Kålrabi kan dampes, koges eller steges. Her er nogle tips til tilberedning af denne grøntsag, som også kan indtages i rå form.
Ellers kendt som tysk majroer, kålrabi er en grøntsag, der er beslægtet med kål og majroer. Som i tilfælde af kål, collard greens, blomkål og broccoli; kålrabi er også udviklet fra vildkål. Navnet er afledt af de tyske ord 'kohl' og 'rabi'. Mens 'kohl' betyder kål, betyder 'rabi' majroer. Det forveksles ofte som en rodfrugt, som rutabaga og majroer. Faktisk er den løgformede kålrabi den opsvulmede stilk, der udvikler sig på jordens overflade.Denne grøntsag fås i forskellige farver, som hvid, lysegrøn og lilla. Kødet er dog hvidt i alle varianter. Den kuglelignende kålrabi har tydelige punkter, hvor bladene sidder fast.
Sammenlignet med kål og broccoli har kålrabi en mildere smag med et skær af sødme. Denne grøntsag kan indtages i både rå og kogt form. Selv bladene er spiselige og bruges nogle gange sammen med løget. Unge og møre foretrækkes norm alt til forbrug, da større er mere seje og fibrøse. Ung kålrabi er sød og saftig, og sammenlignes med æbler.
Du skal købe ung og mør kålrabi, der er frisk og fast. Dem med friske blade knyttet til pæren er mere at foretrække. Generelt foretrækkes ikke dem med mere end tre tommer diameter til madlavning. Der er dog en Gigante-kultivar, der vokser sig større, men bevarer ømheden. Kålrabi kan koges, dampes, steges, koges i mikroovn eller spises rå.
Kogning og dampning
Fjern stilke og rødder, og vask grøntsagerne før brug. Hvis den er ung og øm, må du ikke fjerne huden. Du kan enten koge det helt eller skære det i stykker af ønsket form og størrelse, inden du koger. Hvis du vil koge det helt, læg det i en gryde med kogende vand og lad det simre i omkring 20 til 25 minutter. I tilfælde af kålrabi-terninger vil det være tilstrækkeligt at koge i kogende vand i 15 minutter. For at dampe grøntsagerne koges kålrabistykkerne i en dampkoger eller dørslag over kogende vand i ca. 15 minutter. Kogte og dampede versioner kan indtages med en lille mængde smør, s alt, peber og hakket persille.
Stegning
For at stege 4 pund kålrabi skal du vaske og skrælle grøntsagens skind efter at have trimmet deres rødder og stilke. Skær dem i tern, der skal smides med hver en spiseskefuld olivenolie og hakket hvidløg, sammen med de nødvendige mængder s alt og peber.Fordel stykkerne på et ovnfad, og sæt fadet i ovnen, som er indstillet til 420°F. Det vil tage omkring 30 til 35 minutter for kålrabi at blive stegt. Man skal vende stykkerne ind imellem, for at sikre at stykkerne bliver ristet jævnt. Du kan servere den ristede grøntsag efter at have drysset en lille mængde hvid eddike.
Sådan tilberedes kålrabi i en mikrobølgeovn
Tag en skål, der tåler mikrobølgeovn, og læg kålrabistykker på den. Sørg for at tilføje to til tre spiseskefulde vand til retten. Dæk nu skålen til og udluft den, inden den sættes i mikrobølgeovnen. Du skal koge grøntsagerne i omkring fem minutter i mikrobølgeovnen, der er indstillet på høj. Når det er færdigt, tag fadet ud af mikrobølgeovnen, og lad det stå sådan i et par minutter, inden det åbnes. Du kan også koge hel kålrabi i mikrobølgeovnen. I så fald skal du vaske dem og fjerne stilke og rødder. Læg tre til fire små kålrabier på fadet, der skal dækkes, og luft ud, før tilberedning i mikroovnen.Også i dette tilfælde skal du tilføje to til tre spiseskefulde vand til retten og koge i omkring ti minutter ved høj temperatur.
Så prøv disse metoder til tilberedning af kålrabi, og nyd de ernæringsmæssige fordele ved denne grøntsag.
