Ved du, hvad der er den bedste del af oksekød til et specifikt kulinarisk formål? Eller hvad er den blødeste eller sværeste del? Vi vil fortælle dig alt om forskellige typer oksekødsudskæringer og hvilken tilberedningsmetode du skal bruge for hver af disse udskæringer.
Har du nogensinde undret dig over, hvorfor oksekød nogle gange er meget mørt at spise, og nogle gange er det meget hårdt? Dette er på grund af forskellen i oksekødsudskæringen. Hele oksekødet er opdelt i forskellige dele alt efter hvilke typer kød vi får.Forskellige lande har forskellige stilarter til udskæring af oksekød, som i Amerika er der norm alt 12 slags oksekødsudskæringer.
Forskellige typer oksekødsudskæringer
Du kan nyde oksesteg, bøffer og hakkebøf, men du får kun den rigtige smag, når du tilbereder den rigtige del på den rigtige måde. Til dette skal du forstå de forskellige oksekødsudskæringer, som også vil fortælle dig om arten af den pågældende del. Her vil vi give dig information om amerikanske oksekødportioner.
Chuck
Dette er en af de mest økonomiske udskæringer af oksekød. Den består af den forreste skulderdel, som er ret slank og muskuløs. Den er omkring 1 tomme tyk og er også kendt som "7-bone steak". Den er lidt sej og anbefales tilberedt ved svag varme. Den skal tilberedes ordentligt, da den har masser af bindekollagen. Chuck steak og stege er meget berømte for deres smag.Det bruges ofte i hamburgere.
Brisket
Dette er den nederste del af brystet og brystet. Det er en sej portion kød, som der næppe er gået på kompromis med i smagsafdelingen. Det kan tilberedes på forskellige måder, men det kræver en langsom tilberedning. Rygning, stuvning, braisering, langsom stegning, grillning osv. er nogle af metoderne til tilberedning af det. Den kan købes hel eller i form af et fladt snit.
Ribben
Det kommer fra ribbensområdet af oksekødet og består af 6 til 12 ribben. Det er norm alt mørt og meget smagfuldt. Det er norm alt stegt i opretstående stilling. Bøfdelene er ribeye steak og prime rib. De smager fantastisk, når de grilles eller steges. Du kan nyde det med navnene på ribbensteg, ribbensteg, ribbensteak, udbenet ribbensteak osv.
Plade
Det er også kendt som skørtet og findes i bunden af brystet. Den er hård, men ret smagfuld. De serveres norm alt i form af bøffer. Det kan findes under navnene på bøjle, slagterbøf, hængende mør flanke, indvendig skørt, udvendig skørt osv.
Kort lænd
Denne del er blandt de møre udskæringer af oksekødet. Dette er den muskulære del, som er til stede langs siderne af rygsøjlen. Du kan få disse snit i form af streak. Da de ikke er meget smagfulde, er de norm alt marinerede eller kraftigt krydrede, når de koges.
Flanke
Dette er en trekantet del, som findes i nærheden af oksekødets flanke. Det er mindre mørt, men kan braiseres, steges, bages eller langsomt koges. Den har en robust smag, og derfor bruges den i mange opskrifter. Du kan få dem som flankebøf, flankesteakfilet osv.
Mørbrad
Denne del er hård, da den er sammensat af de mest trænede muskler hos kvæget. Det er den billigste del af oksekødet. Den har en kraftig smag og smager fantastisk, når den grilles eller steges på panden. Du kan få denne del under navnene pin-bone, round bone, oksefilet, flad-bone, bund mørbrad numse osv.
Mørbrad
Dette er den mest ømme del af kvæget. Den har meget lidt fedt og er derfor en af de dyreste dele. På grund af det lave fedtindhold bør den ikke overkoges, da den har en tendens til at blive meget hård og smagløs. Den smager bedst, når den er stegt ved en optimal temperatur og med de rigtige ingredienser.
Top mørbrad
Det er en del af mørbrad, som er mør end resten af dens dele. Derfor koster det lidt mere end almindelig mørbrad. Den kan findes under navnet på øverste mørbradhue.
Rund
Det er den bagerste del af oksekødet, som er mindre mørt end højbraden. Det koges norm alt ved lav varme for at holde det mørt. Denne steg kan findes under navnene på bundrund, gedde peak, rund spids og rump osv. De kan også fås i form af bøffer som tynde stykker, oksekød, London broil osv.
Shank
Dette er den muskuløse del af kødbenet. Det er meget fedtfattigt, men er hårdt. Det skal langsomt koges i meget lang tid. Det er ikke en særlig populær kødportion, men den bruges til at lave fedtfattige hakkebøfsretter og supper.
Bundmørbrad
Det er bunden af mørbraddelen, som er forbundet med den øverste mørbrad. Det er en stor del og er mindre mørt. Det bruges til at lave mørbradspidssteg, hvor kødet forbliver sejere end de fleste andre kødportioner, selv efter tilberedning, men smager guddommeligt. Det bruges også til at lave bøf og er berømt kaldet kuglebøf.
Så det er 12 typer oksekødsudskæringer, der findes i Amerika, hvorimod briterne har 14 typer og hollænderne 11 typer. Så næste gang, når du køber oksekød, skal du læse denne artikel for at finde ud af, hvilken del der vil tjene dit umiddelbare kulinariske formål bedre.
