Hvad gør et måltid til gourmet? Hverken tilberedningstid eller opstilling af retten, men kvaliteten og smagen af ingredienserne. Så det er ikke nødvendigt at bruge de dyreste eller avancerede ingredienser for at få et gourmetmåltid. Rul nedenfor for at lære nogle enkle, men klassiske gourmetopskrifter, lige ud af en femstjernet restaurants menu.
Ordene "gourmetmåltid" fremmaner visioner om snottede kokke og tjenere i en snoet restaurant med smarte, eksklusive ingredienser som hummer og kaviar og smarte overklasseopskrifter som filet mignon, kunstfærdigt arrangeret på en tallerken, pyntet med det bedste af dressinger og en meget høj regning at betale ved måltidets afslutning. Men udtrykket "gourmet" bruges faktisk til at betegne god rig mad tilberedt med friske ingredienser. Så ingen dåser, ingen frosne ingredienser og ingen genveje. På samme tid betegner gourmetmåltider en vis klasse og panache. I stedet for sandwich serveres baguettes og panini. Hvad med at bruge krabbekød i stedet for en pølseforretter?
Ved at bruge gourmetmad og ingredienser kan man tilberede et gourmetmåltid derhjemme, uden at betale gennem næsen eller hyre en femstjernet kok? Ja, for i madlavningskunsten kan alt low-end forvandles til high-end og omvendt. Nedenfor er en samling af enkle og tydelige opskrifter til at gøre noget fristende let at lave gourmetmad i dit ikke-fancy køkken.
Easy gourmet appetitvækkere
Asparges Vinaigrette
Ingredienser
- 2½ pund asparges, blancheret og drænet
- 2 søde cornichoner, hakket fint
- 3 spsk balsamicoeddike
- 2 teskefulde s alt
- ВЅ teskefuld sukker
- ¼ kop vegetabilsk olie
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Peber efter smag
Metode
- I en lille krukke blandes eddike, s alt, peber, sukker og olier godt. Dæk derefter krukken til og ryst godt.
- Læg de kogte asparges i et lavt glasfad.
- Hæld dressingen fra glasset over aspargesene.
- Sæt fadet i køleskabet i mindst 1 time.
- Vend aspargesene i selve retten efter en halv time og derefter ved 45 minutter.
- Drys hakkede cornichoner på asparges og server afkølet.
Krabbekager med Aiolisauce
Ingredienser
- 16 ounce krabbekød, dåse eller frisk
- 1 æg
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- ¼ kop frisk dild
- в…› kop frisk persille
- 1 kop brødkrummer
- 3 spsk mayonnaise
- 2 spsk smør
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk Worcestershire sauce
- Tyk varm sauce til at krydre
- S alt og peber
Metode
- I en røreskål tilsættes krabbekød og æg. Bland godt.
- Hak dild og persille og tilsæt i skålen.
- Drys lidt s alt og peber for at krydre kødet.
- Bland ingredienserne godt og form små kager af blandingen.
- Du skal have 8 kager. Rul kager i brødkrummer, beklæd hver kage godt.
- Flad kagerne lidt ud med håndfladen og støv overskydende krummer af.
- Opvarm en stegepande ved medium-høj varme. Tilsæt smør og olivenolie til gryden.
- Svits kagerne i gryden på hver side i 2 minutter. Kagerne skal blive lyse gyldenbrune.
- For at lave aioli (hvidløgsmayonnaise), hakke hvidløg og bland godt med mayonnaise, saft fra ½ citron og Worcestershire sauce, i en skål.
- Tilsæt varm sauce efter smag og bland godt.
- Under servering af krabbekager, pres lidt citronsaft på hver kage.
Wonton-kopper med figen- og gedeost
Ingredienser
- 12 wonton wrappers
- 3 ounce gedeost, optøet
- 2 spsk valnødder, hakket fint
- 2 spsk figenmarmelade
- 1 kvist timian
Metode
- Forvarm en ovn til 350°F. I en cupcakepande fyldes hver kop med en wonton og bages i 7-9 minutter.
- Lad wonton-kopperne køle af.
- Ved medium varme ristes de hakkede valnødder i en pande, til de er sprøde og varme, og lad dem køle af.
- Når wonton-kopperne er afkølet, hældes lidt figenmarmelade i bunden af en kop.
- Tilsæt lidt gedeost til koppen og pynt koppen med nogle ristede valnødder og et blad timian.
- Gør det samme for alle wonton-indpakningerne og servér.
Simple gourmetmiddage
Grillede rejer med urtesauce
Grillede rejer Ingredienser
- 1½ pund store rejer, ikke pillede og ukogte
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk persille, hakket
- ¼ teskefuld rød peber, tørret og knust fint
- 2 spsk tør hvidvin
- 1 spsk citronskal, revet
- в…“ kop brun farin
- ½ kop olivenolie
- в…“ kop s alt
- 1 liter vand
Hvidløgsurtesauce Ingredienser
- 2 fed hvidløg, skåret ½ tomme af toppen af fedet
- 4 ansjosfileter, skyllet og drænet
- 1 kop persille, hakket
- 1в…” kop olivenolie
- 2 spsk kapers, drænet
- 2 spsk basilikum, hakket
Tilberedning af saucen
- Forvarm en ovn til 375°F. Læg hvidløgshoveder i et bradefad.
- Dryp 1 tsk olivenolie over hovederne og dæk fadet med folie.
- Steg hvidløg, til det bliver mørt, i 1 time. Lad afkøle.
- Pres hvidløget ud af skindet og mos kødet med en gaffel.
- Til en foodprocessor, tilsæt persille, ansjos, kapers, basilikum, hvidløg og citronskal.
- Start maskinen, og bland gradvist ½ kop olivenolie i.
- Smag til med s alt og peber.
Lavning af rejer
- Bland farin, s alt og vand i en skål og rør, indtil sukkeret er opløst.
- Tilføj rejer til blandingen og stil skålen på køl i 1-3 timer.
- Vask og skyl rejerne.
- Skær rejeskaller langs midten af ryggen, helt ned til halen.
- Skær derefter rejer langs hele ryggen, fjern venen, træk benene af og åbn rejen.
- Pisk olivenolie, hvidløg, persille, vin og rød peber i en mellemstor skål.
- Tilsæt rejerne og bland godt. Lad det stå i 30 minutter.
- Forbered grillen ved middelhøj varme og grill rejerne, 2 minutter pr. side. Server rejer med hvidløgssauce.
Bagt tofu med sesam
Ingredienser
- 1 pund tofu, fast og presset
- 1 spsk ingefærrod, revet
- 1 spsk ristet sesamolie
- в…› kop tamari
- ½ kop sesamfrø
Metode
- Skær tofuen i små tern.
- Rør olie, tamari, ingefær og lidt vand i en skål til en pasta.
- Hæld pasta over tofu, lad det marinere i 7 timer eller natten over.
- Placer marineret tofu i et ovnfad og drys sesamfrø til pynt.
- Bag tofu i ovnen ved 350°F i 1 time.
Chicken Cordon Bleu
Ingredienser
- 4 kyllingebrysthalvdele, flået og udbenet
- 4 skiver kogt skinke
- 6 skiver schweizisk ost
- ¼ teskefuld s alt
- ½ kop krydret brødkrummer
- в…› teskefuld malet sort peber
Metode
- Forvarm ovnen til 350°F og tilbered en bageplade ved at sprøjte non-stick madlavningsspray i den.
- Punk kyllingebrystene, indtil de er kun ½ tomme tykke.
- Pryn frit hvert bryst med s alt og peber på hver side.
- Placer 1 osteskive på 1 bryst.
- Rul brystet i en skive skinke og sæt det fast med en tandstik.
- Drys rasp over kyllingebrystene i et ovnfad.
- Bag i 30-35 minutter, sådan at kyllingen er brun.
Lækre og nemme gourmetdesserter
Bærkompot
Ingredienser
- 1 pint jordbær
- 1 pint blåbær
- ВЅ pint brombær
- ВЅ pint hindbær
- ½ teskefuld vaniljeekstrakt
- ½ kop sukker
- Вѕ kop vand
Metode
- Vask og skræl jordbær. Skær hver i halve. Læg det i en stor skål.
- Vask blåbær, brombær og hindbær og tilsæt til skålen.
- I en lille gryde blandes vand, sukker og vaniljeekstrakt.
- Bring blandingen til at simre ved middel varme, og lad den koge, indtil sukkeret er opløst.
- Når den er kogt, hæld denne sirup over bær og lad den køle af. Server med det samme.
Victoria Sandwich Kage
Ingredienser
- 4 store æg
- 8 oz selvhævende mel, sigtet
- 8 oz smør, blødgjort
- 8 oz flormelis
- 6 spsk jordbærsyltetøj
- 10 fl oz tung/dobbelt fløde, pisket let
- 1 knop smør
- Glasursukker
Metode
- Forvarm ovnen til 350°F. Brug smørknoppen til at smøre to 6-7 tommer kageforme.
- Beklæd bunden af formene med fedtsugende papir.
- I en skål blandes smør og sukker med et piskeris eller en ske. Blandingen skal være cremet og hvid og luftig.
- Pisk æggene i, et ad gangen. Hvis blandingen krummer, så tilsæt en spiseskefuld mel.
- Vend mel i med en metalske. Bland ikke pastaen for meget.
- Fordel denne blanding mellem de 2 kageforme.
- Bag kager i 20 minutter. De skal springe tilbage ved berøring og vil være bleggyldne i farven.
- Tag forme ud af ovnen og tag kagerne ud efter 5-10 minutter. Lad dem køle af i ½ time.
- Smør marmelade på den ene kage og flødeskummet på den anden. Smør de 2 kager sammen.
- Strø let med flormelis og server.
Ovenstående nemme at lave gourmetopskrifter er arrangeret i rækkefølgen af forretter, hovedretter og desserter, så man kan planlægge en hel gourmetmenu. Så pisk din kokkehat frem, arranger dine ingredienser og begynd at piske dit gourmetmesterværk op!
