Folk med glutenallergi må ty til mel, der ikke indeholder gluten. Et sådant mel er mandelmel. Ofte har folk svært ved at lave mad med mandelmel. Men når først en person forstår det grundlæggende, så er det ikke så svært, som det ser ud til at være...
Hvis du leder efter et sundt mel at erstatte eller tilføje til det almindelige mel, du bruger, så vil du overveje mandelmel. Mandelmel er ikke kun glutenfrit (hvilket jeg har nævnt i starten af opskriften), men det er også lavt på kulhydrater og rig på proteiner. Det er en sund og rig kilde til magnesium og E-vitamin. Derfor siges det at være en sund erstatning for en række andre meltyper. Men hvis du ikke ved, hvordan man medtager mandelmel i dine opskrifter, vil du se, at det kan være en opgave at bruge mandelmel i forskellige opskrifter.
Hvad er mandelmel?
Som navnet antyder, er mandelmel malet mandel. Der er forskellige metoder, som kan bruges til at lave melet. Den mest almindelige metode er at blanchere mandler, fjerne skindet og derefter lave melet.Noget af mandelmelet kan dog også indeholde skindet. Bortset fra mandelmel er der også mandelmel tilgængeligt på markedet. Det kan enten laves ved at male mandlen som de eller ved at blanchere dem ved at male dem med skindet. Under alle omstændigheder minder mandelmel om majsmel. Da de næsten ligner hinanden, kan mandelmel erstatte mandelmel og omvendt.
Madlavning med mandelmel
Ofte spekulerer folk på, om de kan lave mandelmel derhjemme. Det er muligt at lave melet derhjemme, dog skal man passe på, når man laver melet, så det ikke bliver til mandelsmør. Det vigtigste spørgsmål, når man planlægger glutenfri madlavning, er, hvordan man erstatter mandelmel med det andet mel. 1 kop blancheret mandelmel er cirka 4 ounce mandelmel efter vægt.
Når du vil bruge mandelmel til de andre meltyper, skal du erstatte melets volumen med den samme mængde mandelmel.Udover det skal du også lave en lille ændring i opskriften. Mængden af hævemidlet i opskriften skal også øges. Dette skyldes, at mandelmel er tungere sammenlignet med de andre meltyper.
Der er en række opskrifter, som kan laves med mandelmel. De mest almindelige af dem er opskrifter på kager, pandekager, småkager og muffins. Hvis du vil gå længere, kan du vælge at lave tærteskaller med mandelmel. Dit eksperiment med at bruge mandelmel til at lave brød kan dog give bagslag, da det ikke er muligt at ælte brøddej. Hvis du planlægger at lave nøddebrød, så kan du bruge mandelmel til det.
Forskellige anvendelser af mandelmel til madlavning
Udover dens brug til bagning af forskellige produkter, kan den også bruges i forskellige opskrifter. Hvis du gerne vil have et sprødt overtræk til kød eller grøntsager, så kan du overtrække dem med mandelmel, inden du steger eller bager grøntsager eller kød.Til belægning kan du enten overtrække med tørt mel eller lave en blanding af mandelmel med æg og derefter stikke grøntsager eller kød i det.
Selvom du ikke helt kan erstatte mandelmel med de andre meltyper, kan du kombinere melet nævnt i opskriften med mandelmel. Det skal kombineres i forholdet 1:1. Meget forskel vil ikke kunne ses i opskriften, hvis mandelmel bruges sammen med hvedemel. Men da mandelmel ikke indeholder gluten, vil det ændre teksturen i opskriften, hvis der kun bruges mandelmel. Når du laver pasta, pizzadej, brød osv., er det derfor bedst at kombinere det med hvedemel.
Hvis saucen du har lavet, har vist sig at være tynd i konsistensen, så kan du også bruge mandelmel til at tykne den. Varm denne sauce op og fortsæt med at røre små portioner mandelmel i saucen. Når du har tilføjet lidt mel, vent og lad saucen simre et stykke tid.I de fleste tilfælde vil saucen tykne til den ønskede konsistens.
Jeg håber, at du med dette skriv ikke længere overvejer at lave mad med mandelmel som en vanskelig opgave. Udover de ovennævnte opskrifter, kan du også eksperimentere med en række opskrifter ved at bruge mandelmel i det. En idé kan være at lave hvid sauce. Selvom jeg ikke selv har prøvet det (vil gerne prøve det en af dagene), vil du måske prøve det og fortælle mig, hvordan det blev!
