Madlavning er terapeutisk for nogle og for nogle få andre er det bare endnu et dagligt ærinde. Hvis du stadig er fremmed for den kulinariske verden, så er her nogle grundlæggende ting om madlavning, som man skal kende.
Der er så mange af os, der ser Nigella Lawson lave nogle fantastiske lækkerier i tv-kogeprogrammet. Og tro mig, der er mange, der føler, at de kunne være i hendes sko, ikke for at blive en berømt tv-kok, men for at lave mad med lethed og perfektion, præcis som hun gør. Madlavning er ikke noget, man skal frygte. Det er en videnskab om perfekt at blande mad og krydderier, og det er en kunst at vælge de bedste ingredienser for at forbedre smagen af maden.Lad os nu lære det grundlæggende.
Nogle grundlæggende madlavningsstile
Bagning
Dette er en tør og høj varmetilberedningsmetode, der mest bruges til fremstilling af bageriprodukter. Bagning involverer norm alt brug af en ovn eller ovn. Det kræver meget lidt fedt- eller olieholdigt indhold at bage lækkerierne. Faste fødevarer som frugt og grøntsager og mosede fødevarer eller dej er typisk indstillet på en timer i ovnen ved en bestemt varmetemperatur. Maden bliver som regel gennembagt, når der frigives kuldioxid fra maden. Bagning blev først lavet i lande som Egypten og Grækenland i trækuls- og murstensovne.
Kogende
Delikatesser, der smager godt med deres naturlige smag, koges norm alt i kogende vand eller trykkogte. Grundideen er at lave mad ved hjælp af damp og helt uden olieindhold. fx at koge ris eller lave grøntsags- og hønsefond.
Stegning
Dette er igen en tør opvarmningsmetode, hvor madstoffer enten udsættes direkte for varme flammer eller opbevares på bradepander. Stegeteknikker bruger også en metode kaldet spydstegning, hvor maden sættes på pinde og suspenderes i sikker afstand over bålet. Maden bliver tilberedt ved ren høj temperatur. Nogle populære metoder til stegning er grill.
Stegning
Stegning involverer brug af olieholdige stoffer som vegetabilske olier eller smør til madlavning. Maden kan enten frituresteges eller røres i en wok eller dybstegt i en lille stegepande. Stegemetoder har altid været brugt til at tilberede kinesiske delikatesser.
Braising
Dette involverer skånsom tilberedning af mad ved lav varme i en overdækket gryde. Maden, der skal tilberedes, marineres først med krydderier, saucer og krydderurter. Maden simres derefter i væsker.Du kan gradvist tilføje flere krydderier og saucer, efterhånden som maden bliver tilberedt. Braiseret mad er norm alt vurderet til at smage bedst af alle typer. Denne metode er populært brugt til at lave indiske karryretter.
Grilling
Denne metode involverer tilberedning af mad ved høj varme, hvor madstoffer som kød eller oksekød placeres på grillen. Efterhånden som maden bliver tilberedt, begynder dens naturlige olier at sive ind i ilden nedenfor. Dette giver en rigtig sund mad. Maden kan marineres med krydderier og s alt i avancerede faser af grillprocessen.
Nogle populære madhakkestile
Julienne Method
Denne metode går ud på at hakke grøntsager i fine, tynde og lange skiver, der ligner tændstikstave meget. Denne metode bruges norm alt til at hakke hårde grøntsager som gulerødder og rødbeder.
Dicing
Denne metode går ud på at lave små firkantede terninger af mad. Denne metode er populært brugt til at hakke ostetern.
Rulleskæring
Denne metode går ud på at hakke grøntsager ved at holde kniven lige eller på en diagonal måde for at få lige eller skrå grøntsagskoteletter. Denne teknik fungerer godt til grøntsager som franske bønner eller agurk.
Knusning
Denne metode involverer rensning af grøntsager og krydderier som hvidløg og ingefær. Krydderierne presses derefter skiftevis med spidsen af kniven og den flade knivoverflade for at få en glat pasta.
Finhakning
Denne metode bruger en hakkekniv med to håndtag. Brugere skal lægge pres på vegetabilsk overflade ved at flytte tryk mellem to håndtag som en vippe eller vippe. Denne metode bruges, når du skal hakke grøntsager som løg eller spinat fint.
Alle tidens essentielle madlavningsingredienser
Det er svært at få alle de essentielle ingredienser til madlavning med på min liste. Men jeg har stadig forsøgt at opremse nogle, der skal opbevares hjemme året rundt. En eller flere ingredienser fra denne liste er altid påkrævet for at lave mad derhjemme.
- S alt
- Sukker
- Smør
- Ost (enhver sort)
- Hvedemel
- Fedtfattig salatdressinger
- Italienske urter f.eks. oregano, timian, rosmarin, salvie
- Tørre frugter
- Bagepulver
- Indiske karrykrydderier, f.eks. kardemomme, laurbærblad, kanel, nelliker, chilipulver, gurkemejepulver
- Madolie som olivenolie
- Saucer som sennepssauce, sojasauce, tomatsauce
- Ingefær- og hvidløgspasta
- Eddike
- Madeessenser som vanilje, rose osv.
- Ukogte nudler og pasta
Nogle grundlæggende apparater til køkken
Her er en liste over 'must have' køkkenmaskiner, der kan få madlavningen til at virke interessant og nem!
- Køleskab
- Kogeområde
- Opvaskemaskine
- Mikrobølgeovn
- Food processor
- Håndmixer
- Giddle
- Kagerulle
- Trykkoger
- Et sæt knive i alle størrelser
- Skærebræt
- Køkkensaks
- Kogegryder og stegewok
- Sier og blanderedskaber
- Metal- og træskeer i forskellige størrelser
- service og bestik
- Rivejern og rivemaskinesæt
- Køkkentimer
- Vægtekopper og vejemaskine
Dette er nogle af de grundlæggende fornødenheder for at være en god kok. At mestre disse teknikker vil forenkle madlavningen for alle, især ungkarle, unge brude og alle dem, der hader madlavning!
