Det er meget vigtigt at vælge de rigtige ingredienser til bagning, selv når det er melet, du vælger. Er der forskel på kagemel og kagemel? Nå, lad os finde svarene i artiklen nedenfor.
Hvad får os til at elske fødselsdage og festligheder så meget? Det er kagen, og denne lækre fornøjelse er en favorit, når det kommer til hjemmebag. De fleste af os, uanset om de er nye inden for bagning eller mestre i det, ved, hvad der gør opskriften så perfekt. Ja, det er ingredienserne, og jeg må sige, at den vigtigste ingrediens i enhver bageform er melet, der bruges. Det er sådan en grundlæggende ting, men hvis det ikke vælges rigtigt, kan det ødelægge mange bageoplevelser. Så hvad gør folk som os, der er sæsonens kokke i køkkenet kun til bagning? Få hjælp og information om de ingredienser, du bruger i opskriften. For eksempel, når man bager en kage, vil det hjælpe meget at have lidt viden om ingredienserne, især når man blot følger opskriften fra en bog.
I dag har vi en primær ingrediens i bagning, nemlig mel, at lære om.Faktisk kommer vi til at se om melet, der bruges til at bage den samme kategori af lækkerier, men af forskellig sort. Det er kagemel og wienerbrødsmel, vi skal lære om. De fleste af os tænker måske, hvorfor skulle der være et separat mel til wienerbrød og kage? Og er der forskel på begge melsorter? Nå, ja det er der, fra eksperterne og lidt forskning har vi samlet nogle fakta om begge disse meltyper.
Er kage- og kagemel forskellige fra hinanden
For at gøre det lidt mere interessant har vi samlet fakta om begge meltyper, og for at vide, hvilken der er bedst, lad os bare sige det som kagemel vs kagemel. Før vi begynder, er der én lighed mellem begge disse meltyper, og det vil sige, at de begge er lavet af hvede. Enkel.
Kage mel
- Kagemel er lavet af hvedens bløde kvalitet. Dette vil give dig en meget blød tekstur og relativt bløde bagte kager.
- Proteinindholdet i kagemel er 7 til 8%. Faktisk indeholder kagemel den mindste mængde proteiner sammenlignet med andre meltyper.
- Dette mel er bleget, og det er denne proces, der gør melet blødt, ved at nedbryde proteinerne i melet. Denne blegeproces gør også dette mel lidt surt. Så det er et godt valg i opskrifter, hvor forholdet mellem sukker og mel er højt.
- Dette mel har et højt stivelsesindhold og giver en lys hvid farve til kagen. Dette mel vil typisk ikke hæve på grund af høj stivelse.
- Dette gør den ideel til at lave bagværk, der ikke kræver meget udspænding og hævning. Glutenindholdet er også meget mindre i kagemel. Da gluten giver en sej og tæt egenskab til kagens tekstur. Dette gør den perfekt til visse opskrifter som svampekager
- En almindelig kagemelerstatning er universalmel og majsstivelse i visse mængder. Det er norm alt pakket i små størrelser og sælges i lokale købmandsforretninger.
Konditormel
- Konditormel, selvom det er lavet af hvede af samme bløde kvalitet, vil have en mere defineret tekstur end kagemel. Det er norm alt lavet af rød vinterhvede eller blød hvid vinterhvede.
- Den har mere proteinindhold, hvilket gør 8,5 til 9%. Dette gør den velegnet til visse opskrifter som kiks og tærtebunde. Det har mindre stivelsesindhold sammenlignet med kagemel.
- Konditormel er ikke bleget eller behandlet på nogen måde. I forhold til kagemel absorberer det mindre væsker. Det har også højere glutenindhold end kagemel, hvilket giver det mere elasticitet. Det gør den velegnet til croissanter og butterdej, hvor der er brug for lag af skorpe.
- Konditormel vil give en lettere tekstur til de bagte lækkerier. Den er mere velegnet til opskrifter som småkager, kager og muffins.
- Konditormel kan erstattes med en blanding af kagemel og universalmel.
Dette var højdepunkterne i forskellen mellem kagemel og wienerbrødsmel. Næste gang du skal i gang med at bage, så husk at bruge det bedst egnede mel til opskriften. Og nu hvor du ved mere end det grundlæggende om mel som ingrediens, bliver det sjovt at bage.
