Hvis du er træt af de vine, der findes på markedet, eller hvis du er allergisk over for sulfitter i vin, kan du nu lave din egen økologiske vin derhjemme! Det er billigt og nemt at lave. Bonus, du ved præcis, hvad du putter i din vin, så du ikke længere skal bekymre dig om, at din vin er syntetisk fremstillet med kemikalier og pesticider.
Vidste du? USA's regering tillader produktion af to hundrede liter vin pr. husstand årligt. Økologisk vin kan laves af alle ingredienser som bananer, appelsiner, forskellige blomster og endda rosenkål. Den er primært lavet af økologisk dyrkede druer, da de ikke indeholder skadelige sulfitter. Disse sulfitter bør ikke tilsættes, selv under produktionsprocessen af vinen ellers, vil den ikke forblive økologisk. Alle vintyper har den samme grundlæggende metode at lave med variationer i ingredienser, modenhedsperiode og så videre. At lave rødvin kan dog tage så meget som op til 20 måneder, mens hvidvin kan tage 6 måneder at modne. At lave økologisk vin omfatter en række trin, der starter fra smagning og omhyggelig udvælgelse af dine ingredienser til fremstilling af vin og aftapning af den. Trinene nedenfor er forklaret i sammenhæng med druer som den grundlæggende ingrediens i vinen.
Knusning og stilning
Vask druerne forsigtigt under rindende postevand. Forsøg ikke at vaske det hvide pulveragtige lag af skindet. Det er ikke rester dannet fra sprøjtning af pesticider. Faktisk er det en type gær, der forhindrer druerne i at dehydrere og hjælper med gæringsprocessen til fremstilling af vin, men som ikke helt eliminerer behovet for dyrket gær. Det anbefales at vælge friske og fyldige druer frem for de bløde eller plettede druer. Efter at have fjernet stilkene, knuses druerne blødt ved lav temperatur. Du skal nu have en frugtkød. Skil saften fra skindet.
Maceration og fermentering
En af de vigtigste ingredienser til vinfremstilling er gær. Det er nødvendigt at starte fermenteringsprocessen af frugten og omdanne sukker til alkohol, som bør være cirka 12%. Du kan bruge tørret vingær eller den normale, der findes på markedet, til bageformål. Da selv gær indeholder 6 til 40 ppm svovl, vil vinen tage lidt længere tid at gære, hvis du vælger slet ikke at bruge gær.Det er dog umuligt, at enhver form for vin overhovedet ikke indeholder spor af svovl eller dets biprodukter.
Bland gær med lige store mængder saft af bær og vand. Tilsæt det senere til druerne. Under macerationsprocessen udvikler vinen sin farve og krop. Det er tilrådeligt, at du lader druerne og gæren interagere med hinanden i lang tid. Dette giver vinen dens kvalitet, tanniner, klarhed, lugt og smag. For tidlig aftapning vil ødelægge din vin. Skift beholderen til gæring efter hver 20. til 25. dag, dette kaldes reol. Tilsæt en halv kop sukker hver gang, indtil gæringen stopper. Forsegl dine beholdere med en luftlås. Tidsperioden for reol er forskellig for alle vine. Under gæringen skal du slå dine frugter ind med en stor ske og passe godt på temperaturen og tyngdekraften, hvor du opbevarer dine druer til gæring.
Bemærk: Vinen må ikke tappes på flaske, før gæren er holdt op med at virke helt.Dette tager norm alt 3 til 21 dage. Dette skyldes, at gæren også bliver ved med at producere kuldioxid i processen. Brug et hydrometer. Aflæsningen bør ikke være mere end 1, ellers forbliver gæren stadig aktiv.
Aftapning
Når du åbner beholderens forsegling, vil du bemærke, at luftbobler slipper ud. Dette er en indikation af, at gæren er holdt op med at virke. Du kan drikke vinen umiddelbart efter, at vinfremstillingsprocessen er afsluttet eller lade den ældes i et par måneder og smage en moden vin. Stil dine flasker på et mørkt sted ved lav temperatur. Konservering af økologisk vin er vigtig, da den ikke indeholder sulfitter til konservering. Kork dem godt for at holde vinen 100 % lufttæt.
Tips til at lave økologisk vin derhjemme
Hvis du ikke har gær tilgængelig, kan du bruge dette trick til at erstatte gæren. Hæld en blanding af vand og sukker på et stykke frisk brød og opbevar det i et lunt hjørne.
Enhver dannelse af et hvidt lag på din vin skal hurtigt fjernes og filtreres for at forhindre gæren eller bakterierne i at indtage alkoholen og omdanne den til kuldioxid.
Undgå at bruge Campden-tabletter i din vin, som ofte bruges til at forhindre fordærv fra gær/bakterier.
Langsom gæring kan ødelægge frugtsaft, især meloner. Montrachet og Lalvin EC 1118 vingær er gode og hurtige gæringsmuligheder.
Et sukkerindhold på 24 eller 25 i din frugtingrediens vil give din vin et anslået alkoholindhold på 12,5 %.
Erstat citronsyre med appelsin- eller citronsaft. Du kan også bruge syreblanding i stedet.
Umodne frugter kan give vinen en sur smag ved at øge indholdet af syrer, så fortynd sådanne frugtsafter i vand.
Beregn portionerne omhyggeligt, og kontroller frugterne for bløde pletter og fordærv.
Undgå oxidation, mens du laver denne vin derhjemme. Opbevar vin i lufttætte beholdere på alle stadier.
Steriliser altid alle propper, flasker, udstyr og beholdere i mindst 2 til 5 minutter.
På grund af vejrforholdene, ikke så overraskende, producerer Californien 90% af den samlede vinproduktion af de amerikanske økologiske druer har brug for et solrigt og tørt klima for at trives i. Amerikansk og fransk hybriddrue sorter er langt mere egnede end deres europæiske modstykker til østlige områder.
Lad dig ikke narre af vine, der er tilgængelige på markedet, hvor der står "lavet med økologiske ingredienser" på etiketten, fordi indholdet eller de økologiske ingredienser i disse vine kan være så lavt som 25 %, hvilket ikke gengiver vinen som økologisk. Sørg for at holde den næste vinsmagning hos dig og imponer dine venner med din egen hjemmelavede økologiske vin.
