Har du nogensinde været i et supermarked og spekuleret på, hvor mange slags blåskimmelost der findes? Hvis du gerne vil vide de forskellige slags blåskimmelost, der kan spises, så læs følgende artikel...
Som alle gode ting i livet, har vi mennesker lært at producere fødevarer i overflod. Verdens fascination af ost er svær at beskrive med ord. Over hele kloden er der sandsynligvis produceret hundredvis af forskellige oste, og det virker virkelig uendeligt. Findes i forskellige teksturer, blød, halvblød, hård eller halvhård, over alt hvor vi går, er kærligheden til ost tydelig.Du kan få dem i snore, skiver, terninger, smørepålæg og blokke og bruges i forskellige opskrifter. Generelt er ost lavet med enten ko-, bøffel- eller gedemælk, og de berusende smag du får fra dem, vil efterlade enhver sulten efter mere.
Men ikke alle vil være enige i, at blåskimmelost er mere fristende end andre som schweizerost, fetaost, cheddarost eller endda gedeost. Ikke desto mindre har blåskimmelost helt sikkert vundet op i popularitet, da producenterne producerer og bringer nye smagsvarianter til folket. Men den gode del er, at hvis du er en aficionado af blåskimmelost, bør din kærlighed til det ikke stoppe ved kun én slags. Der er forskellige typer blåskimmelost, der finder vej til tusindvis af menneskers hjem og restauranter. I den følgende artikel finder vi ud af, hvad blåskimmelost er lavet af, og de populære varianter, der findes i dem.
Hvad er blåskimmelost?
For at dyrke blåskimmelost er brugen af enten ko-, fåre- eller gedemælk nødvendig. Mælken dyrkes derefter ved tilsætning af Penicillium, en form for skimmelsvamp. Det er denne skimmelsvamp, der giver blåskimmelost dens "must have" blågrålige årer eller pletter i hele ostehjulet. Hvis du nogensinde har fået blåskimmelost, vil du vide, at den har en særlig aroma på grund af visse kultiverede bakterier til stede i den. Selvfølgelig har forskellige blå oste unikke procedurer for at blive produceret, og det er derfor, de får deres særskilte smag, tekstur og aroma. Du kan spise denne ost alene, smelte den eller bruge den som ingrediens i en opskrift.
Når du tager en smule blåskimmelost, vil du bemærke, at den har en skarp, let s alt smag. Hvad angår konsistensen, får du to tydelige teksturer i blåskimmelost - blød og smuldrende. Den bløde blåskimmelost giver os en mild urtesmag, som kan bruges til at lave dressinger og saucer. Hvad angår den smuldrende blåskimmelost, med et sprødt lag på ydersiden, smager osten indeni lidt syrligt.Mange af jer vil være enige med mig, når jeg siger, at I enten elsker blåskimmelost til livets ende eller hader den så meget, at I aldrig engang ville ønske at se den. Blåskimmelost vil begynde at modne fra midten og arbejde sig frem til det yderste lag, skorpen. Nu hvor vi har set, hvad blåskimmelost er, skal vi lære om nogle af de mest populære typer, der findes i blåskimmelost.
Sorts af blåskimmelost
Cabrales Cheese – Traditionelt fremstilles denne ost ved at blande gede- og fåremælk sammen. Denne ost har en stærkere, mere krydret smag. En anden måde at fremstille denne ost på er ved at bruge upasteuriseret komælk.
Cambozola-ost – For at fremstille denne ost er det nødvendigt med stor brug af komælk. Dette er en fransk ost, som er moden og blød med tre gange fløde i og kombineres med den italienske Gorgonzola ost.
Dansk blåskimmelost – Dette er en stærk blåskimmelost, som er cremet og halvblød i konsistensen. Den danske blåskimmelost er lavet med komælk, er fugtig og tager omkring 8-12 uger at lagre. Du kan også bruge sværen af osten til at spise.
Dorset Blue Vinney Cheese – Denne ost er lavet i England med upasteuriseret, skummet komælk. Den er hårdere i konsistensen, har et skorpet ydre lag og har stærk aroma såvel som smag.
Fourme d’Ambert – Denne populære franske ost er lavet med pasteuriseret komælk. I stedet for det runde ostehjul er det cylindrisk i formen. Den er halvhård i konsistensen og skal ældes i cirka 28 dage.
Gorgonzolaost – Måske en af de mest populære blåskimmeloste, denne ost er lavet med enten komælk eller gedemælk; nogle gange fra at kombinere de to. Osten har en tydelig s alt smag, men er fast, let smuldrende og meget cremet.
Roquefort-ost – Denne ost er berømt for sine grønne årer og har en syrlig, s alt smag. Osten har ingen svær, og når den spises, smager den først lidt sødt, derefter opbygger den en røget smag og efterlader en syrlig smag.
Stilton Cheese – En anden yndlingstype blåskimmelost, som er lavet med upasteuriseret komælk. Den har en stærk aroma og smager virkelig fantastisk. Osten er halvblød og smuldrende i konsistensen, men den bliver cremet efterhånden som den ældes.
Andre varianter omfatter Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Maytag blåskimmelost, Stichelton, Cashel Bleu, Danablu, Blue Castello, Saint Agur Blue og Queso de ValdeГіn. For en enorm liste over forskellige oste, der findes over hele kloden, læs Tastessence-artiklen om liste over oste for information.
Med alle disse vidunderlige, unikke blå oste til rådighed, er det ikke underligt, at vi aldrig kan få nok af dem. Anret blåskimmelost på et fad, tilsæt som fyld i omeletter, lav en dressing til buffalo wings, eller smuldr dem i en salat. Uanset hvordan du spiser det, bliver den guddommelige smag af blåskimmelost ved.
