Hvis din opskrift siger grønne oliven, og du tilfældigvis har sorte, kan du så bruge dem til at erstatte de førstnævnte? Lad os finde ud af, om de er ens, eller er der forskel på sorte og grønne oliven.
Det skete for mig en dag, da min forlovedes forældre kom over til middag. Jeg ville lave den perfekte middag til dem og bejle til deres hjerter ved at friste deres smagsløg med min gastronomiske ekspertise. Lyder drømmende, ikke? Vente på det. Til en italiensk ret skulle jeg bruge grønne oliven, ifølge opskriften, men jeg kunne kun finde sorte rundt omkring. Det var da mit mareridt begyndte – at bruge eller ikke at bruge sorte oliven?
Vidste du? Der er højst sandsynligt mindst 6 sorter af sorte oliven tilgængelige i din supermarkedsgang, i modsætning til kun 2 af den grønne sort. Det eneste, jeg husker, er, at jeg flippede ud gennem hele prøvelsen, bange fra vid og sans over tanken om, at en forkert ingrediens kunne ødelægge smagen af hele det måltid, jeg havde arbejdet så hårdt på. Måske overreagerede jeg, men så gav min ven en vis fornuft til mig, og vi besluttede at Google det.Tag et kig på, hvad vi fandt ud af.
Grønne oliven vs. Sorte oliven
Modenhed: Den første og største forskel mellem grønne og sorte oliven er modenhedsfaktoren for de to. Grønne oliven plukkes meget tidligere end sorte, så de er umodne. De sorte oliven, også kendt som modne oliven, ender med at blive på træet i længere tid. Faktisk vokser grønne og sorte oliven på det samme træ! Oliven er grønne, når de er umodne, og bliver derefter gradvist røde, lilla og får til sidst sort farve, efterhånden som de modnes.
- Tekstur: Da grønne oliven er umodne på plukketidspunktet, er de fastere og tættere, mens sorte er blødere. De har også en tendens til at være tørrere end grønne oliven.
- Farve: Sorte oliven får den mørke farve, efter at oliven når fuld modenhed og er absolut modne. Grønne høstes, før de når modenhed. De forbliver umodne.
Smag: Alle oliven indeholder glucosid før forarbejdning, hvilket giver dem den bitre smag og gør dem uforenelige med dine smagsløg. Dette kan dog neutraliseres gennem hærdning, s altning, fermentering med en alkalisk såsom lud. Sorte oliven har en kødfuld og let frugtagtig smag. De grønne smager dog meget bittert, råt, syrligt og s alt på grund af s altningen. De fleste foretrækker smagen af sort frem for grøn. De beskriver smagen som meget rig og glat.
Brinning: Det er processen med at tilsætte store mængder s alt, mættet i vand, til syltning af mad og opbevare i mange dage for at trække bitterheden ud af dem. Derfor skal de grønne være kraftigt s altede før brug. De skal også syltes i ludopløsning inden s altning, hvilket ikke er nødvendigt for sorte. Sorte oliven er dog for det meste nedsænket i masser af eddike, vand og kun en lille smule s alt.
- Olivenolie: Sorte oliven har også et højere olieindhold på grund af deres modenhed og bruges primært til at udvinde olivenolie.
- Kulinariske anvendelser: Grønne oliven bruges i deres rå tilstand til at pynte martinier og endda salater nogle gange, især æggesalat. De spises endda almindeligt som bordsnacks. De bliver aldrig kogt eller opvarmet, fordi deres stærke smag kan overdøve andre ingrediensers smag. Mens sorte oliven er meget brugt i salater, pizzaer, pastaer og middelhavskøkken. Dem, der er pakket i dåser, er generelt kogt før brug.
Ernæringsværdien af sort vs. Grønne oliven
Da de begge er dyrket på det samme træ, er næringsværdien af begge næsten den samme. Den eneste forskel kan dog være i natriumindholdet efter forarbejdning, som kan være så højt som det dobbelte af mængden af natrium, der findes i behandlede sorte oliven. De er ikke et særlig sundt valg for nogle med forhøjet blodtryk eller kolesterolproblemer.Grønne har et højt s altindhold. Det skal også bemærkes, at grønne oliven ofte er udstenet og fyldt med jalapenos, løg, rød peber, ansjoser og hvidløg, hvilket gør meget mere nærende end sorte.
De mest almindeligt tilgængelige grønne oliven i USA er oliventypen Manzanillo, der er fyldt med pimientos. Ifølge USDA National Nutrient Database indeholder hundrede gram grønne oliven så meget som 145 kalorier, mens den samme mængde sort indeholder 115 kalorier, omkring 30 kalorier mindre. Sorte oliven er dog rigere på antioxidanter.
Under alle omstændigheder kan du ikke bruge sorte oliven og grønne oliven i flæng på grund af forskellen i deres smag. Hvis du kan lide s alt, surt og tykt, kan du bruge grønne oliven. Nå, hvad gjorde jeg for min opskrift? Jeg forsøgte at koge mine sorte oliven mindre, da jeg kunne, for ikke at lade smagen bløde yderligere. Havde ikke helt en mulighed på det tidspunkt. Heldigt for mig, at min forlovedes mor kan lide sorte oliven frem for de grønne.
