De to vigtigste ting, der kræves for at tilberede pinto bønner, er tid og tålmodighed. Læs denne artikel for at lære en hel del om tilberedning af pinto bønner fra bunden på et komfur, en langsom komfur og en trykkoger.
Grundlæggende er pintobønner oprindelige fra Mexico og USA. De er meget nærende og er rige kilder til protein og kostfibre. Pinto bønner serveres ofte med ris eller majsbrød for at lave et sundt måltid. Du kan nyde den lækre smag af pinto bønner, når de er kogt og krydret korrekt. Og her er, hvordan du gør det ordentligt.
Sådan koger man pinto bønner …
» … på komfuret» … i en Slow Cooker» … i en trykkoger
Sådan tilberedes Pinto bønner på komfuret
Pinto bønner sælges for det meste i tørret tilstand, da det sikrer længere holdbarhed. Det udfordrende aspekt ved at tilberede pinto bønner er at gøre de tørrede bønner fugtige og møre. For at tilberede et pund pinto bønner skal du også bruge disse ingredienser:
- Skinkehaser, ВЅ lb.
- Olivenolie, 2 spsk.
- S alt, 2 tsk.
- Sort peber, ½ tsk.
- Rød peber, ½ tsk. (knust)
Nu er den rigtige teknik til at koge pinto bønner som følger.
Ukogte pinto bønner Skinke haseTrin 1: Redning for affald
Tilberedningen af pinto bønnerne starter med sortering af bønnerne. Dette gøres for at fjerne sten, rådne bønner og andet uønsket affald fra bønnerne.
- Spred et rent stykke hvidt eller lyst stof på bordet.
- Hæld bønnerne på det.
- Begynd at tage de sunde bønner op fra den ene kant af klædet og kom dem i en skål.
- Kassessér små stykker sten og rådne bønner.
Trin 2: Rensning af bønnerne
- Kom alle de sorterede bønner i et dørslag og vask dem grundigt et par minutter under rindende vand i køkkenvasken.
- Når alle spor af snavs er væk, dræn alt vandet fra bønnerne ved at lade bønnerne stå i dørslaget et stykke tid.
Trin 3: Iblødsætning af bønnerne
Dernæst lægger du bønnerne i blød i vand for at genhydrere dem. Iblødsætning frigiver også enzymer, der hjælper med at reducere den tid, det tager at tilberede disse bønner.
- Placer pintos i en stor gryde, og tilsæt derefter vand, så vandet fylder ¼ af gryden. Til dette skal mængden af vand være tre gange så meget som bønnerne.
- Lad bønnerne trække ordentligt i de næste 8 – 12 timer.
- Opbevar bønnerne ved stuetemperatur. Der er ikke behov for køling.
- Tjek bønnerne efter et mellemrum på hver 4. time.
- Hvis du opdager, at vandstanden er faldet, så tilsæt noget mere vand til det.
Bemærk: Hvis du ikke har tid til at lægge bønnerne i blød så længe, skal du bare hælde 10 kopper vand i en stor gryde, tilsæt bønnerne, varm op til medium, lad et kog sætte ind og kog i godt 2 – 3 minutter, sluk for varmen, dæk gryden til, og lad bønnerne sidde i det varme vand i 60 hele minutter. Skyl og dræn bønnerne derefter, og de vil være gode nok til at koge.
Trin 4: Tilberedning af Pinto bønner
- Vælg en stor gryde til kogning af pintobønner. Det skyldes, at bønnerne har en tendens til at udvide sig meget, når de koges med væske. Derfor skal panden give så meget plads til udvidelse.
- Dræn vandet fra de gennemblødte pintos og skyl dem.
- Tilsæt olivenolien i gryden efterfulgt af skinkehaserne.
- Hæld derefter bønnerne i gryden. De skal dække kødstykkerne helt.
- Dæk nu bønnerne med tilstrækkelig mængde vand til at koge godt.
- Sæt gryden på komfuret, varm op til medium og bring det i kog.
- Så snart der kommer kog, reduceres varmen til middel-lav og lad bønnerne langsomt simre i 5 til 6 timer.
- Rør i bønnerne nu og da, så de ikke klistrer til gryden.
- Når det er nødvendigt, tilsæt lidt mere vand til gryden.
Når de er kogt, vil bønnerne være møre.
Bemærk: Selvom langsom tilberedning anbefales for optim alt at bevare bønnernes smag, kan man blive ved med at koge bønnerne videre medium varme i 2 – 2½ timer. Bønnerne bliver hurtigere kogt. Gå efter det, hvis du er knas på tid.
Trin 5: Krydder en finpudsning
Kryddering af bønnerne skal ske en halv time, før bønnerne tages af varmen. Hvis du tilføjer krydderier i starten, vil langvarig kogning fjerne al smagen af krydderierne. Desuden har s alt en tendens til at gøre pintos mindre møre. Norm alt bruges frisk løg, hvidløg, s alt, sort peber, rød peber til at krydre pinto bønner.
- Tilsæt s alt, peber og rød peber i gryden og rør rundt.
- Smud lidt mere tid efter krydring.
- Når bønnerne er møre, tages gryden af varmen.
Nu er de nykogte pinto bønner klar til at spise.
Kogning Pinto bønner Pinto bønner klar til at spiseTilberedning af pintobønner i en langsom komfur
Den grundlæggende proces forbliver nogenlunde den samme. Kun tilberedningsmediet skifter.
Begynd med at lave følgende blanding først.
- S alt, 1 kop
- Sort peber, ½ kop
- Hvidløgspulver, ½ kop
Bland alle de tre ingredienser godt sammen, og du får 1½ kopper krydderier, der kan opbevares i en lufttæt krukke i 6 måneder.
For langsom tilberedning af bønnerne skal du bruge følgende komponenter.
- Løg, 1 (hakket)
- Streak o’ lean, ½ lb. (skåret i tern)
- Vand, 4 kopper
- Chilipulver, 1 tsk.
- Oregano, ½ tsk. (tørret)
- Krydderblanding efter smag
Trin 1: Redning for affald
Samme som ovenfor.
Trin 2: Rensning af bønnerne
Samme som ovenfor.
Trin 3: Iblødsætning af bønnerne
Samme som ovenfor.
Trin 4: Tilberedning og krydring af pintobønner
Nu skal du tilføje alle ingredienserne i slowcookeren sammen. Da det hele bliver kogt tildækket, slipper ingen væsentlig smag ud. Og for at gøre det skal du først tilberede kødet.
- Varm meget lidt olie i stegepanden.
- Tilsæt den tynde stribe i gryden og steg, indtil de alle bliver brune.
Nu til bønnerne, gør følgende.
- Hæld de skyllede og afdryppede bønner i slowcookeren.
- Brug en spatel til at røre oregano og chilipulver i.
- Tilsæt det brunede kød sammen med eventuelt afsmeltet fedt.
- Tilsæt derefter 4 kopper vand.
- Til sidst tilsættes løgene, blandes godt, blandes lidt af krydderiblandingen fra toppen, læg låget på slowcookeren, og kog ved høj varme i 5 hele timer.
Når de er kogt, vil bønnerne være møre.
Sådan koger man pintobønner i en trykkoger
Pinto bønner sælges for det meste i tørret tilstand, da det sikrer længere holdbarhed. Det udfordrende aspekt ved at tilberede pinto bønner er at gøre de tørrede bønner fugtige og møre. For at tilberede et pund pinto bønner skal du også bruge disse ingredienser:
- Vand, 3 liter + 7 kopper
- S alt, ½ kop + ekstra
- Hvidløg, 3 fed (kværnet)
- Laurbærblad, 1
- Løg, 1 (i tern)
- Vegetabilsk olie, 2 spsk.
- Chipotle en adobo, 2 tsk. (renset)
- Spidskommen, 1 tsk. (jord)
- Kosher s alt, ½ tsk.
- Sort peber efter smag
Nu er den rigtige teknik til at koge pinto bønner i en trykkoger som følger.
Trin 1: Redning for affald
Samme som ovenfor.
Trin 2: Rensning af bønnerne
Samme som ovenfor.
Trin 3: Iblødsætning af bønnerne
- Placer pintos i en stor gryde og tilsæt 3 liter vand sammen med en kop s alt.
- Rør for at opløse s altet helt i vandet.
- Lad bønnerne trække ordentligt i de næste 8 – 12 timer.
- Opbevar bønnerne ved stuetemperatur. Der er ikke behov for køling.
- Tjek bønnerne efter et mellemrum på hver 4. time.
- Dræn vandet fra de gennemblødte pintos og skyl dem derefter i koldt vand.
Trin 4: Forberedelse af krydderier
- I selve trykkogeren opvarmes 1 spsk vegetabilsk olie over middel varme og løgene tilsættes. Sauter godt.
- Bland kosheren fra toppen og fortsæt med at røre i 5 minutter, indtil løgbitterne bliver gennemsigtige.
- Skub dem nu til den ene side af komfuret.
- Smid derefter det malede hvidløg og spidskommen i, og fortsæt med at svitse, indtil du får duften af kogt hvidløg.
- Bland denne blanding med de kogte løg på dette tidspunkt og fortsæt med at røre i yderligere 2 minutter.
- Tilføj chipotlen sidst og bland godt med en røremaskine.
Trin 5: Tilberedning af Pinto bønner
- Tilsæt de skyllede og tørrede bønner til komfuret med det stegte krydderi og hæld 7 kopper vand i.
- Tilsæt derefter vegetabilsk olie og laurbærblad.
- Rør godt rundt og læg låget på komfuret.
- Få temperaturen til høj, og vent, indtil højtryksmærket er nået.
- Reguler nu varmen, så der opretholdes et højt tryk, og alligevel er temperaturen ikke så høj længere.
- Kog i godt 12 minutter og tag derefter komfuret af varmen.
- Vent til trykket forsvinder af sig selv, hvilket betyder, at komfuret skal køle helt af i 15 minutter.
- Fjern forsigtigt trykregulatoren, når alt trykket er sluppet.
- Hvis låget ikke åbner let, er det en indikation af, at der endnu ikke er frigivet noget tryk. Tving den ikke op. Lad det indelukkede tryk lette ved at placere komfuret i vasken og lade koldt rindende vand skylle over komfurets låg.
- Afdæk derefter komfuret og smid laurbærbladet væk.
- Hvis bønnerne ikke er helt møre, er de ikke gennemkogte. Lad dem i så fald simre uden låg på komfuret i yderligere 10 minutter.
- Juster s alt og peber efter smag og server varm!
Som det er tydeligt nu, er kogning af pintobønner en langsom proces, og du skal bruge en god del tid på det. Jeg anbefaler virkelig slet ikke at vælge den tredje mulighed på grund af den risikofaktor, der ofte er forbundet med trykkogere. Gå efter de to første muligheder så vidt muligt. Kogte pinto bønner har også en tendens til at blive fordærvet meget let, selvom de opbevares i køleskabet. Derfor bør du indtage dem så hurtigt som muligt.
