Maitake-svampe er en japansk sort, også kendt i dele af Europa som skovhøne, fårehoved eller ramshoved. Ikke alene er de lækre tilføjelser til ethvert måltid, de tilbyder et væld af sundhedsmæssige fordele, og de menes også at have medicinske helbredende egenskaber. Tag et kig på nogle interessante opskrifter til at pifte dine måltider op.
Selvom disse svampe primært findes i de nordøstlige dele af USA, kan de findes i de fleste asiatiske specialbutikker, mens deres alsidighed giver dem mulighed for nemt at antage smag, der er langt fra deres japanske oprindelse . Maitake-svampeopskrifter er derfor ikke begrænset til orientalske tilberedninger – de kan med fantastiske resultater tilføjes til en blanding af forskellige køkkener.
De følgende opskrifter er blot et udpluk af de forskellige måder, hvorpå du kan bruge disse uvurderlige ingredienser, en af de mest foretrukne svampetyper, der findes. Mange opskrifter beder om den friske version, men du kan lige så nemt erstatte tørrede Maitake-svampe. Husk dog, at den tørrede sort trænger til iblødsætning og er mere koncentreret i smagen.
Alle anførte opskrifter tjener fire.
Tørret maitake med pasta og camembert
Ingredienser
- Tørrede Maitake-svampe – 7 oz
- Aspargesstilke – 3 oz
- Olivenolie – 2 spsk
- Hvidløg – 3 fed, knust
- Hvidvin – 2 spsk
- Fettuccine – 1 pakke (1ВЅ lb)
- S alt – efter smag
- Friskkværnet peber – 1 tsk
- Camembertost – 4 oz, skåret i tern
Metode
- Udblød de tørrede svampe i varmt vand i 30 minutter. Dræn, bræk i mundrette stykker og sæt til side.
- Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt pastaen, og kog til al dente.
- Strip den træagtige del af aspargesene, og damp derefter spydene i 6 – 7 minutter. Fjern fra dampkogeren, afkøl og skær diagon alt i en tomme brede strimler.
- I mellemtiden opvarmer du olivenolien i en tyk pande eller wok, og tilsæt derefter de genhydrerede svampe og hvidløg. Steg ved høj varme i 2 – 3 minutter, tilsæt derefter aspargesene, og kog i yderligere 1 – 2 minutter, indtil de er godt blandet.
- Sænk varmen, og tilsæt den afdryppede pasta, s alt og peber. Vend godt rundt, tilsæt osten og server med det samme.
Maitake svampesuppe
Ingredienser
- Friske Maitake-svampe – 3 kopper, brækket i mundrette stykker
- Løg – 1, hakket
- Selleri – 2 stilke, hakket
- Smør – 1 spsk
- Olivenolie – 2 spsk
- Hønsebouillon – 3 kopper
- Let creme – 1 kop
- Vilde ris – ½ kop, kogte
- Citronsaft – en pres
- S alt – efter smag
- peber – ½ tsk
- Frisk persille – valgfri, til pynt
Metode
- I en stor tykbundet gryde eller bouillon skal du smelte smørret, indtil det er sydende, og derefter tilføje olivenolie og løg. Sauter godt, indtil det er gennemsigtigt, i ca. 5 minutter.
- Tilsæt den hakkede selleri og kog i yderligere 2 minutter, smid derefter svampene i og vend godt rundt.
- Til denne blanding tilsættes hønsebouillonen og bringes i kog, reduceres derefter og simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt de kogte ris og rør fløden i, og tag derefter af varmen.
- Smag til med s alt, friskkværnet sort peber og citronsaft. Hæld i suppeskåle og pynt med persille. Server med det samme.
Disse opskrifter er kun vejledende for de forskellige måder, hvorpå du kan inkorporere denne ingrediens i dine måltider.Tilføj det til pizzatoppings, kombiner det med miso til en orientalsk suppe, tilføj det til en vildsvampepilaf, eller steg med bok choy og broccoli til en hurtig middag. Næste gang du scorer et pund Maitake, er dit problem mere sandsynligt, at du forsøger at vælge en enkelt opskrift.
