Mange viger tilbage fra at lave risottoretter på grund af den opfattede kompleksitet ved at tilberede Arborio-ris. Denne artikel forklarer, hvordan man tilbereder Arborio-ris perfekt, afmystificerer processen og forklarer trinene, så alle kan lave en vidunderlig risotto.
Arborio-ris er en traditionel italiensk ris, der bruges i retter, der norm alt kræver en cremet konsistens. Det er en type kortkornede hvide ris, der er hovedingrediensen i alle risottoretter. På grund af den tid og opmærksomhed, der kræves for at tilberede Arborio til perfektion, opfattes risotto ofte som en speciel ret, der skal reserveres til ferier og undgås i daglig madlavning.
Men med lidt baggrund om den grundlæggende teknik til tilberedning af Arborio kan alle lære at lave imponerende, smagfulde risottoretter med lethed.
Hvor lang tid tager det at tilberede Arborio?
De fleste typer ris koges ved at lægge risene i en gryde med kogende vand eller bouillon og lade det simre i et forudbestemt tidsrum. Parboiled ris, der er almindelig i mange lande, er let kogt, før det pakkes; dermed reducere den tid, der er nødvendig for at koge risene derhjemme.Da det er nødvendigt at give risotto sin delikate og cremede konsistens, er denne proces ikke mulig med Arborio-ris. Af denne grund tager det norm alt omkring 20 minutter at tilberede det. Dette er en kort periode, men fordi risene konstant skal passes, kan det se ud til at tage lang tid at koge.Tålmodighed!
Hemmeligheden bag perfekt tilberedt Arborio er tålmodighed. Der er flere trin involveret i processen, og det kan til tider være fristende at skære hjørner og springe trin over. Brug af den traditionelle teknik med alle dens trin vil føre til et vidunderligt resultat, men utålmodighed og springe visse trin over kan ødelægge din ret.Tilberedningsvejledning
Rist risene
Det første og vigtigste skridt er at riste riskornene. Mange amatørkokke springer dette trin over, fordi det ikke giver nogen umiddelbart synlige resultater og kan virke unødvendigt. Ristning af kornene er dog afgørende, fordi det starter riskornene på den proces, der til sidst vil give dem mulighed for at få den ønskede tekstur.
- For at riste kornene, opvarm en gryde over medium-høj varme og tilsæt det ønskede fedtstof (norm alt smør eller olivenolie) sammen med eventuelle aromastoffer (såsom løg og hvidløg), der skal lavede mad.
- Tilsæt derefter risene i gryden, så de kan absorbere olien. Rør konstant for at undgå at klæbe.
- Efter et minut eller deromkring begynder risene at afgive en tydelig nøddeagtig lugt og bliver varme at røre ved. På dette tidspunkt er kornene ristet!
Tilsæt væsken
De resterende trin i processen består i langsomt at tilsætte væske til risene. Det er her, at tilberedning af Arborio adskiller sig væsentligt fra at tilberede andre typer ris. Med Arborio er det fristende at tilsætte al væsken på én gang og koge, som man ville gøre med langkornet ris. At gøre dette vil ikke skabe den cremede tekstur af risotto. Teksturen skabes ved at tilsætte væsken lidt ad gangen, så risene kan absorbere væsken og frigive stivelse gradvist.
Hvor meget væske?
Det sædvanlige forhold til tilberedning af Arborio er 4:1 væske til ris. For eksempel kræver to kopper tørre ris omkring otte kopper væske. Fordi væsken tilsættes lidt ad gangen, er disse mål omtrentlige og kan nemt justeres afhængigt af risens tekstur. Traditionelt bruges hønsefond som flydende basis for risene, men enhver type fond, inklusive grøntsagsfond eller almindeligt vand, kan også bruges.
Lidt ad gangen
Når risene er ristet, tilsæt ca. en kop væske til gryden og lad det simre, mens du rører konstant, indtil risen har absorberet det hele. Husk, tålmodighed er nøglen til succes! I starten kan det se ud til, at ris ikke vil absorbere det hele, men det gør det, hvis du venter og bliver ved med at røre. Det er vigtigt ikke at koge væsken ved for høj temperatur, da det kan påvirke slutresultatet. Når den første kop væske er absorberet, tilsæt yderligere 1/2 kop og gentag processen under omrøring, indtil al væsken er absorberet.Bliv ved med at tilføje væske 1/2 kop ad gangen, indtil risen er kogt. Du skal ikke bekymre dig om at tilføje mere eller mindre væske end oprindeligt beregnetdet er vigtigere at være opmærksom på risens tekstur.
Kog ikke risene for meget!
Perfekt tilberedt Arborio skal være cremet i konsistensen, men ikke blød. En almindelig fejl er at koge Arborioen for længe, så den absorberer så meget væske som muligt. Dette resulterer i ris, der er overkogte og en risotto med en tekstur som babymad. For at undgå dette, smag konstant på Arborio for tekstur. Når risene er cremede og bløde, men med lidt fasthed tilbage i midten, er risene færdige. Når du bider i risene, bør dine tænder møde en vis modstand. Hvis risene er sprøde, så fortsæt med at koge.
Hvad er det næste? Nyd det lækre måltid! Håber ovenstående instruktioner vil hjælpe dig med at lave den perfekte Arborio-ris og nogle perfekte risotto-retter sammen med det.Hvis du ikke får det rigtigt første gang, skal du ikke blive modløs. Det tager altid et par forsøg at få denne proces helt rigtig. Når du endelig får styr på det, så begynd at eksperimentere med dine risottoretter ved at tilføje forskellige ingredienser og kombinere smagsvarianter på den måde, det passer dig. Skønheden ved risotto er dens alsidighed. Fra almindelig parmesanrisotto til eksotisk trøffelrisotto, mulighederne er uendelige.
