Hvis du leder efter mel, der kan være en hvedemelserstatning, så kan denne artikel måske bare vise sig at være gryn til møllen. Skim artiklen hurtigt igennem.
En af hovedårsagerne til, at mange mennesker vælger at kigge efter hvedemelserstatninger, er på grund af glutenintolerance. Følsomhed over for gluten resulterer i betændelse i hele kroppen, og det hele begynder i tarmen. Der er masser af symptomer på glutenintolerance, såsom irritabel tyktarm, kræft, acne, kræftsår, autoimmune sygdomme, hjertesygdomme og endda psykiske sygdomme, såsom depression, angst, skizofreni, migræne, epilepsi og autisme.Ikke alle mennesker lider og leder virkelig efter en erstatning, men der er helt sikkert mange forskellige sunde meltyper, der er gode erstatninger. En af de værste ting, du nogensinde kunne regne med som en erstatning for hvedemel, er hvidt mel. Dette er en yderst klar fare for din krop, da det faktisk kan få din krop til at lide af ernæringsmæssige mangler og deraf følgende kroniske sygdomme. Og lige så meget som disse produkter kan smage for dig, er sundhedsfarerne ved at spise dem så slemme, at din lyst til dens smag for længst vil være væk, når du kender til dem. Fødevaresubstitutioner bør derfor udføres efter ordentlig undersøgelse af eftervirkningerne.
Der findes forskellige meltyper, der kan være en ganske sund og smagfuld erstatning for hvedemel eller fuldkornshvedemel. Vælg dem, hvis du bare er træt af det sprængte gamle hvedemel eller er intolerant over for det (begge dele er sandsynligvis de samme ting). Her er en liste over erstatninger, der er sundere, og en eller flere af dem vil nok passe rigtig godt til din gane og det er helt sikkert melkraft.
Amaranth-mel
Amaranth kommer fra ordet amaranthine, som betyder 'udødelig' eller 'ublegnende'. En del af en meget gammel civilisation af de præcolumbianske aztekere, bliver den nu fortsat brugt til fremstilling af pasta og brød. En del amarantmel; skal dog blandes med omkring 3 til 4 dele andet kornmel for at kunne bruges som erstatning for hvedemel til at bage kager og gærbrød, da det ikke indeholder gluten. Amarantmel har et højt indhold af protein, fibre og indeholder også calcium, fosfor, jern, kalium og vitamin A og C. Det er bedst at opbevare dette mel i tætlukkede glas i et køleskab for at forhindre dets fedtsyrer i at bliver harsk.
Pilerodsmel
Arrowroot er en stivelse, der mangler protein og er rigeligt med kulhydrater. Så hvis du sammenligner det med hvedemel, hvad angår ernæring, er det ikke så nærende. Det blander sig ikke så godt med mejeriprodukter, hvilket resulterer i en slimet blanding.Uhyre fuld af opløselige og uopløselige fibre, glutenfri pilrodsmel er fantastisk til at bage sunde kiks, kager, bagels og brød, pandekager og korn, der er let fordøjelige og er derfor også meget gode til små børn. Derfor er det en god erstatning for hvedemel.
Bygmel (med gluten)
Byg med nøddeagtig smag har den helt rigtige mængde fibre til at få et fordøjelsessystem i snegletempo til at være i gang og i overensstemmelse med et optim alt stofskifte, som din krop har brug for. Bygmel er fantastisk til at lave brød, men du skal muligvis tilføje noget andet kornmel, som har mere gluten i, for at få det til at ligne et brød. Den kan også bruges i nogle supper og gryderetter. Byg og bygmel forebygger kardiovaskulære lidelser hos postmenopausale kvinder.
Boghvedemel
Boghvede og produkter lavet af boghvedemel øger mængden af venlige bakterier i din tarm og forbedrer dermed dit immunsystem.Vafler er en god morgenmad, hvis du leder efter en hvedemelserstatning. Der er også mange boghvede pandekageopskrifter. Pastaer kan også laves med boghvedemel. De franske galetter lavet af boghvede er også ekstremt velsmagende retter.
Majsmel
Majsmel eller majsstivelse er et andet glutenfrit fortykningsmiddel, der bruges til at lave supper eller til at lave en let dej til overtræk af fisk og kød. Den har dobbelt så stor fortykkelseskapacitet. Hvis man skal tilberede brød af majsmel, skal det blandes med andre kornmel, der har gluten i sig, medmindre du selvfølgelig vil holde dig fra gluten. Det bruges til at lave majsbrød, muffins, polenta og tortilla.
Kokosmel
Kokosmel, også glutenfrit, har 5 gange mængden af fibre end brunt rismel. De beskyttende fedtstoffer i kokosmel er antivirale, antimikrobielle og svampedræbende. Mange mennesker elsker den smag, kokosmel giver til de muffins, pandekager eller pundkager, der er lavet af det, end de sædvanlige fuldkornsmel.For at bage med kokosmel kan det være nødvendigt at tilsætte dobbelt så mange æg (ifølge en kilde, 8 æg pr. kop). Det er også et ganske behageligt smagende fortykningsmiddel, der bruges til at lave supper, gryderetter, sovs og gryderetter. Kokosmel har lang holdbarhed, hvis det opbevares i køleskabet i op til et år.
Hirsemel
En anden glutenfri mel er hirsemel. Det blev brugt i Indien og Afrika i tusinder af år, og deres folk har vidst, hvordan man koger hirse i lang tid nu. De sundhedsmæssige fordele ved hirsemel er mange, da det har vitamin B-kompleks og er særligt højt i mineraler som jern, magnesium, kalium og fosfor. Den høje fiberværdi gør den let fordøjelig. Da hirsemel forringes hurtigt, hvis det ikke opbevares korrekt, er det altid bedst at male det, lige før du vil bruge det. Der er mennesker, der har formået at lave hirsevafler, hirsepita og hirsebrød og alt sammen velsmagende nok til at være prisvindende opskrifter.
Havemel
“Havren er kornsorternes Horatio Alger, som udviklede sig, om ikke fra klude til rigdom, i det mindste fra ukrudt til helsekost.”- sagde forfatter og journalist, Waverley Root. Måltider og morgenmad og diverse lignende lavet af havremel er bestemt mest fibrøst, hvilket fjerner nogle skadelige galdesyrer. De får dig til at føle dig mæt ret hurtigt og er gode til dem, der ønsker at tabe nogle kilo. De er kendt for at være gode vanddrivende og afføringsmidler, og derfor er en havregryn en perfekt morgenmadsmulighed. Havremel bruges også til fremstilling af lækre småkager og brød.
Brunrismel
Hvis du leder efter en anden glutenfri hvederstatning, ville brunt rismel ikke forstyrre dit helbred. I Japan har man fundet ud af, at antallet af hjerte-kar-sygdomme er meget mindre på grund af indtaget af upolerede brune ris. En naturlig forbindelse, der findes i vævet af brune ris, fjerner et endokrint protein eller peptid kaldet angiotensin II, der får blodkar til at trække sig sammen, hvilket øger dit blodtryk.Polerede hvide ris er dybest set 'udslidte ris', da dette væv bliver slidt under poleringsprocessen, og denne særlige forbindelse bliver opbrugt, hvilket gør slidt rismel til absolut ingen fordel. Brunt rismel er igen meget fibrøst, rigt på vitamin B-indhold, glutenfrit, laver store tætte kager og kan også bruges i pundkageopskrifter.
Fermenteret sojamel
Det siges, at soja, når den er fermenteret, er sundere end ikke-fermenteret soja. Som alle bælgfrugter indeholder sojabønner i deres naturlige form noget fytat (fytinsyre), der fungerer til gavn for plantens immunsystem, da det hjælper med at bekæmpe stråling, skadelige bakterier, svampe og vira. Dette er i det væsentlige et anti-næringsstof for den menneskelige krop og kan forårsage en masse problemer, selv uden vi ved om det. Sojamel, der kommer fra ugæret soja, kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser, svække immunforsvaret, allergier, reproduktionsproblemer for mænd og kvinder, hjertesygdomme, kræft, hæmme produktionen af dit skjoldbruskkirtelhormon, mindske libido og er især dårligt for ældre mennesker .De smagfulde og meget nærende fermenterede sojaprodukter, såsom sojasovs, tofu, miso og misosuppe, gochujang og tempeh er yderst gavnlige, især for kvinder i overgangsalderen. Fermenteret sojamel er også en fantastisk hvederstatning, da det er glutenfrit og har dobbelt så mange sundhedsmæssige fordele.
Speltmel (med gluten)
Nærfødt i Iran og Centraleuropa og moderat glutenindhold, triticum spelt- eller speltmel kan også være en god erstatning for hvedemel. Meget fibrøst og indeholder en del kobber, niacin og protein, hjælper dette robuste mel med at sænke LDL-kolesterol ved at slippe af med galdesyrerne i din mave. Det hårde skrog af spelt får den til at klatre op ad ernæringstrappen. Det findes i mange økologiske butikker, hvis du leder efter pasta og giver gode kornprodukter, granolaopskrifter og blinies.
Tapiokamel
Tapiokamel, der er lavet af ekstrakten af stivelsen fra kassavaplanten, kan bruges til at lave forskellige retter som casabe, et fladt brød, som oprindeligt blev brugt af det indfødte amerikanske folk fra Vestindien kaldet Aravak-befolkningen og også indtaget i dele af Caribien.Nu er det stadig lavet i Venezuela og indianske etniske grupper. Tapioka- og tapiokamel er stadig meget udbredt i Vestindien, Indien, Sydøstasien, og deres produkter bliver eksporteret til hele verden. Tapioka kan ikke spises rå, da planten har cyanid til beskyttelse mod dyr. Meget af cyaniden skylles heldigvis væk i processen med iblødsætning, gæring og kogning, men noget af det bliver tilbage, hvis det behandles forkert. Selvom tapiokamel er glutenfrit, for at være helt ærlig, er dets næringsværdi ikke i top. Den har intet protein og er fuld af stivelse. Det er bedst at bruge som et fortykningsmiddel og kan korrigere en sauce, hvis du skynder dig lige før servering. Det er fordi det tykner hurtigt og passer godt til mælk, vaniljesmag og sukker, da det er smagsløst. Diabetikere ville dog have det fint med at holde sig væk fra tapiokamel, da det er fyldt med kulhydrater, som uvægerligt bliver til glukose.
Teff Mel
Oprindeligt, fra gamle dage i Etiopien, er glutenfri teff et ganske alsidigt korn, der kan bruges i bagt mad såvel som et fortykningsmiddel til supper, sovs, gryderetter og buddinger.Teffmel har et højt indhold af calcium og mineraler som aluminium, bor, fosfor, magnesium, kobber, zink, jern og thiamin. Man kan lave pandekager og småkager af teffmel ved at tilføje noget andet fuldkornsmel til det. Den er fuld af aminosyrer, der giver dig et langt liv.
Sorghummel
Glutenfrit sorghummel er en anden god erstatning for hvedemel, der bruges til fremstilling af fermenterede og ikke-fermenterede fladbrød. Den er hjemmehørende i de tropiske og subtropiske dele over hele verden og findes også i det sydvestlige Stillehav og Australasien. Sorghummel kan bruges til at lave æblemos havregryn muffins, tranebærbrød, jordnøddesmør cookies og ingefær snaps blandt mange andre. Sorghum øl er også lavet af sorghum korn. Sorghummel har antioxidanter, og der er også forbindelser kaldet policosanoler, der reducerer niveauet af LDL-kolesterol, hvilket gør det særligt gavnligt for diabetikere.
Rugmel (med gluten)
Rugmel er ikke glutenfrit, selvom det har mindre gluten end hvede og kan lave et meget rigt og mørkt brød, populært i Rusland og Polen. I Tyskland er schwarzbrot noget af en favorit, der er lavet af rugmel. Rugmel er nærende og har meget calcium, jern og zink. Det har også et højt indhold af vitamin B. Den indeholder fructaner, som er en type fruktose, der giver rug dens let sakkarine smag og har desuden kortkædede fedtsyrer, der sætter gang i immunsystemets funktion. Dette mel bruges til at lave blinnies, muffins, nogle af de bedste scones opskrifter og pandekager.
Et strejf af det kreative og det kulinariske, en horde af prikkende smagsløg, og behovet for at ændre en usund livsstil er alt, hvad der skal til for at lave en god opskrift, som du kan finde på ingen tid. Det bliver bestemt ikke en ret, der ville toppe listen over de kedelige og hverdagsagtige løb! God appetit!
