Har du nogensinde hørt om et dobbeltvirkende bagepulver? Jeg gætter på, at svaret er negativt, og du er ikke helt sikker. Måske er det det, der bragte dig til denne side. Det er hovedsagelig bagepulver, men dets sure egenskaber er noget anderledes.
Bagepulver bruges almindeligvis i husholdninger, hovedsageligt til bageformål. Det frigiver hurtigt kuldioxid og hjælper dejen med at blive lysere og hæve, mens den bager.Bagepulver er et foretrukket hævemiddel frem for gær, der bruges til gæring af dejen. Den efterlader ikke en bitter smag, når den tilsættes til bagning. Der findes to typer bagepulver i dit supermarkeds gang; en enkeltvirkende og en dobbeltvirkende. Enkeltvirkende pulver er det, der skal tilsættes til dejen umiddelbart efter blanding af ingredienserne. Hvis du planlægger at tilføje dette bagepulver til dejen, kan du slet ikke lade det stå, selv i et par minutter, ellers vil al den kuldioxid, der frigives fra denne reaktion, gå tabt, og din dej hæver ikke godt. Men i disse dage er et enkeltvirkende bagepulver mindre almindeligt brugt. Faktisk er det ret sandsynligt, at det bagepulver, du har brugt, er et dobbeltvirkende bagepulver, fordi denne variant af bagepulver nu sælges i stor udstrækning i de amerikanske supermarkeder, og du har måske ikke engang indset dette, før du hentede det, mens du handlede dagligvarer. .
Hvad er et dobbeltvirkende bagepulver?
Som navnet antyder, reagerer dobbeltvirkende dobbelt så meget som bagepulver. Dette sker i to trin, når det interagerer med flydende stoffer samt varme. Den første fase af denne kemiske reaktion opstår med det samme, når du blander dette pulver med en væske, såsom vand eller en halvfast form, såsom dejen til bagning. Men før jeg går videre med at beskrive denne proces, skal det vides, at det dobbeltvirkende pulver indeholder to typer syrer, der forårsager, at et sådant fænomen finder sted på to forskellige tidspunkter. En tør syre, der reagerer meget hurtigt ved normal temperatur, når væske tilsættes, og den anden er en langsomt virkende syre, der reagerer langsomt og ved en højere temperatur.
Ingredienser
Et dobbeltvirkende pulver indeholder majsstivelse, sodahydrogencarbonat, monocalciumphosphat (MCP) og kan eventuelt indeholde natriumaluminiumsulfat (SAS)/natriumaluminiumfosfat (SALP)/natriumaluminiumpyrophosphat ( SAP), afhængigt af mærket.Disse syrer er klassificeret som "generelt betragtet som sikre" (GRAS) af FDA. MCP er af to typer: monohydrat, som hurtigt reagerer, når det kommer i kontakt med fugt, og vandfrit, som reagerer med temperaturstigningen. Gasserne under de to reaktioner frigives, mens processen med at blande dejen og bagningen finder sted. Dobbeltvirkende pulver indeholder ikke creme af tandsten.
Arbejder
I det første trin af den kemiske reaktion reagerer det dobbeltvirkende pulver med væsken eller fugten i dejen ved stuetemperatur. Bagepulveret i den opløses og efterlader gasser. Disse gasbobler hjælper med at hæve dejen. Det er dog det andet trin, hvor det meste af reaktionen finder sted, og maksimale gasser frigives. I denne fase opvarmes dejen under bagningsprocessen. Temperaturstigningen får dette pulver til at reagere yderligere med dejen og frigive mere kuldioxid.Lad os sige, at denne variant af bagepulver er en mere kraftfuld form af det enkeltvirkende bagepulver.
Erstatninger
Forsøg ikke at bruge den dobbelte mængde enkeltvirkende bagepulver som erstatning for dobbeltvirkende pulver, hvis en opskrift kræver det sidste. Dette skyldes, at et enkeltvirkende bagepulver reagerer med det samme, du skal også bage din dej med det samme, så snart du tilføjer denne type. Du må kun øge mængden af enkeltvirkende bagepulver en smule, med 30% til 50%. Du kan også bruge creme af tandsten som erstatning, hvis du er allergisk over for aluminium på nogen måde. Bland to dele tandstenscreme med en del bagepulver, alt efter den nødvendige mængde bagepulver. Bag straks dejen efter tilsætning af denne blanding.
Hvornår skal man bruge
Et almindeligt spørgsmål blandt amatørkokke og bagere er, om en dobbeltvirkende bagekraft kan bruges, hvis opskriften ikke specificerer, hvilken type bagepulver der skal bruges.Hvis etiketten på dit bagepulver siger, at det er dobbeltvirkende, skal du ikke reducere mængden af ingrediensen, som krævet i opskriften, til det halve! Du skal bruge det nøjagtige beløb. Hvis din opskrift kun nævner 'bagepulver', kræver det højst sandsynligt et enkeltvirkende bagepulver. Der er dog også brug for din dømmekraft. Hvis du synes, at dejen skal hæves meget, eller skal stå på køl inden bagning, så brug det dobbeltvirkende pulver. Husk det, det kan efterlade din dej tør, hvis den bruges uhensigtsmæssigt.
Bemærk venligst, at den dobbeltvirkende variant ikke kan bruges som erstatning for det enkeltvirkende bagepulver. Du kan heller ikke bruge bagepulver selvstændigt som en dobbeltvirkende erstatning.
