Væsentlige hjemmelavningsteknikker, som alle bør kende

Smag, farve, visuel appel og smag; disse er faktorer, der spiller ind for at gøre din mad komplet. Og hvad bringer dem sammen? Det er den korrekte tilberedningsteknik, der blander alle ovennævnte komponenter sammen og giver din mad en følelse af fuldstændighed. Lad os tage et kig på de mest essentielle teknikker til madlavning, som man skal kende.

“…ingen er født som en stor kok, man lærer ved at gøre.” ~ Julia Child

Madlavning handler ikke kun om at prøve nye opskrifter; det er snarere en kunst at anvende forskellige teknikker og omdanne en enkel opskrift til noget unikt. Men for det skal du være ekstremt god til de grundlæggende tilberedningsteknikker, der bliver brugt konventionelt gennem flere år. Disse omfatter stegning, kogning, bagning, stegning og rygning, som yderligere omfatter flere underteknikker, der hver især egner sig til forskellige typer mad.

Ud af disse tilberedningsmetoder kan vi sige, at stegning og stegning (til en vis grad) står over for hårdt vejr, fordi de fleste mennesker bliver sundhedsbevidste og forsøger at undgå disse tilberedningsmetoder. Der er dog visse fødevarer, der skal steges eller steges, og der er visse lejligheder, der kræver sådanne fødevarer i deres menu. For at hjælpe dig, er her en viden om alle de væsentlige madlavningsteknikker, som alle burde kende.

Fremstegning

Fremstegning er en tilberedningsmetode, hvor maden tilberedes i en lille mængde fedt eller olie på en flad overflade eller i en lav pande. Panden eller overfladen, der bruges til lavt stegning, skal forvarmes ved høj temperatur. Sørg for, at maden vendes fra tid til anden, for at dække begge sider med olie eller fedt. Det er også vigtigt konstant at overvåge processen for at få den ønskede farve, tekstur, smag og smag af mad. Hovedformålet med lavvandet stegning er at tilberede maden hurtigt, sandsynligvis til øjeblikkelig indtagelse, og at tilføje sprødhed til maden gennem bruning.

Bedste bud på lavt stegning:

• Portionsstore udskæringer af kød, fisk osv.
• Kaffer, såsom fritter
• Grøntsager

Tip : Den side af madvaren, der vender opad på tallerkenen, skal steges først, da olien eller fedtet er rent , hvilket vil give maden et bedre udseende.

Frygning

Som navnet antyder, nedsænkes maden dybt i olien eller fedtet, der forvarmes ved en meget høj temperatur. På grund af oliens høje varmeledning tilberedes maden ekstremt hurtigere. Friturestegning betragtes som en tør madlavningsmetode, da der ikke bruges vand i denne metode. Desuden reagerer vand voldsomt med varm olie; Sørg derfor for, at vandindholdet fra maden fjernes ved hjælp af et køkkenrulle, og hold det ved stuetemperatur i et stykke tid før stegning. Mængden af ​​olie er også et vigtigt overvejelsespunkt, for hvis olieniveauet er højt, vil det blive højere efter at have lagt mad i gryden, hvilket gør det svært for dig under stegning. Hvis der for eksempel er fugt i maden, vil der opstå mere skumdannelse, og det kan løbe over fra gryden. Overfyld ikke panden med mange stykker, fordi olien skal være varm hele vejen igennem, og for mange stykker ad gangen vil sænke oliens temperatur.

Bedste bud på friture:

• Kød, fjerkræ, fisk
• Fingerbøffer
• Syltede agurker
• Kartoffel, bananchips
• Nødder
• Donuts

Tip:

• Genbrug ikke olien til andre madlavningsformål, da det kan udgøre en fare for ens helbred. Lad olien køle helt af, og kassér den derefter ved hjælp af den rigtige metode.
• Dæk ikke friturestegt mad til, da dampen, der opsamles indeni, vil gøre maden blød.

Pandestegning

Det er den mest almindelige type tørvarmetilberedning, der bruges i mange opskrifter. Hovedformålet med stegning på panden er at opnå den fristende, gyldenbrune skorpe, uden at maden klæber til panden.Klæbning eller brænding af madstykker kan opstå på grund af den forkerte temperatur i gryden. Det anbefales at bruge nonstick-gryder eller sauterpander, da de kræver mindre mængde olie end det traditionelle køkkengrej. Sørg for, at gryden er forvarmet, før du hælder olie eller fedt på, og at olien syder, når maden lægges i. Det adskiller sig fra lavt stegning afhængigt af mængden af ​​olie, der bruges til stegning. Under stegning skal olien dække maden helt fra begge sider, det samme er ikke nødvendigt ved stegning. Olien drysses blot på panden for at forhindre maden i at klæbe til den og for at give maden en slags glasur. Stegning på pande sker ved en lavere temperatur sammenlignet med lavt stegning. Forskellen på at sautere og stege på panden er, at pandestegning kræver mere olie og er norm alt velegnet til større stykker mad, såsom kød, fisk osv.

Bedste bud til stegning:

• Polenta
• Risottokage
• Kartofler
• Tofu
• Kød
• Grønne tomatskiver

Tip : Brug en gryde med tung bund for at undgå varme pletter med ujævn varmefordeling.

SautГ©ing

Ordet "sauté" er afledt af det franske ord sauter, der betyder hoppet, og er forbundet med at smide maden igen og igen i bradepanden for at brune den, eller koge den jævnt fra alle sider. I modsætning til lavvandet og friturestegning, der involverer fuldstændig tilberedning af maden, er sautering kun en del af en hel tilberedning. Det kan generelt bruges til at brune maden, til at opvarme den kogte mad eller til at overtrække og blande grøntsager. Panden, der bruges til sauté, skal være forvarmet, og olien eller fedtet i den skal være sydende, før maden kommer i.

Bedste væddemål til sautéing:

• Skårne kartofler og løg for at give dem en gyldenbrun farve
• Møre udskæringer af kød, fjerkræ osv.

…

Strygning

Det grundlæggende formål med denne teknik er at tilberede de ingredienser, der kræver mere tid, og blande dem sammen med dem, der kan tilberedes inden for en kort periode. Hvordan gøres dette? De ingredienser, der skal have mere tid til at lave mad, kommes først i og røres lidt. Når de er næsten kogte, tilsættes de øvrige ingredienser, der kræver kortere kogetid, til gryden. Dette forhindrer, at begge madtyper enten forbliver rå eller bliver gennemstegte. Da stegning er en hurtig proces, er det vigtigt at få alt, hvad der kræves på plads, inden man begynder med tilberedningen.Brug en wok eller pande med nonstick-overflade og en langskaftet spatel til at røre maden og tilberede den jævnt.

Bedste bud til stegning:

• Grøntsager
• Strimler af kylling eller oksekød

Tip: Krydderier, såsom revet ingefærrod, hakket hvidløg osv., når de er stegt i 10-15 sekunder, har en tendens til at krydr olien med deres karakteristiske smag. Sørg for, at ingredienserne holdes i konstant bevægelse for at forhindre, at de bliver brændt.

Blanchering

Det er en tilberedningsteknik, der involverer meget kort tilberedning af grøntsager i kogende vand og nedsænkning af dem i isvand eller at køre dem under koldt vand for at stoppe tilberedningen. Blanchering udføres, når du ønsker, at grøntsagerne skal koges lidt, så sprødheden bevares i kernen. Mens blanchering nogle gange udføres for at bevare madens farve og tekstur, bruges det nogle gange til at tilberede maden helt eller delvist.Den bruges også til at fjerne den stærke smag af visse grøntsager, såsom kål, løg osv. Denne teknik er mest velegnet, når du konserverer og fryser grøntsager.

Til blanchering skæres grøntsagerne i den ønskede størrelse. Varm samtidig en gryde med s altet vand op og bring det i kog. Mens vandet koger, skal du have en si og en skål med isvand klar ved siden af. Læg nu grøntsagerne i kogende vand, og lad dem sidde der i kun 2-3 minutter eller afhængigt af grøntsagernes tykkelse og samlede størrelse. Dræn derefter grøntsagerne gennem en si, og overfør det straks til skålen med isvand.

Bedste bud på blanchering : Blanchering kan bruges til næsten alle grøntsager eller fødevarer. Det er dog bedst til:

• Grønne bønner
• Asparges
• Broccoli
• Blomkål

Tip : Det anbefales at fjerne et stykke fra gryden efter 30 sekunder, lægge isvand i og smage til det er gjort efter din smag. Gør dette efter hvert 30.-60. sekund for at kontrollere fremskridtene.

Dampende

Det er kendt for at være en mere skånsom madlavningsteknik sammenlignet med simre-, blancherings- og andre kogeteknikker. Der er ingen agitation involveret i denne metode; derfor er den bedst egnet til fisk og skaldyr og andre delikate fødevarestoffer. Da fødevarerne desuden ikke er nedsænket i vand, er der intet tab af næringsstoffer gennem nedsivning. Da vandet aldrig rører maden, overkoger det ikke maden eller tillader for meget absorption af vand.

Til damptilberedning skal du bruge en gryde og en dampkurv (bambus eller rustfrit stål) eller et varmebestandigt dørslag. Til at begynde med skal du fylde gryden med vand, så vandet er tæt nok på dampkogeren, men ikke rører ved bunden af ​​dampkogeren.Sæt gryden på et komfur, og bring det i kog. I mellemtiden renses og skæres grøntsagerne i lignende størrelser for ensartet tilberedning. Læg nu grøntsagerne i dampkurven, og læg kurven over panden. Reducer varmen til medium, dæk gryden, og lad det koge. Sørg for, at vandet i gryden ikke koger væk, og for det, bliv ved med at tilføje vand under tilberedningen, når det er nødvendigt. Kog grøntsagerne, til de er møre, når de prikkes med en gaffel eller en kniv. Den tid, der kræves til madlavning, vil variere afhængigt af grøntsagerne; Derfor skal du som nybegynder overvåge fremskridtene og undgå, at maden bliver gennemstegt og gennemblødt.

Bedste væddemål til Steaming:

• Fisk
• Kød
• Næsten alle grøntsager

… nederst og de lettere, såsom bladgrøntsager øverst.

Trykkogning

Denne teknik anses for at være den mest tidseffektive og omkostningseffektive metode til madlavning. Mad tilberedes næsten ti gange hurtigere end andre tilberedningsmetoder. Hurtigere madlavning betyder mindre brændstofforbrug, hvilket skærer ned på dine udgifter. Madens næringsstoffer bevares i høj grad, fordi maden tilberedes i en næsten luftfri atmosfære med et minimum af væske. Der er dog visse fødevarestoffer, som blød fisk, skaldyr, møre kødudskæringer og bløde grøntsager, der er sarte og ikke bør trykkoges, fordi de enten bliver overstegte, smagsløse eller brænder fuldstændigt. Sørg for, at du læser instruktionerne i brugervejledningen, før du prøver denne tilberedningsteknik.

Indstil timeren, når der er højtryksopbygning i komfuret, mens du laver mad under tryk. Vent til det indstillede tidspunkt, og sluk derefter for varmen, når timeren går i gang. Lad trykket falde naturligt, og forsøg derefter at åbne låget i henhold til instruktionerne i brugervejledningen.En anden valgfri metode er at lave mad i fem ekstra minutter og bruge den hurtige trykudløsningsmetode til at åbne låget. Vær dog forsigtig, mens du gør det, da dampen kan komme til dine hænder eller ansigt, hvis den åbnes i en forkert retning.

Bedste bud til trykkogning:

• Hårde kødudskæringer
• Alle typer korn, der kan tilberedes uden at skulle forudblødes

Tip: Vandet i komfuret skal være op til 2/3 niveau for at give dampopbygning og plads til maden at udvide sig efter tilberedning.

Simrende

Det er en tilberedningsteknik, hvor maden tilberedes i væske, eller selve væsken tilberedes ved en temperatur, der er under kogepunktet, et sted omkring 180-200 °F. Simring er nyttig til at tilberede proteinerne i maden.Du kan dække gryden, mens du simrer, for at fange dampen og lade maden koge på kortere tid. Det er dog vigtigt at bemærke, at temperaturen kan stige, og til sidst kan du ende med at koge frem for at simre. De væsker (bortset fra vand), der bruges til at simre, er æblecider, appelsinjuice, hønsefond osv., for at tilføje mere smag. Grøntsager er ofte rørte, og kød brunes inden det simrer. Sørg dog for, at overskydende fedt drænes af, før du simrer disse stegte madstoffer for at undgå et fedtet lag på dem.

Hvis du vil simre grøntsager, så skær dem i små ensartede stykker, og kom dem i en gryde med nok vand (til at dække dem halvvejs). Tilsæt krydderierne med lidt s alt, lidt olivenolie, og bring blandingen i kog. Reducer varmen til medium-lav for at holde en svag simring i gang. Du kan dække gryden, men som jeg sagde før, kan tildækning øge temperaturen på vandet til kogepunktet.

Pochering er en anden almindelig madlavningsteknik, der ligner simring, som norm alt er forbeholdt sarte madvarer som æg og fisk.Den største forskel mellem pochering og simreteknik er tilberedningstemperaturen. Pochering kræver et temperaturområde mellem 140-180 °F, mens simring, som nævnt ovenfor, kræver en temperatur mellem 180-200 °F.

Bedste væddemål til at simre:

• Suppe, bouillon eller bouillon
• Kartofler eller pastaer
• Fisk
• Kød

Tip : Mens maden simrer, skal en eller to små bobler frigives til overfladen hvert eller hvert andet sekund. Hvis der er flere bobler, så sænk varmen, eller flyt gryden mod den ene side af brænderen.

Grilling

Det er tilberedningsmetoden, der involverer direkte tilførsel af varme til maden. Dette er den største forskel mellem at grille og grille. Ved grillning tilberedes maden gennem indirekte varme. Den tid, der kræves for begge disse teknikker, varierer også på grund af deres brug af varme.Enkelt sagt er grillning en hurtig madlavningsmetode, hvorimod grillning er en langsom, intens tilberedningsprocedure. Der er flere typer grill, såsom kul-, gas- og infrarøde grill, og du kan vælge en afhængigt af dit behov.

Når du laver mad på en kulgrill, skal du lære om den type grill, du skal købe, antallet af briketter, der skal tændes, det overordnede arrangement og den nødvendige tilberedningstid. Antallet af kul, der skal bruges, afhænger af grillens type og størrelse og mængden af ​​mad, der skal tilberedes. Klimatiske forhold påvirker også grillningen i høj grad. Lave temperaturer, blæsende atmosfære eller meget fugtige forhold kræver et øget antal trækul. Men i gennemsnit, under optimale forhold, kan der være behov for omkring 30 kul til at grille et pund kød. Hvad angår tilberedningstiden, skal du følge det, der anbefales i din opskrift.

Teknikken til gasgrillning skal derimod læres og mestres ved hjælp af en brugervejledning, der følger med produktet. Men den største bekymring, når du griller med en kul- eller gasgrill, er at undgå opblussen ved at kontrollere ilden.

En anden teknik på linje med grillning er stegning. Den vigtigste og eneste forskel mellem disse to tilberedningsmetoder er varmeretningen. Mens der ved grillning er varmekilden under maden, ved stegning er den over maden.

Bedste spil til grillning:

• Fisk og kødudskæringer
• Reje
• Fjerkræ
• Hotdogs
• Hamburgere

…

Grill

Udtrykket "grill" gælder både for tilberedningsteknikken og det apparat, der bruges til madlavning. Det adskiller sig fra grillning med hensyn til den nødvendige tilberedningstid. Desuden varierer den temperatur, som maden tilberedes ved, i begge teknikker.Det forveksles ofte med rygemetoden; men de adskiller sig meget fra hinanden. Grillning omfatter dog i høj grad flere rygeteknikker.

Som det er med grillning, kræver grill også en varmekilde, såsom et kul eller en gasgrill, og madlavningen foregår norm alt i et udendørs miljø. Som nævnt tidligere i grillafsnittet er grill en langsom tilberedningsmetode med indirekte varme. Det kan tage flere timer at få maden perfekt tilberedt med den rigtige smag.

Bedste væddemål til grillmad:

• Kødudskæringer
• Fisk
• Fjerkræ

Tip: Hold en gryde med vand tæt på ilden, men væk fra kødet, for at bevare fugten i kødet.

Rotisserie

Da grillning, grillning, stegning og grillspyd falder ind under kategorien stegning, kan de ligne eller overlappe en ny kok.Der er dog forskellige punkter med forskelle mellem alle disse teknikker, og hver enkelt har en unik funktion. I grillspyd indsættes en lang metalstang i fødevaren, og stangen hænges derefter vandret over varmekilden. Varmekilden kan være en gas- eller kulgrill med eller uden emhætte. Direkte opvarmning kan bruges til at tilberede mindre og tyndere stykker kød. Ved større kødudskæringer er varmekilden norm alt ved siden af ​​maden, og hætten er lukket for at holde på varmen og smagen. Stangen roteres derefter langsomt ved hjælp af en elektrisk motor for jævn cirkulation af varmen over hele maden.

Mens du bruger denne tilberedningsteknik, skal du sikre dig, at der er ensartethed i formen på det kød, du har valgt. Dele, såsom vinger eller ben, bør ikke floppe rundt og blokere for varmen. Til det er det vigtigt at binde disse dele ordentligt sammen med et slagtergarn før tilberedning. Sæt et sæt stikben på spyddet, mens du sætter et andet i kødet. Når det er indsat korrekt, fastgør du endnu et sæt stifter til spyddet og spænder det med skruerne.Placer stangen over grillen, og juster kødets position derefter. Placer nu en aluminiumsdrypbakke under kødet for at opsamle afføringen. Hvis du fylder gryden med vand eller anden væske, såsom frugtjuice, vin eller øl, hjælper det med at holde kødet fugtigt under tilberedningen og forhindre opblussen. Brug til sidst et kødtermometer til at kontrollere, om kødet er færdigt indefra. Sørg for, at termometeret ikke efterlades i kødet under tilberedningen.

Bedste væddemål til Rotisserie:

• Kødudskæringer
• Fjerkræ
• Fisk

…

Svarende

…Bruning giver også en sprød tekstur til maden og tilføjer en unik smag gennem bruning eller karamellisering. Ligesom sautering er det en del af tilberedningen, hvor maden tilberedes ved en meget høj temperatur for at danne en karameliseret skorpe, før den tilberedes videre i ovnen. De tre ting, der er vigtigst for god brænding, er høj varme, direkte varme og tiden. Omkring 500 °F er den perfekte temperatur til brænding.

Til brænding skal du bruge en pande, sandsynligvis en tyk støbejernsgryde til at holde på varmen i længere tid. Praktisk t alt, når først forvarmet til en rigtig høj temperatur, kan støbejernspanden eller endda en rustfri stålpande, for den sags skyld, tilberede maden, selvom den er fjernet fra varmekilden. For at teste pandens klarhed drysses et par dråber vand, og hvis det syder på panden, så er panden helt klar til at brænde. Tag gryden af ​​varmen, kom lidt smør eller olie på og belæg grydens overflade. Sørg for, at smørret lige bliver opvarmet og ikke brænder på.Tilsæt nu madstykkerne, og lad det koge, indtil der er dannet en skorpe. Det bør tage cirka 3 minutter at gøres fra den ene side. Det vil dog afhænge af stykkets tykkelse, typen af ​​gryde, der bruges, og den temperatur, den er tilberedt ved. Når en brunlig skorpe er dannet, vend den med en spatel uden at bryde skorpen. Når begge sider får den ønskede farve, tages den ud af gryden og tilberedes videre i ovnen, på en langsom komfur, eller simrer på komfuret.

Bedste væddemål til Searing:

• Kød
• Fisk
• Fjerkræ
• Skaldyr

…

Bagning

Det er metoden til at tilberede mad ved hjælp af tør varme. Da det er den mest fundamentale madlavningsmetode, der bruges over hele verden, er du virkelig nødt til at øve den regelmæssigt.Det, der faktisk sker ved bagning, er, at varmen gradvist overføres fra madens overflade til dens centrum. Efterhånden som den overføres, bliver dejen eller dejen omdannet til bagt mad med blødheden bevaret i kernen.

Der er et par vigtige ting, du skal overveje, når du bager, og de er som følger:

• Det er virkelig vigtigt at forstå den opskrift, du forsøger, og at have alle ingredienserne på plads.
• Nøjagtighed er det næste vigtige aspekt ved bagning. Improvisationer og erstatninger bør undgås, mens du bager enhver ret.
• Brug standardmålekopper og -skeer for at undgå fejl, og brug kun den pandestørrelse, der anbefales i opskriften.

Med alle disse ting er du klar til at få et perfekt bagt madprodukt.

Bedste bud på bagning:

• Kager, kager og brød
• Grøntsager
• Kød, fisk og fjerkræ

Tip : Mens du placerer pander i ovnen, skal du sørge for, at de ikke rører hinanden eller ovnens vægge. Hvis der ikke er plads til at stille panderne ved siden af ​​hinanden, skal du placere dem på forskellige stativer for at tillade en ordentlig luftcirkulation.

Blindbagning

Også kendt som forbagning, dette er metoden til at tilberede en tærtebund eller en kagebund uden fyld. Den kan koges delvist eller helt, inden den fyldes. Der kan være to tilfælde, hvor du ønsker at bruge blindbagningsteknikken: (i) Når skorpen har brug for længere tid til at koge sammenlignet med fyldet; (ii) Når du laver en vanillecremetærte, hvor cremefyldet ikke behøver bagning.

Vælg din bageform under blindbagning; blik- og glasfade er et almindeligt valg. Rul dejen ud i fadet uden at strække den for meget.Lad den tilberedte kagebund eller den tomme tærtebund stå i fryseren i en halv time før bagning, for at gøre den fast og forhindre krympning under bagningen. For at forhindre dannelse af luftbobler, læg dejen ved at gennembore den med en gaffel. Overdriv det dog ikke, da fyldet kan lække gennem skorpen. Beklæd nu bunden og siderne af skorpen med et nonstick-bagepapir, og fyld med ris eller tørrede bønner. Du kan også bruge tærtevægte for at forhindre, at skorpen hæver eller hæver. Forvarm ovnen til den temperatur, der er anbefalet i opskriften, eller hvis den ikke er nævnt, indstil til 375 °F, og bag i 8-10 minutter. Fjern yderligere nonstick-bagepapiret og bag igen i 5-7 minutter eller indtil gyldenbrun. Men hvis du bager skorpen delvist, tilsæt fyldet og kog derefter videre.

Bedste bud på blindbagning:

• Tærteskal
• Tærtebund
• Dejsbund

Tip : Hvis kanterne på skorpen begynder at brune meget hurtigt, skal du dække dem med tærteskjold. Hvis du ikke har dem, skal du bruge en aluminiumsfolie til at dække kanterne og forhindre overdreven brunfarvning.

Rygning

Norm alt lavet på kommerciel basis, mad kan ryges derhjemme med det rigtige udstyr på plads. Folk bliver ofte forvirrede mellem at ryge, grille og grille. Der er dog stor forskel på alle de tre teknikker. Grillning kræver ekstrem høj varme (omkring 500 °F), grilling kræver lav varme (omkring 200 °F til 300 °F), mens rygning kræver meget lav til ingen varme (omkring 50 °F til 140 °F) . Hvad angår tilberedningstiden for disse teknikker, er grillningen færdig på få minutter, grillningen tager et par timer, mens rygning kræver flere timer, nogle gange endda dage eller uger. Rygning kan eventuelt efterfølges af madlavning. Nogle fødevarer er kun røget ved lave temperaturer og aldrig kogt, men de er stadig sikre at spise.For at holde maden længe, ​​bruges der store mængder s alt til at kurere maden før rygning.

Rygning kan foregå ved at bruge både trækul og træ som varmekilde. Undgå at bruge en selvstartende kulryger, fordi den vil brænde for hurtigt til at tilberede maden, hvilket giver den en uønsket smag.

Bedste væddemål til rygning:

• Kød
• Fisk
• Grøntsager

Tip: Røgkogte fødevarer har en anden farve end grillet eller grillmad. De ser lidt lyserøde eller røde ud, når de er gennemstegte. Farven afhænger også af, hvilken træsort der bruges til rygning. Bliv ved med at eksperimentere med forskellige typer kød og træ, indtil du får den rigtige kombination til din smag.

I de teknikker, såsom grillning, grillning osv., der involverer udendørs miljø, skal fødevarehygiejnen opretholdes.Årsagen er, at insekter som stuefluer, bier osv. er potentielle fødevareforurenere, der indeholder millioner af bakterier. Hvis maden skal serveres nogle timer senere efter tilberedning, skal den opbevares ordentligt tildækket. Lav mad sundt, spis sundt og forbliv sund!