Fra lamingtons og pavlova til kænguruburgere og emu-steaks har Australien et køkken, der er lige så unikt og varieret som dets dyreliv og vegetation. Her er nogle interessante fakta om australsk mad.
Australien, Land Down Under, hjemsted for kænguruen, koalaen og kookaburraerne, er et ø-kontinent, der blev koloniseret af europæiske bosættere i den senere halvdel af det 18. århundrede. Det australske køkken bliver almindeligvis afvist som tung, fastfood madlavning eller underlige retter med kænguru- eller krokodillekød som ingredienser.Forkert og igen forkert! Ligesom dens oprindelige flora og fauna er landskabet med australsk madlavning og mad varieret og mangfoldigt med overraskende drejninger til normale opskrifter. Rul nedenfor for nogle interessante fakta om australsk mad.
Kød, fisk og grøntsager
Australiens store kystlinje (11 millioner kvadratkilometer) er hjemsted for mange akvatiske arter, så det giver mening, at fisk og skaldyr er et fremherskende fødevarevalg. Australien har næsten 600 sorter af fisk, både hav og ferskvand, så fiskearter som barramundi, abalone og hummere er regelmæssigt blandt de fleste australske opskrifter.
Med fisk og skaldyr er det globale touch, der er unikt for det australske køkken, tydeligt her. Ligegyldigt hvilken fiskeart der bruges, kan den tilberedes på et utal af måder, såsom krydret indisk karrystil, eller stegt med nudler for en asiatisk smag, eller på europæisk måde, bagt, glaseret og serveret med pasta . En favorit fastfood-stil er fisk og chips med øl.
Australien er en af de største producenter og eksportører af kød i verden. Det er den næststørste eksportør af oksekød. Andet kød omfatter lam, fårekød, svinekød og i mindre grad kylling. Australske bøffer (porterhouse's, T-bone) og kødudskæringer er værdsat for den udvalgte kvalitet og kaliber af kødet.
Eksotisk kød som kænguru, krokodille, emu og slangekød kan findes i dagligvarer og slagterbutikker og eksporteres også. Det fantastiske udvalg af kød og det permanent solrige australske klima gør grill eller "barbie", en ideel madlavningsstil.
Grøntsager og frugter er sæsonbestemte i vækst, så deres forbrug og brug i opskrifter og fødevarer varierer alt efter de klimatiske forhold. Typiske australske grøntsager omfatter: artiskokker, gulerødder, ærter, zucchini, søde kartofler og meget mere.
Når det kommer til frugter, udmærker Australien sig selv.Sammen med frugter som jordbær, bananer og druer afrunder indfødte frugter som quandong, riberry, kiwi, australske navleappelsiner, muntries, fingerlime og macadamianødden de farverige og lækre frugter, der er tilgængelige på lokale markeder.
Til camping er Billy te den ideelle drik. Over et lejrbål tilberedes tevand, og der tilsættes et tyggegummiblad for en pift og karakteristisk smag. Billy tea er lige så australsk som kænguruen og medvirker endda i den uofficielle hymne og den officielle australske lejrsang, "W altzing Matilda". Europæerne er måske berømte for at være vinkendere og eksperter, men vidste du, at australierne rangerer på fjerdepladsen blandt vineksport, med anslået 760 millioner liter vin eksporteres årligt!
Moderne og traditionelle stilarter
Moderne australske køkken er en blanding og interessant blanding af forskellige køkkener. Den indfødte aboriginal og "bushfood" madlavningsstil blandet med indflydelsen fra de engelske bosættere og de forskellige bosættere fra forskellige kulturer, såsom asiater og arabere, tilføjede deres madlavningsstile og mad til blandingen.
I dag er Australien en unik "smeltedigel" af globale madlavningsstile og madvarer med kinesisk, thailandsk, japansk, libanesisk og afrikansk på den ene side og på den anden side græsk, fransk, spansk og selvfølgelig den engelske. Udvalget af unikke australske retter fremhæver denne kontrast med opskrifter som fish and chips, Pavlova, karryretter og kebab.
Et andet bemærkelsesværdigt punkt med hensyn til australsk køkken er niveauet af kreativitet og opfindsomhed hos lokale kokke og restauranter, når de piskes op til drømmesammensætninger. Tidligere uhørte kombinationer som kængurukød i en thailandsk karry eller italiensk spaghetti med balmain bugs (en type hummer). Så er der trendsættere som Tetsuya Wakuda, hvis restaurant (Tetsuya's) tilbyder mad med en fransk og japansk smag og stil med rene australske elementer.
Nogle berømte og lige så "australske som kænguruen"-retter er:
- Pavlova – Marengsdessert med sprød ydre skorpe, blød luftig inderside, toppet med fløde og skåret frugt.
- Lamington – Terningformet svampekage, overtrukket med chokoladeglasur og tørret kokosnød.
- Melba Toast – Tynd, sprød skive toast, toppet med smeltet ost eller pГўtГ©. Opkaldt efter den berømte australske operastjerne, Helen Porter Mitchell (scenenavn: Dame Nellie Melba).
- Vegemite – Gærpasta bruges som smørepålæg til sandwich og kiks. Ligner i brug og ser ud til Marmite.
- Australian Burger – Oksekødsbrød i en bolle, toppet med Worcestershire sauce, syltede rødbeder, bacon og spejlæg.
- Damper – Type sodavandsbrød, bagt over glødene fra et lejrbål.
- Boston Bolle – Bolle med en krydret eller syrlig smag og iset tykt med kokosglasur.
Det fremgår tydeligt af ovenstående fakta, at australsk madlavning ikke er "Smid endnu en reje på barbie"! Der er en unik smag og en frisk følelse af australske ingredienser, hvad enten det er kød eller vegetarisk.Og den innovative flair til de fleste opskrifter skal roses. Så hvis du nogensinde er på vej down under, bid i en Vegemite sandwich eller prøv en balmain bug sizzler, eller hvis du føler dig virkelig modig, hvad med en kængurufiletburger? Den resulterende smag kan ende med at overraske dig.
