En æske premium, ekstra rig chokolade og en flaske årgangsvin – der står for intet mindre end en epikurs idé om himlen! Kunsten at parre vin med chokolade, og de forskellige mulige permutationer og kombinationer deraf, er det, vi ville diskutere her.
… af alle 'forsoningsspørgsmål' (blink!)! Mens en kombination af vin og chokolade lyder som en match made in heaven, er det en alvorlig affære at parre den rigtige vin med den rigtige chokolade, da den rigtige kombination virkelig resulterer i det 'perfekte superpar' af smagshedonisme.Men mens man forsøger at finde en bestemt vin, der kan parres med en bestemt smag eller variation af chokolade eller omvendt, skal man huske, at både chokolade og vin individuelt og i deres egne rettigheder er ekstremt kraftfulde luksusfødevarer, da hver især definerer benchmarken. af smagsmæssig (og lugtende) luksus, udover at være klassiske humørforstærkere, der fremkalder en følelse af velvære hos forbrugeren. Derfor skal man sørge for at parre dem klogt og med den største sanselige fingerfærdighed.
Vin og chokolade parringstip
De vigtigste ingredienser, der giver vin og chokolade de karakteristiske smag og aromaer, er henholdsvis tanniner og kakao (de faste stoffer såvel som smøret). Nu, præcis hvor delikat eller rig en chokolade smager afhænger primært af procentdelen af kakaotørstof, den indeholder og dens forhold til mængden af sukker, mælketørstof, andre tilsætningsstoffer og kunstige smagsstoffer tilsammen.Højere koncentration af kakao, rigere den bittersøde smag af chokoladen. Ligeledes er en vin, der indeholder flere tanniner, mere tør i ganen og efterlader en eftersmag, der er noget bittersød, hvor bitterheden er mere fremtrædende end sødmen og syren. Tværtimod smager vine med færre tanniner mildere og er lettere på ganen.
Med undtagelse af visse meningsforskelle her og der, er flertallet af kendere enige om 'komplementær parring'-tilgangen i modsætning til 'kontrasterende noter'-konceptet. Med andre ord er det altid godt at matche de chokolader og vine sammen, hvis medfødte smag og underliggende noter, som de mærkes af ganen, ser ud til at passe nemt sammen, så den kombinerede smag opfanges af smagsløgene jævnt uden at presse de involverede læber og/eller knusning af næsen. Det betyder, at en bestemt vin skal parres med en chokolade, der har lignende smagsegenskaber, og smagene er i stand til at blande sig på en sådan måde, at smagsforbindelserne i hver af dem bringes frem af den anden på en behagelig og behagelig måde.Følgende er nogle tips, der opsummerer præcis, hvordan en chokolade- og vinkombination skal foregå:-
- Som diskuteret tidligere, bør smagen af vin og smagen af chokolade, som den er beregnet til at blive parret med, være komplementære og ikke kontrasterende. Derfor passer mørk og bittersød chokolade, der har høj kakao (f.eks. 85 % – 99 %) og lavt sukkerindhold, bedst sammen med stærkere, tørrere rødvine, såsom Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac osv.
- Halvsød chokolade med ca. 60 % – 80 % kakaoindhold kan kombineres med forstærkede vine såvel som fyldige til medium fyldige vine, der har en moderat mængde tanniner til stede sammen med frugtagtige eller krydrede undertoner, såsom Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel osv. Medium eller semi-sød chokolade kan også parres med stærke rødvine som nævnt i det foregående punkt, såsom Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, mørk rubin Banyuls osv. Faktisk Hvis du er eksperimenterende nok, kan du prøve at parre halvsød chokolade med stærkere, fyldige rødvine og bittersød chokolade med forstærkede og mellemfyldige vine med frugtagtige undertoner.Du kan blive revet væk af nogle utraditionelle kombinationer!
- Bland og match så meget som du ønsker i kategorierne bittersød og halvsød, men du skal være forsigtig, når du henter en vin til at kombinere med mælk, hvid eller enhver anden overvejende sød chokolade, der har en delikat smag og en subtil skrøbelig aroma. Sødere vine som Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (den søde variant), Tawny Port, osv. er de sædvanlige valg til at ledsage, rig, cremet, frugtagtig-nøddeagtig mælkechokolade. Den mere delikate smag af hvid chokolade kan parres med den milde og eksotiske smagsprægede Riesling såvel som enhver mousserende vin, såsom Champagne. En interessant ting at bemærke her er, at selvom mousserende vine ikke er de ideelle par til kakaobaserede spiselige varer, klarer de sig fint med hvid chokolade, da denne slags chokolade ikke indeholder kakaotørstof. Kakaosmørindholdet i hvid chokolade forstyrrer næppe syren i mousserende vine og sparer derved din gane for den syrlighed, der kan opleves med en kakaorig chokolade- og champagnekombination!
Vin og chokoladeparringsoversigt
Hvis du er bekendt med de førnævnte chokolade- og vinvarianter, ved du præcis, hvad de ovennævnte parringstip indebærer. Da grundreglerne for parring er blevet etableret, kan vi nu gå videre mod vin- og chokoladeparringsdiagrammet, der vil tjene til at opsummere og eksemplificere den korrekte måde, hvorpå disse udsøgt sanselige aflad skal parres.
Mørk, bittersød og halvsød chokolade
в-† 85 % – 100 % kakaoindhold gør en chokolade bitter eller bittersød–† 60 % – 80 % kakaoindhold gør en chokolade medium eller semi-sød† Smagsundertoner kan variere fra ristede nødder til træagtig og jordagtig til syrlig og frugtagtig
Med tørre, fyldige til medium fyldige rødvine
в-† Gode muligheder omfatter Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel osv.† Vinundertoner at være opmærksomme på ville være frugtagtig, nøddeagtig, træagtig, jordagtig og krydret† Chokoladelikører, såsom CrГЁme de cacao, kan også kombineres med bittersød chokolade.
Sådan klikker de
Stærke chokoladesmag komplementerer tørheden og vægten af fyldige til medium fyldige vine uden at blive overvældet af sidstnævntes astringens og dristige smagselementer. Dette sikrer, at chokoladens identitet forstærkes, snarere end undertrykkes, af den medfølgende vin. Også en chokolade med højt indhold af kakao og kakaosmør balancerer tanninerne og astringenheden i en tør vin.
Mælk eller sød chokolade
в-† Mindre end 40 % kakaotørstof† Ingen antydning af bitterhed, ikke engang som en subtil eftersmag† Mælketørstof og sukkerindhold højere end kakaoindholdet† Lysere i farven, sødere i smagen og blødere i konsistensen† Kan have tilføjet frugt-, nødde- eller vaniljesmag
Med sødere, medium til lette vine
в-† Dessertvine såsom Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling osv.† Fortificerede søde vine som Madeira, Tawny Port, Ruby Port, etc.† Andet gode parringsmuligheder ville omfatte Pinot Noir og Merlot
Sådan klikker de
I overensstemmelse med den 'komplementære' tilgang beder en sødere chokolade om at blive parret med en sødere vin med enkle undertoner af tropisk frugtighed. Tørre vine med komplekse undertoner i smagen ville smage skarpere end ønskeligt, idet de antager en noget bitter-sur fornemmelse på bagsiden af tungen.
Hvid chokolade
в-† Ingen kakaotørstof; kun mælketørstof og kakaosmør udgør hovedingredienserne, sammen med forskellige smagsstoffer, stabilisatorer, konserveringsmidler osv., som tilsætningsstoffer. Delikate smagsstoffer såsom vanilje, honning, butterscotch, karamel, jordbær osv., foretrækkes mest som tilsætningsstoffer i hvid chokolade
Med søde, frugtige smagsvine
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer, Sherry osv. Mousserende vine, såsom Champagne, synes også at stemme overens med den smøragtige smag af hvid chokoladeâ-† Hvis du har lyst til at eksperimentere lidt, kan du prøve at parre en vin med lidt tannin, såsom den mellemfyldige Zinfandel eller Merlot, med hvid chokolade.
Sådan klikker de
Mens luftige frugtundertoner og det høje sukkerindhold i søde vine komplementerer den søde smag og delikate smag og aroma af en premium hvid chokolade, blødgør det høje kakaosmørindhold syren i mousserende vine, som er, ellers ikke en sædvanlig favorit med mørkere chokolade. Du vil måske også kunne lide den måde, hvorpå chokoladens smøragtige tekstur og fedtindhold blødgør tanninerne fra vine som Zinfandel og Merlot, hvilket resulterer i en slags 'gradvis eftergivende' fornemmelse, hvis du ved, hvad jeg mener.Så igen afhænger det hele af individuel opfattelse af smag og blanding af smag og de resulterende noter på ganen.
Det var et elementært parringsbord, der giver det bedst mulige match af vin til de helt grundlæggende kategorier af chokolade. Chokolade findes også i en masse forskellige varianter af tilsatte smags- og aromastoffer, og det ville være klogt at have en idé om, hvilke vine der passer til hvilken kategori af smag af en grundlæggende variant af chokolade. Tjek følgende punkter for at få en idé:-
- For at vælge en vin til bittersød chokolade tilsat en latent note af chili eller kanel, ville en forstærket sød vin med frugtagtige understrømme være det perfekte match til at afbalancere chokoladens krydrede essens.
- Fed rødvin som Cabernet Sauvignon, Merlot og Madeira (selv portvin) passer ekstremt godt sammen med chokolader med frugtsmag, især kirsebær og bær (tranebær, jordbær, blåbær osv.) aromatiseret, da syrligheden i disse tanninrige vine supplerer bærrenes skarpe sødme.
- Efter myntelikører er Cabernet Sauvignon og Zinfandel de foretrukne vine, når det kommer til at kombinere chokolader med myntesmag eller chokolader med myntecreme.
- Kaffelikører eller chokolade- og flødelikører komplementerer chokolader med kaffesmag bedst. Dette er måske det mest oplagte eksempel på den 'komplementære' tilgang til at matche alkohol med chokolade.
Der, det handlede om, hvordan vin og chokolade burde være parret. Undrer du dig over fraværet af den klassiske mørke chokolade og champagne fra ovenstående tabel? Nå, så meget som Hollywood gerne vil have os til at tro på den ultimative romantik af kakao-rig chokolade og Champagnes passionerede affære, er det ikke helt tilfældet i virkeligheden. Det høje kakaoindhold i mørk chokolade (bittersød, halvsød eller mælk) fremhæver syrligheden af en mousserende vin, hvilket får smagsoplevelsen til at afvige ganske ubehageligt fra de ønskede resultater.Det betyder dog ikke, at disse to ikke kan parres - som jeg sagde tidligere, afhænger det hele af en persons opfattelse af smag. Uanset din smag, er det et faktum, at chokolade og vin tilsammen hylder luksus og din dedikation til de finere ting i livet. Få dig selv den bedste kvalitet og variation af begge, så du mister dig selv til den ultimative forkælelse, mens den rige chokolade flirter med dine smagsløg, og årgangsvinen elsker dine finere sanser.
