Mens blot tanken om at lave en tærtebund kan få nogle mennesker til at blive kolde af frygt, er der nogle simple, hvad der må og ikke må, der kan gøre hele forskellen. Når du først har fået styr på at lave din egen quicheskorpe fra bunden, vil jeg vædde på, at du ikke vil vende tilbage til den købte variant med det samme, medmindre du alligevel er alvorligt presset på tid.
Quiche-skorper laves oftest af mørdej, men du kan også bruge flaget dej, butterdej eller en beriget mørdej–for dem, der er sundhedsbevidste, kan du erstatte olien i stedet for bagekødet. en fedtfattig version af standard quicheopskriften.Det er ikke så svært at lave tærtebund, og resultaterne er virkelig besværet værd.
Grundopskrift
Hvis du er ny inden for tærter og bagning, kan det måske hjælpe at holde et par punkter i tankerne for at sikre, at din quicheskorpe er op til målet. Som med alle ting, du lærer, vil du blive dygtigere, mens du øver dig, men for at holde katastrofer på et minimum, er følgende nogle enkle tips til at få et perfekt wienerbrød.
- Sørg for, at smørret eller fedtstoffet er afkølet - det gør det nemmere for dig at 'gnide' smørret ind; arbejde med stuetemperatur smør, eller endda smør, der er lidt blødt, vil give dig en dej af en helt anden konsistens.
- Ikke overælt. Saml bare dejen sammen for at danne en groft udhugget kugle, og stil den derefter på køl - dette sikrer, at det resulterende wienerbrød ikke bliver en sej katastrofe.
- Rul i en enkelt retning. Dette kommer med øvelse - når du ruller dejen ud, skal du sørge for at arbejde på en ren overflade, der er støvet med mel. Ofte vil opskrifter på tærteskorper bede dig om at rulle til en given tykkelse - men en halv tomme på begge måder er næppe til at gøre en forskel. Ideen er at få bagværket rullet til en ensartet tykkelse, så tilberedningen bliver jævn. Rul fra midten og udad i stedet for frem og tilbage over den samme lap.
- Når du beklæder et fad, kan du have svært ved at løfte det rullede wienerbrød, uden at stykker falder af på grund af vægten—en simpel løsning er at rulle dejen løst rundt om kagerullen og derefter 'rulle ud' det på fadet.
Opskrift med smør
Ingredienser
- Mel til alle formål – 1 kop plus ekstra til afstøvning
- Smør – ½ kop (1 pind), afkølet og skåret i små tern
- S alt – ½ tsk
- Isvand – 4 til 5 tsk
Metode
- Sig mel og s alt i en ren stor skål. Arbejd med fingerspidserne og gnid smørret ind i melet, indtil det hele er inkorporeret, og blandingen ligner brødkrummer.
- Drys isvandet på blandingen, og kom det sammen til en groft udhugget kugle. Ælt ikke.
- Læg dejkuglen i en let olieret plastikpose, og stil den på køl i mindst 30 minutter.
- Når du bruger, dup dejen let flad på en meldrysset overflade, rul derefter ud med lette, men faste strøg.
- Beklæd et tærtefad eller springform, og prik det hele med en gaffel.
- Fyld og bag efter behov.
Sund opskrift
Ingredienser
- Mel til alle formål – 1 kop plus ekstra til afstøvning
- Olivenolie – ½ kop
- S alt – ½ tsk
- Isvand – 4 til 5 tsk
Metode
- Sikt mel og s alt sammen.
- I en separat skål, pisk olie og vand sammen, hæld det så i melet, og rør let med en gaffel; samles til en kugle. Chill.
- Press ned i en 9-tommer springform, og sæt til med en gaffel.
- Bag efter behov.
Du kan bruge de samme mængder til mini quiche-skorper og beklæd en minitærteform med den udrullede dej - den skal tjene til 24 miniaturequicher. Når du først har fået styr på disse opskrifter, vil du finde det nemt at bage dem. Med erfaring ved du også, hvornår du skal tilsætte lidt mere eller mindre mel eller smør for at sikre, at din skorpe er smuldrende i munden.Lav din egen karakteristiske quicheskorpe ved at tilføje ost, revet peber eller paprika i bunden, og købte versioner vil snart være fortid.
