Citrongræs har en ganske tydelig smag og aroma, og det er svært at kopiere den nøjagtige smag med en anden urt eller grøntsag. Men hvis du ikke kan finde frisk citrongræs eller er ude af det, så kan du bruge nogle erstatninger i stedet.
Hvis du er glad for det thailandske og vietnamesiske køkken, så skal du være bekendt med citrongræs. Det er faktisk en slags aromatisk græs, der har en skarp og intens citron- og urtesmag. Citrongræs bruges som smagsstof i mange thailandske, malaysiske, indonesiske og vietnamesiske retter.
Hvis du vil lave orientalske retter, så er frisk citrongræs en vigtig krydderurt, som du bør opbevare i dit køleskab. Hvis du tilbereder en klassisk thailandsk eller vietnamesisk ret, som kræver citrongræs, og du ikke har det, så er der nogle levedygtige erstatninger, som du kan bruge i stedet.
Konserveret citron
вњњ 1 stilk=½½ en konserveret citron
Huske:
- Konserveret citron vil give retten den ønskede citrusfarve uden at overdøve retten helt.
- Brug både skallen og frugtkødet af den konserverede citron i retten.
- Denne erstatning fungerer bedst i opskrifter, der indeholder rejer eller andre fisk og skaldyr.
rucola og citronskal
вњњ 1 stilk=1 rucolablad + 1 tsk citronskal
Huske:
- Rucola har en meget skarp pebersmag, så sørg for, at du ikke overbruger den.
- Brug altid frisk citronskal til denne erstatning.
- Denne erstatning fungerer godt i bouillon og fiskegryderetter.
friske ingefær- og korianderstilke
вњњ 1 stilk=2 teskefulde frisk ingefær + 2 teskefulde korianderstilke
Huske:
- Korianderstilke har mere smag og bør bruges i stedet for bladene.
- Denne erstatning bruges bedst i supper og bouillon.
Tørret citrongræs
вњњ 1 stilk=1 teskefuld tørret citrongræs
Huske:
- Da tørring af en urt eller plante koncentrerer urtens smag, skal du kun bruge en lille mængde tørret citrongræs i din ret.
- Tørret citrongræs har en mere udt alt urte- og citrusagtig smag, så du skal være forsigtig med den mængde, du tilføjer til din ret. For meget af det kan fuldstændig overdøve retten.
- Denne erstatning bruges bedst i fjerkræ- og kødretter, som har en saucebase.
Citronsaft, limeskal og kaffirlimeblad
вњњ 1 stilk=2 spsk citronsaft + 1 spsk limeskal + 1 kaffir limeblad
Huske:
- Sørg for at rive kafferlimebladene i stykker, inden du tilsætter dem i suppen.
- Når du bruger citronsaft, skal du bruge friskpresset citronsaft i stedet for varianten på flaske.
- Denne erstatning bruges bedst i karryretter og supper.
Citronmelisse
вњњ 1 stilk=4 citronmelisseblade
Huske:
- Citronmelisse har en delikat citrusduft og smag, så den bør tilsættes mod slutningen af tilberedningen.
- Citronmelisse bør ideelt set hakkes og derefter tilsættes til en ret.
- Den bruges bedst i desserter.
Citronverbena
вњњ 1 stilk=2 citron Verbena blade
Huske:
- Da citronverbena har en ret intens smag og duft, skal du kun bruge en lille mængde som erstatning i dine retter.
- Til brug af citronverbena, riv eller hak bladene og tilføj til din ret.
- Denne erstatning kan bruges i karryretter, saucer og krydrede kager.
Det kan være en god idé at dyrke en citrongræsplante i en lille krukke i dit hjem. De vokser godt i alle typer jord og kræver meget lidt pleje. Du kan også fylde frisk citrongræs op, når du finder det, og fryse det til fremtidig brug.
