Hvis du vil have en skøn røgsmag til din suppe eller salsa, så brug ildstegte tomater. Selvom versioner på dåse er let tilgængelige, er det nemt at brænde stege disse grøntsager derhjemme.
Brandstegning refererer til madlavning ved direkte flamme, indtil skindet på grøntsagerne bliver forkullet og blæret. Dette kan gøres på mange forskellige måder. Du kan stege tomater på en åben brænder, gasgrill, kulgrill eller en slagtekylling.Graden af ristning af tomater afhænger af, hvad du har tænkt dig at lave med dem.
- Til ildstegning er roma- eller blommetomater de bedste, da de har tæt kød med meget lidt saft. De holder sig godt under stegning, i modsætning til nogle andre saftige varianter, der kan blive grødet, da de frigiver saft.
- Når du er klar med tomaterne, tråd dem i et spyd, og drej spyddet over et åbent blus. Du kan også sprøjte tomater en efter en med en gaffel og stege dem over det åbne blus.
- En anden metode er at tilberede dem på en gasgrill. Skær i så fald tomaterne i skiver, og pensl snitsiden med olivenolie. Placer tomathalvdelene (med den afskårne side nedad) på gasgrillen over medium flamme. Når undersiden bliver sort, vend dem og kog, indtil skindet bliver forkullet.
- I tilfælde af en kulgrill, vask og dup tomaterne tørre, og læg dem over varme briketter i midten.Briketterne må ikke være for varme. Hvis du kan holde dine hænder i nærheden af dem (i en afstand af få centimeter) i omkring fem sekunder, så er varmen ideel. Sørg for at vende tomaterne ind imellem, så alle sider bliver forkullet jævnt.
- Du kan også bruge en bageplade til dette formål. Læg tomaterne over, indtil de er forkullet. Også i dette tilfælde skal du vende disse grøntsager for jævn madlavning. Hvis der er tale om en slagtekylling, skal du bare holde tomaterne på risten (i bradepanden) og placere dem inde i enheden, der allerede er meget varm. Vent, indtil alle sider bliver forkullet. Sørg for, at slagtekyllingen er meget varm, og at tomaterne placeres nær flammen.
Som tidligere nævnt bestemmes stegegraden i henhold til kravet og smagen af den ret, du har tænkt dig at tilberede. For nogle opskrifter skal du stege tomater, indtil de udvikler mørke pletter, mens de for andre skal være helt forkullede og blærede.
Brændt tomatsuppe
Ingredienser
- Kylling eller grøntsagsbouillon (reduceret natriumtype) – 1 dåse
- Brændstegte tomater (økologiske) – 30 ounce (2 dåser)
- Smør eller olivenolie – 1 spsk.
- Løg – 1 (stor)
- Fed hvidløg – 2
- Sukker – 1 tsk.
- Knust rød peber – ½ tsk.
- Piskefløde – ½ kop
- Hakket frisk basilikum – 2 spsk.
Sådan tilberedes Skræl, vask og hak løg og hvidløgsfed. Du kan erstatte basilikum med frisk koriander eller persille. Stil en gryde over medium varme. Varm smørret op, og tilsæt det hakkede løg og hvidløg efterhånden som det smelter. Rør dem til løget bliver mørt. Tilsæt de brændte tomater. Følg med bouillon, hakket basilikum (en spiseskefuld), sukker og stødt rød peber.Når blandingen koger, reducer du varmen til lav og lad den simre i yderligere 10 til 15 minutter. Fjern derefter blandingen fra varmen og lad den køle af. Du skal blende denne blanding, indtil den forvandles til en puré. Det vil være praktisk at blande det i små partier. Når den er færdig, varmes puréen op i gryden. Tag den af varmen, efterhånden som den bliver varm, og vend cremen i. Pynt med den resterende hakkede basilikum.
