Det er ret almindeligt at se folk debattere om brugen af østerssauce og fiskesauce. Her er en kort oversigt over forskellene mellem disse to saucer.
Mens sojasovs er en ideel erstatning for østerssauce, har fiskesauce en tydelig smag, som ikke kan erstattes. Sojasovs kan dog fungere i nogle opskrifter, der kræver fiskesauce. Som navnene rigtigt antyder, laves østerssauce af østers og fiskesauce er lavet af fisk.Ligesom de grundlæggende ingredienser er tilberedningsmetoden også forskellig. Begge saucer er forskellige i farve, konsistens og smag. De erstattes dog af hinanden i nogle opskrifter. Det er altid bedre at have en grundlæggende forståelse af disse saucer, hvis du planlægger at bruge dem.
Forskelle mellem østerssauce og fiskesauce Fremgangsmåde
Østersauce er lavet af østers, som får lov at koge i vand ved svag varme, indtil saften reduceres til en tyk sauce. I dag er de fleste af de købte versioner lavet med sukker, s alt og majsstivelse. De indeholder en lille mængde østerssauce eller østersessens for smag. Du kan også finde veganske versioner af østerssauce tilberedt med shiitake eller østerssvampe.
Fiskesauce tilberedes ved at gære fisk sammen med s alt. Mens ansjoser hovedsageligt bruges til at lave denne sauce, bruges andre typer fisk også til dette formål.Gæring i en kort periode giver en sauce med en udt alt fiskesmag. Saucen vil have en rig nøddeagtig smag i tilfælde af længere gæring. Jo længere gæringsperioden er, jo mindre er fiskelugten. Norm alt varierer gæringsperioden mellem et år og 18 måneder.
Farve, konsistens
Østersauce er brunlig, mens fiskesauce er rødbrun eller ravfarvet. Du kan også finde nogle typer fiskesauce, der indeholder tilsætningsstoffer, såsom krydderier, hvidløg og grønne chili. Østerssauce er tyk i konsistensen, hvorimod fiskesauce er vandig og klar.
Smag, lugt
Da den tilberedes ved at reducere østersekstrakter, er østerssauce sød med en s alt undertone. Fiskesauce har dog en fremtrædende s alt og mere nøddeagtig smag. Den har også en fiskeagtig lugt. Denne lugt kan overvindes ved at blande den med en lille mængde limesaft. Eller også kan du bruge det i små mængder.Sammenlignet med fiskesovsen har østerssauce en mildere aroma. Du kan prøve østerssauce lige ud af flasken.
Oprindelse, brug
Mens østerssauce er kinesisk af oprindelse, er fiskesauce blevet brugt i forskellige regioner gennem århundrederne. Selvom fiskesauce siges at have sin oprindelse i Asien eller Europa, er det nøjagtige oprindelsessted stadig ukendt. Østerssauce er meget udbredt i det kinesiske køkken, især i rørefrites. Den bruges også som dressing til nudler. Det er en uundværlig ingrediens i nogle kinesiske retter. Fiskesauce er meget udbredt i det cambodjanske, thailandske og vietnamesiske køkken. Den bruges til marinering af fisk og kød og som ingrediens i supper og gryderetter. Når det blandes med limesaft, grøn chili i skiver og hvidløg, kan fiskesauce bruges som krydderi.
Ernæring
En spiseskefuld østerssauce indeholder 15 gram vand, 2 gram kulhydrat og 0.3 gram protein. Det har en brændværdi på 9 kcal. En spiseskefuld fiskesauce har 13 gram vand, 0,9 gram protein, 0,7 gram kulhydrat; og udgør 6 kalorier. Natriumindholdet i fiskesauce er omkring 1400 mg, hvorimod østerssauce kun har 500 mg. Selvom begge saucer har et lavt niveau af vitaminer og mineraler, har fiskesauce en lidt større mængde calcium, kalium, magnesium, jern, folat og nogle vitaminer.
Du kan købe begge disse saucer fra asiatiske butikker i dit område. Når de er åbnet, stilles de på køl. Det er bedre at bruge østerssauce inden for seks måneder fra åbningsdatoen. Det siges, at fiskesauce holder sig godt i næsten et år fra åbningsdatoen. Sørg dog for at opbevare dem i lufttætte beholdere.
Nu hvor du kender de grundlæggende forskelle mellem østerssauce og fiskesauce, kan du bruge den rigtige sauce til en given opskrift og få den bedste smag ud fra den.
