De fleste af os kender til xanthangummi, der bruges i forskellige glutenfrie opskrifter. Gennemgå denne artikel for nogle retningslinjer om brug af xanthangummi.
Du har måske hørt om xanthangummi og dets forskellige anvendelser. En almindelig anvendelse af dette produkt er som et fødevarefortykningsmiddel, som hovedsageligt bruges i glutenfri varer. Det er et polysaccharid, der er afledt af gæring af majssukker med bakterier (kaldet xanthomonas campestris). Når fermenteringen er afsluttet, udfældes og behandles polysaccharidet, før det sælges som xanthangummi. Faktisk er dets navn afledt af navnet på de bakterier, der bruges til gæring af majssukker.Xanthangummi er nu almindeligt tilgængeligt i helse- og bagerbutikker i pulverform. Det er meget brugt som fortykningsmiddel, emulgator samt stabilisator. Det bruges ofte i is, for at forhindre dannelse af iskrystaller i det. Det bruges i forskellige opskrifter, især de glutenfrie.
Xanthangummibrug
Den har adskillige kulinariske, kosmetiske såvel som industrielle anvendelser. Det er certificeret som et sikkert fødevaretilsætningsstof og kan findes som ingrediens i forskellige fødevarer. Det findes i kommercielle salatdressinger, saucer og forskellige andre produkter, hvor der kræves et fortykningsmiddel. Det er næsten som gelatine, men det er udelukkende en vegansk mulighed, der kan prøves, når du har brug for et fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator. Xanthangummi er perfekt til nogle af de glutenfri opskrifter, hvor ingredienserne skal bindes sammen. Det bruges til forskellige kulinariske formål, herunder bagning. Ud over dets kulinariske anvendelser findes dette produkt også som en ingrediens i forskellige kosmetiske produkter.
Industriel anvendelse af xanthangummi omfatter dets rolle i at binde ingredienserne i tandpasta. Som nævnt ovenfor er det en almindelig ingrediens i adskillige kommercielle fødevareprodukter som frosne fødevarer, saucer, is, drikkevarer, salatdressinger og mange andre sådanne produkter. Det bruges også i olie- og gasindustrien, hvor det bruges til at fortykke boremudderet. Xanthangummi spiller også rollen som et smøremiddel i oliepumper. Det bruges også som afføringsmiddel. Det er blevet foreslået, at det har potentialet til at reducere højt kolesteroltal og højt blodsukker. For den almindelige mand er brugen af xanthangummi for det meste forbundet med kulinariske formål.
Sådan bruges Xanthangummi som fortykningsmiddel
Anvendelsen som fortykningsmiddel kan variere lidt med typen af opskrift. Til opskrifter med flydende ingredienser skal du blande det i væsken. Det vil være bedre at bruge en blender til sådan blanding, da xanthangummi kan danne klumper, så snart det kommer i kontakt med væske.For hver kop flydende ingrediens skal du bruge 1/8 spiseskefuld xanthangummi. Alt du skal gøre er at få det opløst i en lille mængde væske, der skal kombineres med de resterende væsker. I tilfælde af saucer og andre sådanne opskrifter, skal du blande det i olie, før du tilføjer ingredienser som sojamælk. Nogle mennesker drysser det direkte i supper, mens de pisker. Du kan også blande det med en lille mængde væske, der skal tilsættes suppen.
Brug af Xanthangummi til bagning
Hvad angår bagning, skal du blande det direkte med melet. Tag de tørre ingredienser i en skål og kom dem sammen med xanthangummi, inden de våde ingredienser tilsættes. Norm alt er en teskefuld xanthangummi tilstrækkelig til hver kop mel, som bruges til at lave kager og småkager. Men hvis du har tænkt dig at lave brød, så fordoble mængden. Med andre ord kræves der to teskefulde pr. kop mel beregnet til at lave brød og pizzabund.For at øge dens effektivitet i bagværk skal du bruge en kombination af forskellige glutenfri meltyper.
Udover ovenstående nævnte tips skal du også gennemgå producentens anvisninger samt metoden angivet i opskriften. Du skal også vide, hvad du skal bruge i stedet for xanthangummi. Dette vil hjælpe dig, når du løber tør for denne ingrediens. I sådanne tilfælde kan du vælge xanthangummi-erstatninger som guargummi, gummi arabicum, johannesbrødgummi eller tragantgummi. Selvom det anses for sikkert, kan xanthangummi forårsage bivirkninger som allergi hos nogle mennesker. Symptomer på sådanne allergier omfatter luftvejsproblemer, hududslæt osv. Dette ses mest hos personer, der er allergiske over for dets kilde, som er majs (nogle gange kan soja eller andre plantematerialer bruges som kilde).
Generelt siges det, at brug af mere end 15 gram (dagligt) xanthangummi bør undgås. Det anbefales heller ikke til gravide og ammende kvinder og dem med tarmproblemer som blindtarmsbetændelse.Så brug det sparsomt og moderat. Ellers kan store mængder xanthangummi tilsat en opskrift også gøre retten slimet eller klistret.
