Tilstedeværelsen af modificeret majsstivelse på ernæringsetiketter ser ud til at forårsage forskellige bekymringer i folks sind. Modificeret majsstivelse er den højt forarbejdede version af majsstivelse. Selvom det ikke er ernæringsmæssigt gavnligt, er det på ingen måde skadeligt...
Vi har alle hørt om majsstivelse, som er fremstillet af endospermen af majskerner. Vi har endda brugt majsstivelse i forskellige opskrifter som fortyknings- og bindemiddel. Men hvad er modificeret stivelse, som vi finder anført på etiketterne på forskellige fødevareprodukter? Hvis du scanner etiketten på en yoghurtkop, vil du finde modificeret majsstivelse opført der.Desuden angiver etiketterne på forarbejdede fødevarer såsom saucer, salatdressinger, tærtefyld, instant buddinger, suppeblandinger, hvid te osv. også modificeret majsstivelse på etiketten.
Modificeret stivelse er intet andet end majsstivelse, der er blevet yderligere behandlet enzymatisk og fysisk for at modificere dens fysiske egenskaber. Denne modificerede version har større stabiliserende og emulgerende egenskaber, større fortykningsevne, bedre bindingsegenskaber osv. Modificeret majsstivelse giver ingen smag til en fødevare, og er udelukkende tilsat for at forbedre tekstur og konsistens. Udover dets anvendelser i fødevareindustrien, bruges modificeret stivelse også i papirfremstilling, farmaceutisk industri og stivningstøj.
Hvad bruges modificeret stivelse til?
Stabiliseringsmiddel
Modificeret majsstivelse fungerer som en stabilisator og fortykker forskellige fødevareprodukter. Det fortykker fødevaren ved at forhindre en bestemt reaktion, der ellers ville mindske produktets viskositet.Det tilsættes også til frosne fødevarer, for at opnå den rette, cremede konsistens ved opvarmning. Når frosne fødevarer holdes til optøning, er den modificerede stivelse, der tilsættes dem, det, der holder dem stabile.
Emulgeringsmiddel
En emulgator hjælper to ikke-blandbare væsker til at blive blandbare. For eksempel i salatdressinger, når olie tilsættes, stabiliserer majsstivelsen olie-i-vand-emulsionen.
Fortykningsmiddel
I fedtfrie produkter tilsættes modificeret majsstivelse som fortykningsmiddel, for at give en dejlig cremet konsistens, som mangler i den fedtfattige version på grund af fraværet af fedt. Det bruges også i instant desserter, hvor det giver den ønskede tykkelse til buddinger ved tilsætning af kold mælk eller vand.
Antiklumpningsmiddel
Det hjælper med at holde maden fritflydende. I sovsgranulat tilsættes f.eks. modificeret majsstivelse for at forhindre, at det klumper sig sammen.
Ringbind
I fedtfattige kødprodukter tilsættes modificeret majsstivelse på grund af dets bindende egenskaber. Det bruges også i den farmaceutiske industri på grund af dets bindende virkning.
Bevarer fugten
Modificeret majsstivelse er en billigere metode til at holde fødevarer fugtige. Fosfaten i modificeret majsstivelse absorberer vand og hjælper med at holde på fugten i fødevarer.
Forhindrer smeltning
Det forhindrer smeltning af is og andre frosne fødevarer. Desuden forhindrer modificeret majsstivelse, at spiseklare frosne fødevarer bliver bløde, når de er i mikrobølgeovn. De holder konsistensen flot og sprød.
Er forarbejdet stivelse usundt?
Modificeret majsstivelse er ikke usundt i sig selv i den forstand, at det ikke har nogen skadelig virkning på kroppen. Ikke desto mindre, da det er den forarbejdede version af den allerede forarbejdede majsstivelse, giver den ikke nogen næringsværdi til den fødevare, den er tilsat.Modificeret majsstivelse tilsættes dog hovedsageligt til forarbejdede fødevarer, som er kendt for at være usunde af forskellige faktorer, såsom fedtindhold, konserveringsmidler, kunstige ingredienser osv.
Er modificeret majsstivelse glutenfri?
Udtrykket modificeret majsstivelse på etiketterne kan være ret skræmmende for dem, der er allergiske over for gluten. Majsstivelse er fremstillet af majs og er glutenfri. Modificeret majsstivelse er den forarbejdede version af majsstivelse, og hvis modermajsstivelsen er glutenfri, så er den modificerede majsstivelse versionen er også glutenfri og sikker for dem med glutenallergi eller cøliaki. Men hvis etiketten siger 'modificeret stivelse', skal man være forsigtig, fordi modificeret stivelse kan fremstilles af majs, tapioka, kartoffel eller hvede. I USA, hvis modificeret stivelse er blevet fremstillet af hvede, er det obligatorisk at nævne det eksplicit på etiketten.
Hvordan undgår jeg modificeret majsstivelse?
Modificeret majsstivelse har ingen kendte skadelige virkninger, men tilføjer også nul næringsværdi til fødevarer, som den tilsættes. Så selvom det ikke har nogen skadelige virkninger, har det heller ingen fordele. Derfor er beslutningen om at undgå det rent personlig. Forarbejdede fødevarer er dem, der for det meste indeholder modificeret majsstivelse, og da forarbejdede fødevarer alligevel er dårlige for helbredet, vil du i sidste ende også undgå modificeret majsstivelse, hvis du undgår dem.
Men hvad med sunde ting som yoghurt. Hvis du vil undgå modificeret majsstivelse tilsat yoghurt, så prøv at skifte til græsk yoghurt, som er naturligt cremet, og som ikke er tilsat modificeret majsstivelse. For at undgå modificeret majsstivelse skal du gennemse etiketterne på fødevarer og vælge ikke at indtage fødevarer med det.
Der er ingen grund til panik ved synet af modificeret majsstivelse på forskellige etiketter. Hvis du foretrækker kun at indtage sunde fødevarer, skal du holde dig væk fra modificeret majsstivelse. Ikke desto mindre, selvom du indtager det en gang imellem, vil det ikke have nogen skadelige virkninger.
Ansvarsfraskrivelse: Denne artikel er kun til informationsformål og bør ikke bruges som erstatning for ekspertråd fra en ernæringsekspert/sundhedsekspert omsorgsgiver.
