At lære opskriften på østerssauce vil hjælpe dig med at lære at lave denne aromatiske sauce, der er en nøgleingrediens i mange orientalske retter. I denne artikel giver vi dig den enkleste opskrift.
Selv hvis du ikke er særlig fortrolig med det orientalske køkken og de varierede tilberedningsmetoder, hvis du nogensinde har smagt kinesiske eller thailandske retter, så ville du helt sikkert have smagt østerssauce, som er en vigtig og ekstremt populær ingrediens i kantonesiske, vietnamesiske og khmerske køkkener.Denne sauce er et nøgleelement, når du skal undgå at formindskes under tilberedningen. Derfor er det vigtigt at følge en god opskrift for at lave en sauce, der ikke bliver udtømt under tilberedningen.
Opskrift
Hvis du følger en sand opskrift, så vil du lære, at den er lavet ved kondensering af østersekstrakter (den bouillon, der produceres under kogning af østers i vand). Bouillonen reduceres derefter for at opnå en ønsket tykkelse og viskositet. Saucen anses for at være klar, når væsken har fået en brun farve. Norm alt skal der ikke tilsættes noget tilsætningsstof, men det kan være uoverkommeligt at lave denne sauce på grund af de høje omkostninger. Derfor findes der erstatningsopskrifter, som du kan bruge til at lave saucen. En af disse opskrifter er givet i denne artikel.
- Østers, 8 ounce
- Grønt løg, hakket, 1 kop
- Smør, 8 spiseskefulde
- Hvidløgsbælge, hakket, 4
- Basilikum, 2 teskefulde
- Timian, 1 tsk
- Oregano, 1 tsk
- Østersvand, 2 kopper
- Mel, 2 spsk
- Fløde, 1 kop
- S alt efter smag
- Peber efter smag
Instruktioner
- Først skal du varme fire spiseskefulde smør og tilføje løgene til dette, indtil løgenes konsistens er bløde.
- Bland nu østers, vand, timian, basilikum, hakket hvidløg og oregano i, og rør blandingen.
- Tag derefter det resterende smør og mel og bland det sammen til en tyk blanding.
- Tilføj denne blanding til blandingen af østers. Lad denne blanding koge i cirka fem minutter ved middel varme.
- Tilsæt fløde til saucen og bland det grundigt. Tilsæt s alt og peber efter smag.
Historie
Spor østerssovsens historie, og du vil blive sendt tilbage til landsbyen Nam Shui i Guangdong, Kina, hvor Lee Kam Sheung plejede at drive et lille spisested. Specialiteten på dette spisested var kogte østers. Engang, mens han kogte østers til almindelige forretninger, lod Kam Sheung østersene koge længere end norm alt. Da han indså, at der var noget g alt, indså han, at den norm alt klare østerssuppe har forvandlet sig til en tyk brun sauce.
Da han begyndte at sælge denne sauce, blev han overrasket over dens popularitet. I 1888 udviklede han Lee Kum Kee Oyster Sauce House, som begyndte produktionen af saucen i stor skala. Selvom denne udviklingshistorie er bredt accepteret, er der mange mennesker rundt om i verden, der hævder, at de skal krediteres opfindelsen.Der er stadig andre, der mener, at saucen ikke er en moderne opfindelse og har eksisteret i tusinder af år.
Østersovens popularitet skyldes den smag, den tilføjer til enhver ret, den tilsættes. Faktisk er der mange opskrifter som oksekød med rørte grøntsager, der kombinerer kinesisk og amerikansk smag. Det er en almindelig opskrift, der findes i de fleste kinesiske husholdninger, da det er en fast bestanddel i de fleste retter. Hvis du køber pakket sauce, vil krydderiet, du vil bruge, oftere end ikke være en blanding af sukker, s alt, vand, østersessens eller ekstrakt, fortykket med majsstivelse. I nogle tilfælde kan du også finde tilsætning af karamel for at gøre saucen mørkere. Hvis du bruger en opskrift, vil du se, at den resulterende sauce er naturligt mørk og ikke behøver sådanne tilsætningsstoffer for farven.
Hvis du leder efter en vegetaropskrift, så bør du overveje at bruge en erstatning i stedet for. De fleste vegetariske opskrifter på østers bruger svampe og smagsforstærkere, som måske ikke har samme effekt som en østerssauce.
