Dine middage og datoer er ufuldstændige uden hjerters spiritus. Tal om vin, og du føler dig allerede hypnotiseret. Her vil vi se, hvordan man lufter vin, og hele ideen om det.
Smag er det, vi leder efter. Hvad er vin uden den perfekte smag og aroma. Livet har meget få øjeblikke til selv et glas dårligt smagende vin.Så hvordan får du den rige smag og smag i vin. Enkelt, luft vinen. For kort svar, jeg er enig. Så lad os først forstå, hvad betyder beluftning af vin. Det betyder at lade vin 'ånde', udsætte vin for den omgivende luft og lade luft blande sig med vinen. Det kaldes også dekantering. Nu vil du sandsynligvis stille spørgsmål som, hvorfor belufter eller ilter folk vin, og skal jeg gøre det? Hvilken slags vine har brug for luftning og hvor længe? Og mere. Hold fast i alle disse spørgsmål. Vi vil diskutere mange flere interessante fakta om beluftning af vin her.
Hvorfor skal man lufte vin
Som diskuteret tidligere ved vi, at beluftning er at blande noget luft, lade det ånde. Det er gjort for at vinen smager bedre. At blande det med luft åbner op for smag og aroma, forbedrer smagen og gør det mere behageligt. Når du først udsætter vin for luft, finder du en simulering af vinmolekyler, der blander den yderligere med luft og opvarmer den.
Andre grunde til at lufte vin er:
- Tannin er et kemisk stof, der findes i vine, der gør vin til en astringerende, en tærteagtig smag, der får læberne/munden til at rynke.
- I nogle vine, specielt unge vine, kan tanninen være hård og stærk og kan overdøve vinens rige smag. I tilfælde af ældre vine blødgøres tannin gradvist og smelter sammen med smagen med alderen.
- Nogle gange hjælper lidt luftning med at slippe af med den mærkelige, triste og ubehagelige lugt/aroma i flasken, der bliver hængende efter at have fjernet proppen.
Aerating Wine
At belufte vin er ikke bare at fjerne proppen på flasken og lade den sidde i et stykke tid. Der er meget mindre spillerum for vinen at ånde i dette tilfælde, så denne metode er så god som ikke at lufte vin. Denne proces er ligesom kunst, der vil få perfektion, når alle aspekter af at gøre det på den rigtige måde og til det rigtige tidspunkt er forstået.
Lad os undersøge måder at belufte vin på med forskellige teknikker.
- Glas: For at lufte et enkelt glas vin skal du hælde det i glasset og smage det først. Hvis det smager meget hårdt, vil du måske slippe af med noget tannin og øge smagen. Du skal blot snurre vinen i glasset. Sip nu igen og smag til. Rør rundt igen, hvis du føler, at smagen skal glattes mere. Sørg for at smage efter hver hvirvel og stop, når den får den fyldige smag.
- En hel flaske: Hvis du ønsker at lufte store mængder vin, bliver du nødt til at hælde den i et stort kar, f.eks. en karaffel, en stor skål, kande osv. Lad det nu nøjes med engang til beluftning.
Hælde vin i en karaffel er en traditionel måde at lufte den på. Der findes dog en række forskellige beluftere på markedet i dag. Opført nedenfor område nogle af dem.
- Pour Through: Disse beluftere producerer en kraftig vinblandingseffekt.De bruger Bernoullis princip til dette. For eksempel Vinturi Essential eller Vino2 beluftere. Vinen strømmer fra et kammer som en større topskål på denne belufter og passerer gennem en snæver bane i belufteren, her skabes sug og der er et lille lufthul, som tillader luften at blande sig med vinen. Når den kommer ud fra bunden, sker der mere beluftning, hvilket giver dig en glat og fyldig vin på minimum tid. Du kan hælde vinen direkte i vinkarafler eller vinglas.
- Vintragte: De har samme funktion som en normal tragt. De fungerer meget på samme måde som gennemstrømningsbeluftere, men de har ikke suget skabt, da der ikke er noget lufthul til at hjælpe det. Selvom navnet lyder grundlæggende, kan du få en række af disse tragte med stilfulde designs. Nogle af dem har endda lufthuller og kommer også med sedimentfiltre.
Udluftning af forskellige typer vin
Der er få vine, der rent faktisk forbedrer smag og smag ved beluftning. De fleste rødvine, nogle dessertvine og få hvidvine har brug for luftning, mens andre vine kan nydes uden at luftes i ønskede temperaturer.
- Unge rødvine : Jo yngre vinen er, jo mere har den brug for luftning. Med unge vine mener vi vine, der er 7 år og yngre. Disse vine smager bedre, når de er luftet. De har brug for omkring 1-2 timers luftning, men du kan smage dem efter en halv time for at kontrollere, om de er blevet bløde. Vine som Cabernet Sauvignons, Bordeaux og de fleste af vinene fra det nordlige RhГґne-dalen, og mange italienske vine smager bedst efter beluftning.
- Hvidvine : Få gode og tørre hvidvine har godt af luftning. I de fleste hvidvine er 15-20 minutters luftning tilstrækkeligt. Vine som fyldige hvide Bourgogne, hvide Bordeaux og Alsace-hvide smager bedre efter luftning.
- Gamle rødvine : For de fleste af disse vine vil kun et par minutters luftning bringe smag og smag frem. Vine, der er 5-8 år og ældre, har brug for luftning efter eget valg, du kan efter smagning beslutte, om du ønsker at lufte den i et par minutter og mere.De smager vil drastisk ædru ned med overskydende beluftning.
- Vintage portvin : Nogle af disse unge årgangsportvine er overdøvet med tannin. De kan have brug for timers beluftning før indtagelse. Da de også er fyldt med sedimenter, kan det være en god idé at holde flasken oprejst og lade bundfaldet sætte sig ved bunden i et par dage.
- Andre undtagelser : Vine som mousserende vin, lette rødvine som Zinfandels, Tawny portvin. Mindre tanninholdige vine som Pinot Noirs, Beaujolais, Bourgogne, CГґtes du RhГґnes. Italienske røde som Barberas, Dolcettos og lettere Chiantis indtages bedst uden beluftning. Også billige rødvine (omkring $10 eller deromkring) behøver for det meste ikke luftning.
Det er nyttigt at være opmærksom på alle fakta om, hvordan man belufter vin, og hvilken indvirkning beluftning har på forskellige vine. Så få dit glas fyldt til perfektion, nipper til den ret såkaldte 'Drik lavet af Gud for sjælen'.Og til alle vinelskere derude, her er en skål ... "ГЂ votre santГ©!"
