At være veganer betyder ikke, at du ikke kan nyde de lækre retter, der kræver kærnemælk. Ikke-mejerimælk kan bruges til at erstatte kærnemælk i en ret ved blot at tilføje en lille mængde citronsaft eller eddike til det.
I modsætning til navnet er kærnemælk ikke blyholdig med smør. I stedet skummes smør fra mælken for at opnå kærnemælk, hvilket gør det til et fedtfattigt mejeriprodukt. Den kærnemælk, der almindeligvis findes på markedet, er dyrket kærnemælk, som fremstilles ved at tilsætte mælkesyrebakterier til fedtfattig eller fedtfattig mælk.
Smagen og smagen af både traditionel og dyrket kærnemælk er ret ens, selvom dyrket kærnemælk er lidt tykkere end den traditionelle. Kærnemælk er en vigtig ingrediens i småkager, desserter og smoothies. Det giver en syrlig smag og cremet tekstur til dips og saucer. Ved bagning fremhæver den hævevirkningen af bagepulver og gør bagværk blødt og luftigt ved at give dem en svampet tekstur.
Kærnemælkspandekager er norm alt lette og luftige, mens kærnemælksis er mere cremet og mere lækker. Mælkesyren i kærnemælk reagerer med den alkaliske natron. Reaktionen producerer bobler af kuldioxid, som hjælper med at løfte og udvide dejen og gøre maden lettere, hvilket gør den blød og luftig. Veganere kan dog ikke bruge denne ingrediens i bagning, da de undgår alle animalske produkter inklusive mejeriprodukter. Her er nogle gode kærnemælkserstatninger, der kan erstatte dette mejeriprodukt i forskellige opskrifter.
Kærnemælks alternativer til veganere
Sojamælk og eddike
Sojamælk er en sund og billig erstatning for kærnemælk. Desuden kan den nemt findes i dit lokale supermarked året rundt. Dens tekstur ligner mere sødmælk end fedtfri eller fedtfattig mælk. Ernæringsmæssigt svarer det næsten til mælkemælk. Den indeholder en lige stor mængde protein med mindre fedt og uden kolesterol. Beriget sojamælk indeholder også calcium.
For at erstatte kærnemælk med sojamælk skal du blande en lille mængde eddike og citronsaft til det. Lad blandingen sidde i omkring 5 til 10 minutter for at lave din hjemmelavede ikke-mejeriholdige kærnemælk.
Nødvendig mængde kærnemælk: 1 kop
Skal erstattes med: 1 kop sojamælk + 1 spsk eddike (hvid/æblecidereddike) eller citronsaft.
Bemærk: Sojamælk er en god erstatning for kærnemælk og mejerimælk, når det kommer til bagning. Du kan dog bemærke en subtil ændring i smagen, da sojamælk kan give bagværk en nøddeagtig smag. Til s alte retter skal du vælge usødet og uaromatiseret sojamælk. I desserter skal du sørge for at justere mængden af sødemiddel, hvis du skal bruge sødet sojamælk. Hvis du skal bruge sojamælk i vanillecreme, buddinger, is eller smoothies, så overvej at tilføje et fortykningsmiddel til opskriften. Nogle sojamælksmærker indeholder dog allerede fortykningsmidler.
Mandel-/cashewmælk og eddike
På grund af deres cremede konsistens fungerer mandel- og cashewmælk godt til desserter, frugtsmoothies og andre cremede drikke. Mandelmælk kan lave cremede supper og mundrette smoothies og buddinger. Smagen og smagen af mandel- og cashewmælk ligner ikke mælkemælk. Men alligevel anses de for at være gode mælkeerstatninger.
For at erstatte kærnemælk med mandel- eller cashewmælk i en opskrift skal du tilføje en lille mængde citronsaft eller eddike. Lad blandingen sidde i 5 til 10 minutter for at få din ikke-mejeriholdige kærnemælk.
Nødvendig mængde kærnemælk: 1 kop
Skal erstattes med: 1 kop mandel/cashewmælk + 1 spsk eddike (hvid/æblecidereddike) eller citronsaft.
Bemærk: Mens du bruger mandel- eller cashewmælk til at erstatte kærnemælk i desserter og andre søde retter, skal du overveje at reducere mængden af sukker eller sødemiddel brugt af en tredjedel, da mandler og cashewnødder er naturligt søde. Bagværk lavet med mandelmælk bruner ikke så let, hvilket kan rettes ved at tilføje eller øge mængden af sukker.
Kokosmælk og eddike
Denne cremede mælk opnået fra kødet af kokosnødder kan tilføje rigdom og en cremet tekstur til både søde og s alte retter.Fra lækre buddinger og pandekager til sprøde småkager og smagfulde kikærter og spinat, denne alsidige mælk kan fremhæve smagen og smagen af enhver ret.
Bland kokosolie med en lille mængde eddike eller citronsaft for at bruge det som kærnemælkserstatning. Lad blandingen sidde i cirka 5 minutter for at få kokoskærnemælk. Tilsætning af citronsaft eller eddike giver en syrlig smag til kokoskærnemælk, svarende til den af mejerikærnemælk.
Nødvendig mængde kærnemælk: 1 kop
Skal erstattes med: 1 kop kokosmælk + 1 spsk eddike eller citronsaft
Bemærk: Ved bagning ville den lette kokossmag af denne ikke-mejeriholdige kærnemælk sandsynligvis bage ud i processen, og så, du bemærker muligvis ikke nogen ændring i smagen i slutproduktet. Men i andre retter kan den tilføje kokossmag, som man bør huske på, mens den erstatter mælkekærnemælk.
Nogle gange kan du bemærke, at kokosmælk skiller sig i to lag – et tykt lag creme, der dannes øverst i den vandige væske. Sørg for at kombinere de to dele grundigt ved at ryste dåsen eller tømme dens indhold i en skål og derefter røre den med en ske, før du bruger den til madlavning.
Rismælk og eddike
Rismælk er en anden ikke-mejerimælk, der kan bruges til at erstatte både mælk og kærnemælk i mange opskrifter. Den indeholder flere kulhydrater end mælkemælk, men indeholder ikke meget protein eller calcium. Så det svarer ikke ernæringsmæssigt til mælkemælk. Kommercielle mærker af rismælk er dog ofte beriget med vitaminer og mineraler, herunder calcium.
Hvad angår dens tekstur, har rismælk en let og gennemskinnelig konsistens. Den har en naturlig sød smag, og derfor kan du godt tænke dig at justere mængden af sødemiddel i desserter og andre søde retter, mens du bruger rismælk.Ligesom soja- og mandelmælk kan den syrnes eller syrnes ved at tilføje en lille mængde eddike eller citronsaft. Lad denne blanding sidde i 5 minutter, før du bruger den til at erstatte kærnemælk i opskriften.
Nødvendig mængde kærnemælk: 1 kop
Skal erstattes med: 1 kop rismælk + 1 spsk eddike eller citronsaft
Bemærk: Rismælk kan lave fremragende supper, grøntsagsgryderetter, desserter, smoothies og shakes. På grund af sin naturlige sødme fungerer rismælk godt i desserter og søde retter, men er mindre velegnet til s alte retter. Hvad angår bagværk, ændrer rismælk norm alt ikke slutproduktets tekstur og smag.
Vegansk cremefraiche
Brug vegansk creme fraiche til at erstatte kærnemælk i opskriften. Creme fraiche er intet andet end den almindelige mejericreme fermenteret med mælkesyrebakterier, som tykner fløden udover at gøre den syrlig.Vegansk cremefraiche på den anden side er lavet af ikke-mejerimælk, som mandel- og cashewmælk eller tofu.
Nødvendig mængde kærnemælk: 1 kop
Skal erstattes med: ½ kop vegansk creme fraiche + ½ kop vand
Bemærk: Creme fraiche er ikke særlig surt, hvorfor mange mennesker kan lide at tilføje en spiseskefuld citronsaft, mens de erstatter kærnemælk. Creme fraiche kan lave fremragende dips, salatdressinger og en topping til bagte kartofler. Den kan også bruges til bagning af kager, småkager, donuts, tærter og andre desserter.
I de fleste opskrifter vil du ikke være i stand til at gøre den store forskel, mens du erstatter kærnemælk med ikke-mejeriholdig kærnemælk afledt af soja-, mandel-, kokos- eller rismælk. Ikke desto mindre kan det faktum ikke ignoreres, at kærnemælk har en unik smag og smag, som ikke er helt udskiftelig. Men stadigvæk vil de erstatninger, der er nævnt i denne artikel, fungere godt til de fleste opskrifter og hjælpe dig med at nyde de lækre retter, der kræver kærnemælk.
