Mirin er en risvin, der almindeligvis bruges til at smage i det japanske køkken. Her er nogle oplysninger om erstatningerne for dette krydderi.
Hurtigt svar!
En blanding af sake og sukker er den mest brugte erstatning, da den menes at give den mest lignende mirin-lignende smag.
Selv om du altid kan få autentisk mad på steder, der er specialiseret i særlige køkkener, er der ingen skade i at prøve disse opskrifter derhjemme. Det er dog ikke altid, du finder de specifikke ingredienser, som en opskrift kræver.Mirin er en sådan ingrediens, som er meget udbredt i japansk mad, men den kan ikke let findes i vestlige lande. Det er en risvin, som har lavt alkoholindhold og en meget sød smag. Fermenteringen af ris under fremstillingen af dette krydderi er meget kontrolleret, da fokus er på den ønskede sødme frem for alkoholindholdet. Det er ikke så populært som sake, der har mere alkoholindhold og ikke er så sødt. Du kan kigge efter det i den asiatiske sektion af dagligvarebutikker eller besøge butikker med speciale i orientalske ingredienser. Spiritusbutik er et andet alternativ til at finde dette krydderi. At bestille det online er endnu en mulighed, du har, men så skal du betale store forsendelsesomkostninger. I så fald kan erstatninger for det samme hjælpe én.
Erstatninger for Mirin
Det er nødvendigt, at den erstatning, der bruges, har en knivspids surhed sammen med en tør sødme. De almindeligt anvendte erstatninger, der ikke ændrer smagen eller smagen af en opskrift på nogen måde, er sake, hvidvin eller tør sherry, blandet sammen med sukker.
Sake
At bruge sake og tilsætte sukker til det er en praksis, der for det meste følges for mirin-substitution. Da mirin ofte kaldes sød sake, giver sake nogenlunde samme smag og smag til en opskrift. Du bliver dog nødt til at sænke alkoholindholdet og tilføje sukker til det for at bringe det på samme niveau som mirin. Den andel, du skal erstatte sake i, er som følger:
1 spsk. mirin=1 spsk. sake + 2 tsk. sukker
Hvidvin
Hvidvin er også kendt for at fungere som erstatning, når den bruges i samme forhold som sake og sukker. Det giver måske en lidt mere frugtagtig smag.
1 spsk. mirin=1 spsk. hvidvin + 2 tsk. sukker
Tør Sherry
På grund af den stive og sure smag af tør sherry kan den bruges til madlavning. Det kan tilføjes som erstatning i lige store mængder.Når du bruger den samme, skal du sørge for at justere s altindholdet i din opskrift efter indholdet i sherry. Det er også bedre at tilføje lidt sukker til sherryen for en sødere smag.
1 spsk. mirin=1 spsk. tør sherry + ½ tsk. sukker
Eddike
Hvis du leder efter en alkoholfri erstatning, så kan eddike også bruges. Resultatet vil afhænge af den type eddike, der bruges, da eddikesmagen i nogle tilfælde ville være mere udt alt. Selvom risvin og risvinseddiker bruges i flæng, kan du gå glip af den autentiske smag og smag. Hvidvin eller destilleret hvidvinseddike bruges også som erstatninger, selvom det ikke er almindeligt og ikke meget foretrukket.
1 spsk. af mirin=1 spsk. eddike + ½ tsk. melis
Bruges i madlavning
Selv om det er sædvanligt at drikke mirin under japanske festivaler, er dets primære brug i madlavning.Udover at give en sød smag til en opskrift, giver den også en rig glasur til grillet kød og grøntsager. Det bruges mest til fremstilling af japanske saucer og glasurer og bruges også i fiskeopskrifter til at dræbe den stærke lugt af kød.
Valg af en af de førnævnte erstatninger vil afhænge af opskriftens efterspørgsel. Desuden kan en blanding af sake og sukker være et ideelt valg til teriyaki saucer og dips. Vælg sherry, kun hvis du ikke kan finde sake eller hvidvin.
