Kendt for sin skarpe smag og aroma, foretrækkes blåskimmelost altid i sin friske form. Her er nogle retningslinjer for at købe denne type ost.
Som navnet rigtigt antyder, er blå (eller bleu) ost karakteriseret ved blå pletter eller striber. Ligesom andre typer ost, er blå ost også lavet af mælk fra ko, får eller ged. Dog bruges kulturer af skimmelsvampen Penicillium i denne ost. Faktisk er de blå striber/pletter dannet af denne skimmelsvamps virkning. Farven på venerne kan variere mellem grå, blå og blågrøn. Ud over de blålige årer har denne type ost en specifik lugt, som kan skyldes virkningen af skimmelsvamp eller visse typer bakterier.
Typer
Der er forskellige typer blåskimmelost, såsom Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu og Lanark blue. De fleste af de populære blå ostetyper har en beskyttet oprindelsesbetegnelse for at vise, at en bestemt type er fremstillet i den pågældende region. For eksempel er Roquefort hjemmehørende i Roquefort-sur-Soulzon i det sydlige Frankrig, og denne ost er lavet af fåremælk. Ligeledes er Gorgonzola en italiensk sort fremstillet i Gorgonzola-provinsen i Italien.
Smag
Betragtet som en af de bedste ostetyper i verden, har blåskimmelost en stærk og skarp smag og har en tendens til at være mere s alt end andre. De fleste af sorterne har også en skarp lugt. På grund af den stærke smag bruges den ikke i store mængder. Denne ost kan indtages af sig selv eller kan bruges over mad i smuldret eller smeltet form. Det bruges norm alt i fondue, grillede ostesandwicher, pasta, risotto og gryderetter.Det bruges også som krydderi eller forret og kan findes i blåskimmelostdressing, grøntsagsdips og ostesauce.
Nogle typer blåskimmelost, såsom salvieblå og Cambozola er cremet i konsistensen og mild i smagen. Roquefort, Gorgonzola dolce og Gorgonzola dolcelatte er cremet og smuldrende. Sidstnævnte sort kan have en tynd skorpe og kan variere i smag fra sød og skarp til s alt. Shropshire og Stilton er fast blåskimmelost med en jordagtig eller røget smag. Personer med allergi over for penicillin skal dog udvise forsigtighed, mens de får blåskimmelost.
Sådan køber du frisk blåskimmelost
Frisk blåskimmelost foretrækkes altid frem for dem med tilsætningsstoffer som konserveringsmidler, der bruges til at øge holdbarheden. Det siges, at de friske er de bedste til at give den autentiske smag af blåskimmelost. Når det kommer til tekstur og smag, er friskost altid den bedste. Hvordan kontrollerer man ostens friskhed?
Dato
En af de nemmeste metoder er at kontrollere fremstillingsdatoen og udløbsdatoen.
Lugt
I tilfælde af blød, cremet blåskimmelost, ligner duften den af kærnemælk, bacon eller oksekød. Cremet smuldrende blåskimmelost siges at ligne frisk mælk eller græs i aroma. Faste har en sød, røget aroma, som ristede nødder. Den anden og tredje sort kan lugte stærkt og nogle gange også have en skarp aroma. Det skal bemærkes, at uanset sorten af blå oste, bør en lugt som ammoniak ikke være der.
Struktur
Enhver ændring i farve og tekstur kan også være en indikation på fordærvet ost. Det er blevet observeret, at blåskimmelost pakket i staniol kan samle fugt lige under belægningen. Så skrab sværen af, inden du bruger sådan en ost. Hvis osten er blevet for muggen, kan den udvikle en fugtig, bitter og muggen lugt.Også i sådanne tilfælde skal du kassere den.
Tjek hvordan osten pakkes og opbevares. Norm alt pakkes blåskimmelost tæt ind og opbevares i køleskabet. Når du køber frisk blåskimmelost, skal du bruge den inden for en uge fra den dato, hvor du åbnede pakken. Fastere versioner kan opbevares og bruges inden for to til tre uger. De mest faste varianter som Stilton bør pakkes ind i vokspapir og derefter plastik, før de opbevares i køleskabsskuffen. Andre typer kan opbevares som sådan i lufttætte plastikbeholdere (sørg for at prikke nogle huller i det), inden det opbevares i køleskabet. Så find nogle autentiske og billige leverandører af frisk blåskimmelost. Du kan også købe denne ost fra online-leverandører og tjekke om den er frisk, før du bruger den.
