Klaret smør siges at være godt for helbredet. Men mange gange er det ikke tilgængeligt, når det er nødvendigt, hvilket giver anledning til behovet for at finde en vikar. Denne artikel giver nogle oplysninger om det samme.
Klaret smør er det vandfri mælkefedt, der fås fra almindeligt smør. Processen med at fremstille det involverer adskillelse af vand og mælketørstof fra smørret. Det er en smelteproces, hvorigennem vandet bliver fordampet, og de resterende mælketørstoffer sætter sig i bunden af gryden.Den kommercielle proces til fremstilling af dette smør involverer direkte fordampning af dets vandindhold sammen med dekantering, centrifugering og vakuumtørring. Det bruges overvejende i det mellemøstlige og indiske køkken, mens dets varianter kan findes i det autentiske engelske og franske køkken, kendt som 'nøddeagtig smør'. Dette smør er den bedste mulighed for friturestegning, da det har det højeste røgpunkt. Det har også en længere holdbarhed sammenlignet med almindeligt smør. Nedenfor er nogle erstatninger for det.
Reasons for substitution
Bortset fra dets høje røgpunkt er dette smør fundet at være meget gavnligt for sundheden. 'Ghee', dens indiske version (som smeltes i længere tid), har vist sig at være meget nyttig til fordøjelsen. Dette smør er også gavnligt for folk, der er laktoseintolerante, da det indeholder en begrænset mængde mælketørstof. Det er vigtigt at huske, at det har lignende næringsindhold som almindeligt us altet smør.Som et resultat er det højt i kalorier og mættet fedt. Dette er en af grundene til, at sundhedsbevidste mennesker leder efter dets erstatninger.
En anden grund til at finde erstatninger er dens knaphed. Mange gange kan du måske ikke finde dette smør, når du har brug for det. Derfor er det vigtigt at have andre let tilgængelige stoffer, som kan bruges i stedet for. Der er to muligheder, som du kan overveje – den ene er at finde en erstatning, og den anden er at lave smørret derhjemme. Den første mulighed har en ulempe, hvad angår smagen af opskriften. For eksempel kan du ikke spise pandekager, der er lavet af rapsolie eller olivenolie. Der er dog et par opskrifter, hvor erstatningerne forstærker smagen.
Erstatninger
Almindeligvis foreslås brug af forskellige former for madolie som erstatning. Du kan bruge olivenolie, rapsolie og andre vegetabilske olier. Du kan også bruge almindeligt smør, men husk at brug af det til friturestegning kan forårsage overbruning af maden.Mange kokke foreslår også at bruge madlavningsspray. Du kan smøre gryden med det, og derefter fortsætte med madlavningen. Ellers kan du tilføje et skvæt ekstra jomfruolivenolie til almindeligt smør, kombinere dem godt og bruge denne blanding. På denne måde kan du forhindre overbruning af maden.
Gør det hjemme
Klaret smør og ghee er let tilgængelige i fødevarebutikker, især de indiske fødevaremarkeder. Hvis du ikke kan finde det, kan du forberede det derhjemme. Itfth tager et par enkle trin, som alle kan følge. For at lave en kop klaret smør, smelt en 8 oz stang almindeligt smør i en gryde. Sørg for at smelte det på lavt blus. Når det er helt smeltet, kan du nemt skelne et tyndt lag mælketørstof, der har lagt sig i bunden af gryden. Tag gryden af varmen, lad smørret stå et stykke tid, og sigt derefter mælkefaststofferne ud ved hjælp af et osteklæde, netsi eller en almindelig te-si.
Du kan nemt finde klaret smør på de lokale fødevaremarkeder. Hvis du vil skære ned på kalorierne, så prøv at bruge det i små mængder eller erstatte det med ovenstående muligheder.
