Vidste du, at karakterer af ahornsirup tildeles ud fra, hvor meget lys der kan passere gennem siruppen, og ikke hvor fantastisk den smager?
Mange går ud fra, at ahornsirup af klasse A er bedre end sirup af klasse B, hvilket ikke nødvendigvis er tilfældet. Sådanne misforståelser tilskrives generelt uvidenhed om ahornsirup-klassificeringssystemet. Selvom disse kvaliteter antyder smagen, er de på ingen måde et mål til at bestemme, hvor godt det ville smage. Disse karakterer tildeles på basis af farven (gennemskinnelighed, for at være præcis) af siruppen.
Hvordan fungerer ahornsirupsortering?
Uanset hvilken kvalitet det er, kan ahornsirup kun fremstilles ved at koge saften fra ahorntræer. Der er ingen andre kunstige midler til at trække det samme ud. Praksisen med at sortere ahornsirup kan spores tilbage til tidspunkter, hvor denne sirup blev brugt som en lok alt tilgængelig erstatning for sukker i Nordamerika. Både USA og Canada har forskellige karaktersystemer; detaljerne for hver af disse er givet nedenfor.
Ahornsirup-kvaliteter i USA
I USA er ahornsirup opdelt i to kvaliteter: Grade A og Grade B. Af disse to er Grade A yderligere opdelt i tre kategorier: Grade A Light Amber, Grade A Medium Amber, og Grade A Dark Amber. Interessant nok er klasse B mørkere end klasse A Dark Amber. Gennemskinneligheden af slutproduktet har en afgørende rolle at spille i klassificeringssystemet efterfulgt af amerikanerne.
Hvad angår Grade A ahornsirup, skal den være mere end 75 procent gennemskinnelig for at blive tildelt Grade A Light Amber, mellem 60,5 til 74,9 procent gennemskinnelig for at blive tildelt Grade A Medium Amber, og mellem 44 og 60,4 procent gennemskinnelig for at blive tildelt Grade A Dark Amber. På den anden side tildeles ahornsirup, som er 43,9 procent eller mindre gennemskinnelig, klasse B.
Endnu et andet navn, du ofte hører, når det kommer til ahornsirup af god kvalitet, er 'Vermont'. Ligesom det amerikanske ahornsirup-klassificeringssystem, bruger Vermont Agency of Agriculture Food and Markets også et klassificeringssystem baseret på farven på slutproduktet. Det system, som Vermont bruger, adskiller sig dog fra det førstnævnte med hensyn til produktdensitet, som er relativt høj.
Ahornsirup-karakterer i Canada
Den canadiske ahornsirupsklassificering adskiller sig fra den i USA. I Canada er ahornsirup tildelt en af tre kvaliteter: Canada No.1 (Lys), Canada nr. 2 (rav) eller Canada nr. 3 (Mørk). Inden for Canada nr. 1 er der 3 underklasser: Extra Light (AA), Light (A) og Medium (B). Til tider omtales Canada nr. 2 også som Grade C ahornsirup og Canada No. 3 som Grade D ahornsirup i forlængelse af AA, A, B graderingssystem.
Opdelingen af den årlige ahornsirupproduktion i Canada afslører, at ca. 25 til 30 procent af den samlede produktion er de forskellige underklasser af Canada nr. 1, efterfulgt af Canada nr. 2. (med ca. 10 procent) og Canada nr. 3-grad (med ca. 2 procent).
I slutningen af dagen er den enkle regel, lysere siruppen, mere delikat er smagen. Så kvaliteterne af ahornsirup har en vigtig rolle at spille, især når du vælger at købe det til master cleanse-diæt. Mens sundhedsbevidste mennesker kan forbinde det med diæt eller udrensning, er det mere sandsynligt, at en madelsker forbinder det med dens mundrette smag.
