Alle elsker kartofler. Det har været i dyrkning i 8.000 år. Men vidste du det? Kartoffel har mange anvendelsesmuligheder, udover at være en favorit i de fleste retter, ud over køkkenet. Faktisk bruges kartofler til at fremstille to populære produkter, kartoffelmel og kartoffelstivelse.
Kartofler er den fjerdemest dyrkede afgrøde efter hvede, ris og majs. De producerer den højeste mængde stivelse, der er afledt pr. hektar dyrket afgrøde, hvilket er 6,5 tons! Der findes forskellige sorter af kartofler, men dem, der har et højt stivelsesindhold, foretrækkes til dette formål. Sådanne kartofler er meget gode til beskyttelse mod tyktarmskræft og fordøjes meget langsomt. Stivelse fra kartofler er et glutenfrit stivelsespulver udvundet af kartofler. Kartoflerne gennemgår omfattende kemiske behandlinger. De vaskes, koges og tørres for at opnå stivelse, som videreforarbejdes. Det er meget vigtigt at huske, at det ikke er det samme som kartoffelmel. Også denne stivelse er meget mindre tættere end selve melet. Den bedste variant af stivelse kommer fra danske kartofler. Når det tilsættes til mad, giver det en gel eller pasta-lignende konsistens til det. Den har fortykkende egenskaber, hvilket betyder, at den vil tykne enhver væske, den er blandet med.Det hjælper også med at forbedre insulin- og glukosetolerance. Dette gør den fremragende til diabetes- og hjertepatienter.
Kulinariske anvendelser
вћ¦ Stivelse fra kartofler bruges generelt til at tykne bouillon, suppe, enhver sauce eller sovs og er meget foretrukket i stedet for majsstivelse på grund af dets høje kogepunkt. Det forbliver også gennemsigtigt, når det tilsættes til mad og giver ikke et uklart udseende i modsætning til dets erstatninger. Det absorberer heller ikke s alt, når det tilsættes mad.
вћ¦ Bruges også i bagedej til kager for at tilføje fugt uden at have en blød konsistens. Det får også den bagte mad til at se blank ud på overfladen.
вћ¦ Det kan bruges til at erstatte kartoffelmel. Bland det med lige stor mængde hvede- eller rismel for at opnå de samme resultater.
вћ¦ Den mest almindelige anvendelse er som tilsætningsstof i nudler, pommes frites, saucer, bageriprodukter, forarbejdet kød og ost som bindemiddel og teksturizer. Det hjælper med at gelatinere og bage mad jævnt hele vejen igennem. Det øger også holdbarheden af disse fødevarer.
Karakteristika ved kartoffelstivelse
Udseende: Hvidt, let pudderTekstur: Silkeagtig, FinSmag: SmagløsDuft: Lugtfri
Ikke-kulinariske anvendelser
вћ¦ Denne stivelse er for nylig også blevet introduceret til medicinal- og kosmetikindustrien til fremstilling af pastaer, pulvere og cremer, plastre og dressinger. Det bliver nu også brugt i antibiotika, da det hjælper med at opløse dem bedre i kroppen.
вћ¦ Vidste du det? Stivelse fra kartofler kan holde op til 1.000 gange sin vægt i vand. Det har høje absorberende og gelerende egenskaber. Derfor er det meget brugt til at fremstille bleer og andre hygiejneprodukter.
вћ¦ På grund af denne stivelses gelatinerende egenskaber er den en fremragende ingrediens som klæbemiddel ved fremstilling af lim.
вћ¦ Det er flittigt brugt i tekstilindustrien for at give stivhed og glathed til garnet og gør det lettere at væve.Det bruges også til stoftryk. Kan du huske 2007-annoncekampagnen for Levi's "Green Jeans"? Den brugte stivelse ekstraheret fra kartofler til at give farven til denim, der var lavet af økologisk bomuld.
вћ¦ Denne stivelse bruges i plastindustrien til fremstilling af plastikposer, da den giver et gennemsigtigt udseende. Sådan plast er også biologisk nedbrydeligt og miljøvenligt.
вћ¦ Da denne stivelse er biologisk nedbrydelig, bruges den almindeligvis til at skylle tøj med. Hvis du vasker dit eget, skal du være bekendt med ideen om at bruge stivelse til at holde tøj, som skjorter, sprødt. Stoffet forbliver stift som nyt. Derfor bruges kartoffelstivelse også i rengøringsmidler.
вћ¦ Det bruges i papirfremstillingsindustrien for at give papir og papirprodukter fasthed. Dette gør det nemmere at folde papir og bruges til at lave engangspapirredskaber.
вћ¦ Det bruges også til bygge- og konstruktionsformål på grund af dets koagulerende egenskaber. Det bruges i beton som bindemiddel.
Stivelse stammer også fra kartoffelskræller, der er tilbage af mange industrier, der kun bruger kartoflens indre.
Hvis du skal bruge kartoffelstivelse
вћ¦ Fortynd altid stivelsen med koldt vand, før du tilsætter den. Du må ikke koge noget for meget, når det blandes med denne stivelse, da dens konsistens begynder at blive tyndere. Madlavning bør kun udføres for at fjerne enhver antydning af dens smag, når den blandes med mad. Husk altid at opbevare din stivelse et mørkt, køligt og tørt sted.
Hvis du bruger denne stivelse, så prøv at kigge efter et mærke, der bruger grundvand til naturlig udvinding af ingrediensen eller bruger meget færre kemikalier. Jo renere stivelse, desto bedre ville resultatet være, når det tilsættes til madlavning. Det er slet ikke skadeligt for miljøet efter bortskaffelse og nedbrydes let. Det vil også være meget sundere for din krop.