Karry- eller Kari-blade er et vigtigt smagsstof i Indien. Med indisk køkken fascinerende mennesker over hele verden, vil man måske finde ud af alt om det alternativ, man kan bruge, hvis disse blade ikke er tilgængelige.
Vidste du?
Der er virkelig intet i verden, der vil kunne fylde perfekt for karryblade. Intet kan kopiere den nøjagtige smag, som det giver til en ret. Så alt hvad du kan gøre er at vælge subs, der tilfører deres egen smag i en ret og alligevel ikke ødelægger smagen af tilberedningen.
Karryblade har deres helt unikke aroma. Brugt frodigt i køkkenerne i Himachal, Gujarat og de sydlige dele af Indien, vil du finde disse blade, der flyder oven på karryretter, sovs og grøntsager. De er mandelformede og dybgrønne i farven med en skarp smag og er knyttet til en lang stilk.Denne plante voksede i naturen, indtil den blev opdaget og brugt til kulinariske formål. Da det er så ekstremt svært at finde i nogle lande, er folk tvunget til at lede efter mulige alternativer til denne grønne glæde. Men jeg har allerede fort alt dig den sørgeligste sandhed af dem alle. Der er andre muligheder, du bliver nødt til at vælge imellem, når du løber tør for karryblade. De har meget forskellig smag, men alle disse smage fungerer norm alt meget godt uden at hæmme retternes smag.
Husk venligst
Karrypulver er en blanding af forskellige typer urter og krydderier som koriander, spidskommen, gurkemeje, kanel, bukkehorn og rød peber og har IKKE det mindste spor af karryblade. Det må IKKE bruges som karrybladserstatning.
Du kan erstatte ½ kop karryblade med ½ kop basilikumblade og et skvæt citronsaft. Friske basilikumblade er kendt for den blomsteragtige, sødmefulde smag, de tilfører de retter, de tilsættes.Citronsaften vil kun forsøge at introducere den citrusagtige aroma karryblade generelt har. Vær opmærksom på, at du ikke må skære basilikumblade op, før du bruger den. Riv dem godt op i stedet. Dette holder smagen intakt.
Denne erstatning bruges bedst:
в–є I krydrede thailandske karryretter (for basilikum giver retterne et dejligt sødt twist og balancerer skarpheden af krydderierne).в–є I de fleste asiatiske køkkener.в–є I salater (især kartoffelsalat med yoghurt).
Du kan erstatte ½ kop karryblade med kun 1 laurbærblad. Laurbærblade har en ret sød og krydret smag. Dette virker for at balancere de åbenlyst accentuerede smag af en anden ingrediens, du måske har tilføjet. Som et resultat har din ret en mere afrundet smag for at glæde dine smagsløg.
Denne erstatning bruges bedst:
в–є I buketter garniture til gryderetter, saucer, supper og gryderetter.в–є Til temperering af kogte linser.в–є I syltningsopløsninger.в–є Til stegning af grøntsager.в– є I vandet, der bruges til at koge krabber, rejer og andre skaldyr.в–є I karryretter.в–є I indiske salater.
Du kan erstatte ½ kop karryblade med 1 – 2 "Daun Salam"-blade (indonesiske laurbærblade). Dens smag ligner kanel, men er forholdsvis mildere. Bemærk, at smagen af dette blad ikke er kompatibel med vegetabilske tilberedninger.
Denne erstatning bruges bedst:
I kødtilberedninger.
Du kan erstatte 10 karryblade med 6 "Makrut Lime"-blade (udtales "Ma-groot", også kaldet "Kaffir Lime"-blade). Når du serverer en ret, hvor der er brugt hele kaffirlimeblade (som i supper), skal du høfligt informere dine gæster om, at bladene kun er blevet brugt til smagsformål (ligesom laurbærblade norm alt er). Det er ikke meningen, at de skal spises eller endda tygges på.
Denne erstatning bruges bedst:
в–є I asiatiske buketter garnis med citrongræs og ingefær til at smage fond.в–є Til omrøring.в–є I salater.в–є I thailandske supper.в–є I dampede fiskeretter (som Haw Mok Pla), når de skæres i skiver.в–є I thailandske karryretter (tilsæt blot 2 kaffirlimeblade til gryden, når du putter i fisk eller skaldyr, kød, tofu eller hvedegluten, til madlavning).
Kaffirlimeblade, som er forholdsvis større i størrelse, har norm alt en meget hård central stilk. Det må du ikke spise. Skær blot bladet omkring det til forbrug og smagsformål. Der er fire måder, hvorpå disse blade kan bruges til at aromatisere din ret:
~ Træk bladene til en pasta ved hjælp af en morter og støder og tilsæt det til karryretter. Det er den mest fordøjelige i denne form.~ Adskillelse af tvillingebladene, så de bliver til enkeltstående småblade, hober dem op, ruller de stablede blade og hakker dem derefter fint ved hjælp af en skarp kniv. Ideel til fiskefrikadeller, som Tod Mun eller stegt fiskefrikadeller.~ Hak bladene op i stykker efter eget valg med en skarp køkkensaks.Ideel til karryretter (som Beef Panang), salater eller andre suppepastaer.~ Brug hele bladet i supper (som tom yam) og karryretter og lad det blive i den simrende væske i et stykke tid.
Du kan erstatte 9 karryblade med 6 citronmelisseblade (Melissa officinalis). Citronmelisse har en karakteristisk citrusagtig smag, og derfor kan den fungere som et alternativ til karryblade. Bemærk, at du kun må bruge bladene – ikke roden eller stilken af citronmelisse.
Du kan erstatte 8 karryblade med skal (dybest set det øverste lag spåner) af 1 lime tyk skal. Dette har en ret citrusagtig og foryngende smag.
Husk
Da smagen af karryblade ikke kan gentages, bør du prøve at få noget friskt løv i løs vægt og tørre dem. Opbevaring af tørrede karryblade er meget muligt, og du behøver ikke at gå på kompromis med smagen af dine retter længere.
Hvordan fryser man friske karryblade?
~ Begynd med at samle nok friske karryblade. Kassér stilken. Kun bladene er nødvendige.~ Vask bladene grundigt under rindende koldt vand.~ Læg derefter papirservietter på køkkenbordet og fordel bladene ud på servietterne. De skal lægges ud i et enkelt lag, ved siden af hinanden. ~ Tag nu et tørt håndklæde og tør forsigtigt vandet fra bladene. Papirservietter vil selv opsuge nok vand. Lad bladene stå i en time, så de bliver helt tørre.~ Når de er synligt tørre, lægges bladene ud i en enkeltlags mikrobølgesikker plade.~ Mikrobølgeovn bladene i 90 sekunder ved ca. 80 % effekt.~ Selvfølgelig, hvis bladene begynder at krakelere efter de første 60 sekunder, indikerer det, at de ikke var tørre nok til at starte mikroovnen med og skal lufttørres yderligere.~ Når bladene ser helt sprøde og sprøde ud for dig, skal du tage dem ud og flaske dem op i godt seks måneder.
Karrybladfakta
~ Karrybusken kan også dyrkes i urtehaver derhjemme.~ Friske såvel som tørre karryblade kan bruges til madlavning og er en integreret del af indisk mad.~ I dag er karryblade bruges på tværs af alle indiske stater og også i andre køkkener som malaysisk og indonesisk. For en længere holdbarhed bliver friske blade svedet og tørret og opbevaret i form af pulver eller som hele.~ Der er også mange fordele ved at bruge karryblade i din mad. Dette blad tilføjer ikke kun en lækker smag til maden, det styrker også immunforsvaret og nærer håret og hovedbunden.~ Tilsat den olie, som retten skal tilberedes i, giver disse blade en smag, der øger smag af maden. Bladene sydes i den varme olie sammen med sennep og spidskommen for at give maden en autentisk smag.~ Selvom de mest bruges i vegetariske opskrifter, bruges tørrede blade også som krydderier til ikke-vegetariske retter som fiskekarryretter.
Alt i alt tilføjer de ovenfor nævnte underretter smag til maden, men intet kan slå den originale og autentiske smag af friske karryblade.
