Goudaost er en nøgleingrediens i en række retter. Lad os i denne artikel lære fremgangsmåden til fremstilling af Gouda ost sammen med et par opskrifter, der bruger denne ost...
Opvarmning af mælken til en vis grad og derefter curdling er processen med at lave enhver form for ost. Det samme gælder for Gouda ost, som er lavet af komælk. Denne ost er gul i farven og er sød at smage.Navnet på denne ost stammer fra en by i det sydlige Holland – Gouda. Denne ost kan nemt laves derhjemme, og når den tilføjes til enhver opskrift, gengiver den sin søde smag og forbedrer dermed rettens smag. Det bedste er, at du kan lave denne ost derhjemme og opbevare den indtil videre brug. Dette vil spare dig for turen med at gå til fødevarebutikken, hver gang du skal bruge denne ost.
Laver Gouda-ost derhjemme
Gouda ost kan nemt laves derhjemme og smager lige så godt som originalen fra Holland. Bare følg disse instruktioner, og du vil få denne hollandske ost på ingen tid.
Nødvendige ingredienser
- Sødmælk, 2 gallons
- Mesofil starterkultur, 5 oz.
- Rennet tablet, 1Вј
- S alt, 1½ kop
- Vand, 1 kop
Instruktioner til forberedelse
- Varm mælken i en gryde og opløs den mesofile starterkultur. Rør mælken ved hjælp af en slev, indtil mesokulturen er helt inkorporeret i mælken.
- Opløs løbetabletten i en skål med vand og tilsæt den til mælken. Fortsæt med at røre i cirka 10 minutter for at blande indholdet ordentligt. Når osteløbeblandingen er helt opløst i mælkeblandingen, lad den stå i ca. 2 timer.
- Skær ostemassen, der er dannet i gryden, ved hjælp af en kniv, og lad den køle af, indtil ostemassen stivner. Når ostemassen er dannet, drænes vandet (eller vallen), som kan ses i gryden. Erstat den samme mængde vand, der er drænet fra ostemassen.
- Sæt gryden på blusset igen og kog ostemassen i ca. 45 minutter, og hvis du ser, at den efterlader vallevæske, skal du dræne den og erstatte den med vand. Når det er færdigt, dæk en anden gryde med ostelærred og hæld ostemassen gennem klædet for at dræne vandet.Når du har tømt indholdet af gryden, skal du binde enderne af kluden godt fast og trykke på det for at dræne overskydende vand ud.
- Læg en vægt på osten i cirka en time. Vend derefter osten og tryk i ca. 3 timer. Tag nu en stor skål og fyld den med vand. Opløs s alt i vandet for at lave en s altlageopløsning. Pak osteklædet ud for at fjerne osten og flyd det i opløsningen. Stil dette på køl i cirka tre timer, indtil sværen dannes. For ensartet dannelse af svær på osten, vend den med jævne mellemrum.
- Fjern osten fra s altlageopløsningen og tør den ved hjælp af køkkenrulle. Læg det på en tallerken og sæt det tilbage i køleskabet. Bliv ved med at tjekke osten, og hvis du ser en vækst af mug, skal du tørre den af med et køkkenrulle dyppet i eddike. Efter 25 dage kan du bruge denne Gouda ost i enhver opskrift, du kan lide.
Gouda ostesuppeopskrift
Nødvendige ingredienser
- Røget Gouda ost, 2 kopper
- italienske blommetomater, med juice, 2 dåser
- Stort løg, skåret i skiver, 1
- Hønsebouillon på dåse, 1 kop
- Smør, 2 spsk
- Sellerifrø, ½ teske
- Piskefløde, 1 kop
- italienske krydderier, 1 teskefuld
- Friskkværnet sort peber, 1½ teskefulde
- S alt efter smag
Instruktioner til forberedelse
- Tag en stor gryde og smelt smørret heri. Svits de snittede løg heri, til de bliver lysebrune. Overfør nu dåsetomater og hønsebouillon til gryden og kog dem. Mos tomaterne ved hjælp af en spatel, så de koger grundigt.
- Når det begynder at simre, tilsæt fløde, krydderier, peber og s alt efter smag og rør rundt for at inkorporere ingredienserne. Rør osten i, mens du beholder lidt til pynt, og kog indtil osten smelter og blander sig i suppen. Tag gryden af varmen, hæld noget af suppen i en skål. Drys ost og finthakket timian på.
Røget Gouda ost og makaroni
Nødvendige ingredienser
- Røget Gouda ost, revet, 2 kopper
- Albuemakaroni, 1 pakke
- Fuld hvedebrød, 2 skiver
- Frisk spinat, groft hakket, 4 kopper
- Grønne løg, i tynde skiver, 1 kop
- Fedtfri mælk, 2 kopper
- Frisk parmesanost, ½ kop
- Mel til alle formål, 2 spsk
- Smør, 1 spsk
- Fed hvidløg, hakket, 5
- Friskkværnet sort peber, 1 teskefuld
- S alt efter smag
Instruktioner til forberedelse
- Varm en stor gryde ved middel varme og smelt smørret. Svits grønne løg og hakket hvidløg i smørret, indtil du får smagen. Rør melet i og kog i cirka et minut. Kog imens makaronien efter anvisningen på pakken.
- I foodprocessorskålen lægges fuldkornsbrødsskiverne. Puls nu i cirka 2 minutter, indtil brødet danner grove krummer. Tøm krummerne i en skål og hold det til side.
- Tilsæt mælk, peber og s alt til blandingen og rør for at blande dem. Når blandingen koger let, tilsættes ostene og kog indtil de smelter. Overfør de kogte makaroni og spinat til saucen og bland dem godt.Tøm indholdet i et godt smurt ovnfad og drys brødkrummerne over. Bag denne ret i en forvarmet ovn ved 325ºF i ca. 15 minutter.
Så næste gang du skal tilføje Gouda-ost til nogen af dine opskrifter, behøver du ikke skynde dig til butikken, når du kan lave den derhjemme. Simpel som ABC, er det ikke!
