Jaggery bruges som udgangspunkt i bagte lækkerier og desserter som sødemiddel. Men når det kommer til kalorier, er det ikke langt bagefter hvidt sukker. Denne Tastessence-artikel fortæller dig, hvad der er erstatningerne for jaggery.
Jaggery er et ikke-krystalliseret sødemiddel, der langsomt er ved at blive populært som en sundere erstatning for almindeligt hvidt sukker. På markedet finder du det som fast melasse, der fremstår lysebrun eller mørkebrun i farven. Også kendt under navnet "medicinsk sukker", er det gavnligt på en række måder og indeholder mange næringsstoffer af højere værdi.I madlavning tilsættes jaggery dybest set som sødemiddel, mens man laver desserter. Men det bruges også, når man laver s alte retter. I tilfælde af manglende tilgængelighed kan du bruge visse alternativer i bestemte mængder.
Hvad er Jaggery? En halvfast, amorf form for uraffineret sukker, jaggery er lavet af sukkerrørsjuice eller palmesaft. I modsætning til forskellige forarbejdningstrin for fremstilling af raffineret sukker, laves det ved blot at koge den søde sukkerrørsjuice, indtil fugtindholdet er reduceret til omkring 20 procent. Da det er et rent, uforarbejdet hele rørsukker produceret uden at isolere melasse, kan du forvente højere næringsværdi i jaggery end almindeligt sukker. Det vil ikke være helt forkert at sige, at jaggery er et lagerhus for saccharose, sunde proteiner, vitaminer og mineraler. Mens du leder efter den bedste jaggery-erstatning, skal du notere intensiteten af dens sødme og smag af udvalgte sukkertyper.
Hvad kan bruges i stedet for Jaggery?
I den vestlige verden produceres jaggery sjældent, hvorfor dets forbrug og brug er sjældent. Det produceres og forbruges i store mængder i de sydøstasiatiske lande, Afrika, Caribien og Latinamerika. I den seneste tid er brugen af jaggery i madopskrifter, der kræver almindeligt hvidt sukker, stigende blandt sundhedsbevidste individer. Ud over højere næringsværdi og imponerende fordele er det mere smagfuldt end almindeligt hvidt sukker. Med en aroma af karamel ligner den smagen af kombineret melasse og brun farin.
Før vi afslører erstatningerne for jaggery, lad os prøve at vide om intensiteten af sødme af denne uraffinerede form for sukker. Smagsmæssigt er jaggery mindre sødere end granuleret sukker. Derfor, mens du bruger det som en erstatning for hvidt sukker, bør den tilsatte mængde være 25-50 procent mere end den faktiske mængde hvidt sukker. Graden af sødme er også forskellig baseret på kilden, hvorfra jaggery er lavet.Sukkerrørsjagger er sødere end palmejagger. Nedenfor er nogle alternativer til jaggery til at lave søde retter.
Mørk brunt sukker
Blandt de forskellige sukkertyper er mørk brunt sukker den nærmeste erstatning. Det har samme farve som jaggery og har en større næringsværdi end almindeligt sukker.
- For at erstatte en kop sukkerrørjagger kan du bruge en kop mørk brun farin sammen med to teskefulde melasse. Den kombinerede smag minder til en vis grad smagen af jaggery.
- Du kan også tilføje en kop mørk brun farin med to teskefulde brun farin for at erstatte en kop jaggery.
- En anden måde er at tilføje mørk brun farin og ahornsukker. Brug en kop mørk brun farin med to teskefulde ahornsukker i stedet for 1 kop jaggery.
- Du kan også tilføje en kop mørk brun farin sammen med to teskefulde dadelsukker som erstatning for en kop jaggery. På denne måde kan du stadig nyde den stærke smag af jaggery i forskellige opskrifter.
- Tilsæt en kop mørk brun farin kombineret med to teskefulde palmesukker i desserter for at bevare sødmen.
Muscovadosukker Det er delvist raffineret til uraffineret brun farin, der har et stærkt indhold og smag af melasse. Den er mørkebrun og lidt grovere og mere klæbrig end andre brune sukkerarter. Den er lavet af sukkerrørsjuice. Den fås i både lys og mørk form.
Demerara SukkerDet er en sukkertype med store korn, der er bleg til gyldengul i farven. Det er populært som sødemiddel til te og kaffe. Det er lavet af sukkerrør i stedet for sukkerroer og er lidt dyrt end almindeligt sukker. Da det ikke er raffineret, har det en rig, melasse-lignende smag, der tilsættes for at forbedre bagværk. Det er mere nærende og sundere end almindeligt hvidt sukker.
Mexicansk Piloncillo
Det er lavet af uraffineret sukker og minder meget om jaggery.Det er en rå form for ren sukkerrør. Den er gylden-gul til mørkebrun i farven og har en melasse-lignende smag, selvom den ikke indeholder melasse. Det kan bruges i enhver form for opskrift, hvor sødemidler er nødvendige. På den afsluttende note, tilsæt ikke store mængder af disse erstatninger på én gang. Hvis opskriften kræver mere, kan du helt sikkert tilføje mere sødemiddel for at tilfredsstille din søde tand. Men når det først er blandet med de resterende ingredienser, er det ikke praktisk muligt at fjerne overskydende sukker fra desserterne. Husk, at moderat indtagelse af sødemiddel er nøglen til at undgå risikoen for høje blodsukkerniveauer, fedme og andre sundhedsmæssige komplikationer.
