Jordnøddeolie udvindes ved presning og forarbejdning af jordnødder og deres kerner. Kernerne indeholder det meste af olien og gennemgår forskellige ekstraktionsprocesser. På trods af dets åbenlyse fordele, er du måske ikke i stand til at bruge jordnøddeolie hver gang. Så her er nogle erstatninger for en sikkerheds skyld.
Hvorfor bruge jordnøddeolie?
Jordnøddeolie har et højt røgpunkt, dvs. den temperatur, hvorved den begynder at brænde og afgive røg, er betydeligt højere end andre olier, hvilket gør den til en af de mest brugte olier til friturestegning .
Jordnøddeolie er sundt at indtage, da den ikke indeholder fedtstoffer, der kan vise sig at være skadelige for hjertet. For at opretholde en anstændig holdbarhed opbevares den på køl. Olien kan blive tykkere, men når den er tilbage til stuetemperatur, er den egnet til madlavning igen. Men nogle gange kan behovet for at bruge en erstatning for denne vidunderligt alsidige olie opstå. Årsagerne kan variere fra allergier til utilgængelighed.
I denne artikel lærer du nogle olier at kende, der kan bruges som erstatning for jordnøddeolie til friture/røre/pande/små stegning!
Canolaolie
- Nødvendig mængde: 1 kop
- Skal udskiftes med: 1 kop raffineret rapsolie
- Erstatningens art:
- Canolaolie udvindes af en type rapsfrø.
- Det er en spiseolie, der ikke indeholder meget mættet fedt. Derfor er det hjertevenligt og en af de sikreste olier, der kan bruges som erstatning for jordnøddeolie.
- Det er en meget alsidig olie, da den også kan tåle ekstreme temperaturer (raffineret rapsolie har et røgpunkt på 400°F eller 204°C).
- Den har ikke en særlig stærk smag, hvilket gør den til en favorit til madlavning og endda bagning.
- Ting at bemærke:
- Når du bruger rapsolie i en ret, som ikke kræver, at du opvarmer den i nogen form, som at dryppe den på en salat, vil du være i stand til at høste alle fordelene af dens prisværdigt høje omega- 3 fedtsyreindhold, der vil tage højde for din kardiovaskulære sundhed, holde arterierne ublokerede og øge HDL (godt kolesterol) i din krop.
- Du kan bruge dette, hvis du eller et medlem af en familie har akut jordnøddeallergi. Ingen vil bemærke udvekslingen.
- Bedst brugt:
- Til grillning
- Til friture
- Til stegning
- Til pandestegning
- Til smøring af pander
- Til salatdressing (især ingefærdressinger)
- I en kalkunfriture
- Til tilberedning af kinesiske retter (for det er så let)
Majsolie
- Nødvendig mængde: 1 kop
- Skal udskiftes med: 1 kop raffineret majsolie
- Erstatningens art:
-
…
- Hvad mere er, er majsolie generelt billigere sammenlignet med andre spiselige olier. Så det er også let på lommen.
- Den er tilgængelig temmelig bredt.
- Den har ikke en harsk smag.
- Ting at bemærke:
Brug kun denne olie, når du ikke har nogen anden tilgængelig mulighed, fordi den er fyldt med flerumættede fedtstoffer, som ved overforbrug øger risikoen for prostatakræft og brystkræft blandt kvinder efter overgangsalderen.
- Bedst brugt:
- Til bagning
- Til friture
- Til sauté
- Til at brænde mad
- Til salatdressing
- Til anden kold anvendelse
- Til fremstilling af margarine
- Til tilberedning af kinesiske retter (for det også meget lette)
Solsikkeolie
- Nødvendig mængde: 1 kop
- Skal udskiftes med: 1 kop raffineret tidselolie
- Erstatningens art:
- Safflorblomster er klare røde, gule eller orange i farven. De er tornede, og en enkelt gren rummer omkring 5 blomster, som har mindst 20 – 25 frø hver. Disse frø knuses og behandles for at udvinde olie, der bruges til madlavning.
- Den har en neutral smag i modsætning til jordnøddeolie.
- Enumættet tidselolie er en god erstatning for jordnøddeolie, da den har lavt indhold af mættet fedt og højt indhold af oliesyre.
- Det er et ekstremt højt røgpunkt på 510°F eller 266°C. Så det er en stabil olie, der kan bruges til fødevarer, der kræver høje varmeniveauer.
- Ting at bemærke:
- Undgå så vidt muligt at bruge flerumættet tidselolie. Det kan bruges mere til kold mad som salater i visse tilfælde, men dets høje indhold af flerumættet fedt er skadeligt for kroppen, når det indtages på regelmæssig basis. Dette skyldes, at disse fedtstoffer faktisk kan fremkalde og accelerere metastaser (læs, kræftfremkaldende implikationer).
- Safflorolie er cirka prissat til USD 7,50 for 32 ounce.
- Bedst brugt:
- Til friture
- Til stegning
- Til sauté
- Til at svitse madvarer (danner en meget god skorpe på bøffer)
- Til at dryppe på salater
Sojabønne olie
- Nødvendig mængde:1 kop
- Skal udskiftes med: 1 kop raffineret sojaolie
- Erstatningens art:
- Et neutr alt smagende jordnøddeolie- alternativ til dig igen.
- Raffineret sojaolie har et røgpunkt på 460°F eller 238°C. Igen ekstremt varmestabil.
- Bedst brugt:
- Til madlavning
- Til friture
- Til sauté
- Til bagning
- Som salatolie
Solsikkeolie
- Nødvendig mængde: 1 kop
- Skal udskiftes med: 1 kop Solsikkeolie
- Erstatningens art:
- Solsikkeolie udvindes fra solsikkefrø.
- Solsikkeolie er rig på vitamin E.
- Det er også en fedtfri olie og har et højt indhold af oliesyre. Dette gør det sundt, da det reducerer kolesterolniveauet og ikke bidrager til koronarsygdomme.
- Den har også en betydelig lang holdbarhed, hvilket gør den mere anvendelig som madolie.
- Halvraffineret solsikkeolie har et ekstremt højt røgpunkt på 450°F eller 232°C. Så det er en varmestabil olie.
- Bedst brugt:
- Til friture
- Til bagning
- Jordnøddeolie, der skal udskiftes med: Madlavningsspray
- Bedst brugt:
Til belægning af pander
Udover de olier, som du kan erstatte jordnøddeolie med, er der et par, du må næsten aldrig bruge: olivenolie og sesamolie Olivenolie og sesamolie har deres egen særprægede smag, som de helt sikkert vil give din mad. Desuden har de et lavt røgpunkt, og det kan betyde en katastrofe for en ret, der kræver friturestegning, hvis en forkert mængde bruges. Vi ved alle, at erstatningen aldrig er så god som originalen. Så vær sikker og hold dig til de ovenfor nævnte erstatninger, kun og kun hvis du simpelthen ikke kan finde eller bruge jordnøddeolie.
