At ryge kød i ovnen er meget muligt derhjemme, når man kender processen rigtigt. Det er uden tvivl en tidskrævende proces og er også vanskelig. Du skal have en masse tålmodighed for at holde den korrekte temperatur, mens kødet bliver tilberedt.
Alene synet af en tallerken med røgede ribben eller kyllingebryst serveret på bordet tager din appetit til et andet niveau! er det ikke? Har du nogensinde prøvet at analysere hemmeligheden bag kødretter, der smager fuldstændig lækkert, når de er røget i en ovn? At ryge kød er faktisk en tidskrævende proces, fordi det indebærer tilberedning under lav varme. Kødet er helt mørt, når det ryges i ovn, hvilket yderligere fører til udvikling af en vidunderlig smag.
For at opnå den perfekte smag skal du kende visse tricks til rygning, ellers kan det ende med at smage katastrof alt. Den rige smag udvikler sig først, når røgen trænger ensartet ind i kødet og derved gør det blødt og mørt. Følg nedenstående tips, før du sætter kødet i ovnen med henblik på at ryge.
Rygningstemperaturen afhænger af kødets art. Generelt ligger temperaturen mellem 200-250 °F. Til rygning af kylling, fisk eller kalkun kan du holde den indledende temperatur inden for intervallet 145-165 °F. Hæv temperaturen, når kødet er næsten røget.
Begynd aldrig at ryge nogen form for kød ved høj temperatur. Når temperaturen holdes lav, bliver kødet gennemblødt i røgen ensartet, og de seje fibre nedbrydes fuldstændigt. Selv hårdt skåret kød, der indeholder kollagenfibre, bliver tilberedt, når temperaturen holdes lav i lang tid.
Smagen forstærkes, når kødet er omgivet af et tykt lag røg eller damp. Du skal også sprede røgen, så hver del af kødet udsættes tilstrækkeligt for det. Hele processen tager mindst en time at få perfekte resultater.
Sådan ryger man kød i ovnen
Nu hvor du kender tips og tricks til at ryge kød, kan du prøve at tilberede alsidige røgede kødretter.Pulled pork, røget bryst, okseribsbøffer, kyllingebryst, laks, fiskefilet osv. er nogle almindelige retter, som alle elsker at nyde, når de er røget godt. Processen med at ryge i en elektrisk ovn er forklaret her.
Forberedende trin
Ovnen forberedes først, inden kødet sættes i den. Hvordan ville du forberede ovnen? Ovne er norm alt udstyret med aluminiumsbageplader. Den bedste kilde til røg ville være mesquite træflis. Fugt chipsene med vand og lad dem stå i blød i en time. Tør træet, inden det lægges på panden. Læg nok mesquite-spåner (du kan også bruge hickory-træflis) på bunden af rygepanden, så der dannes en tæt røgsky.
Elektriske ovne er også forsynet med en bage- eller grillrist, som placeres lige over panden. Kødet lægges ovenpå risten og røgen trækker fra bunden. Sørg for, at der er nok plads mellem stativet og træet til at undgå, at kødet kommer i kontakt med træet i starten.
Indstilling af temperaturen
Du kan forvarme ovnen til en temperatur på 250 °F. Tjek ovnens temperatur med et termometer. Ovnens temperatur holdes på 300 °F, mens man ryger ribben. Pulled pork chops kan ryges i abrikos- eller egetræ ved en temperatur på 275 °F. Du kan bedre forstå ovntemperaturen, når du har forberedt røgede opskrifter et par gange.
Placering af kødet
Marinere kødet efter smagen af din kærlighed. Det anbefales altid at lægge kødet i blød i marinaden i en time før tilberedning. Arranger bageristerne i henhold til instruktionerne i manualen. Læg nu kødet over bageristen og lad det trække i røgen i mindst en halv time. Herefter kan du løfte aluminiumsformen direkte ovenpå bageristen og lægge kødet over panden, så det kommer i direkte kontakt med røgen.Rygningens varighed vil variere fra 1-6 timer, afhængigt af kødets art.
At ryge kød er bestemt en kedelig proces, og det kræver meget tålmodighed. Du vil dog være yderst tilfreds, når du nyder de røgede retter med enorm fornøjelse.
