Vanilje er en tropisk plante, hovedsagelig dyrket i Mexico, Sydamerika, Mellemamerika og Caribien. Ekstraktet fra vaniljekorn har forskellige formål. Angivet i denne artikel er alkoholindholdet i vaniljeekstrakt, sammen med dets ingredienser.
Vidste du det?Vanille tilhører orkidéfamilien, faktisk er det den eneste spiselige art af orkideer.
Vaniljeplanter blev oprindeligt dyrket af de præcolumbianske mesoamerikanske indfødte, som senere blev introduceret til Europa og resten af verden af de spanske erobrere. I dag er der omkring tre store vaniljeplantekultivarer, der dyrkes over hele verden. V. planifolia-sorten, som også er kendt som Madagaskar-vanilje, er dog den mest populære type. Vanilje bruges i dens forskellige former som bælg, bønner, vaniljeekstrakt og æterisk olie. Mens bælgerne og bønnerne opstår uden nogen kemiske tilsætningsstoffer, kræver ekstraktet en betydelig mængde alkohol.
Ingredienser
Vanilleekstrakt er det mest populære smagsstof, som bruges til at smage bageriprodukter. Den laves ved at lægge vaniljekorn i blød i alkohol og vand. Vaniljebønner udgør mere end 50 % af ingrediensformuleringen til vaniljeekstrakt. Vanillin eller ethylvanillin kan også bruges som en syntetisk erstatning af vaniljebønner til fremstilling af ekstraktet.
Sukker hjælper med infusionen og bedre opløsning af alle de ingredienser, der bruges til fremstilling af vaniljeekstrakten. Det reducerer også den bitre smag, som vaniljekorn og alkohol bringer ind i det. Sammen med sukker bruges også kunstig karamelfarve for bedre visuel værdi af ekstraktet. Alle disse ingredienser fortyndes med vand og alkohol. Kommercielt bruges vodka til fremstilling af vaniljeekstrakt. Som også er erstattet af rom eller brandy. Alkohol- og vandindholdet varierer meget i overensstemmelse med opskriften og mærket af ekstrakten, som bruges. USFDA har et par regler og bestemmelser om alkoholindholdet i vaniljeekstrakt, som er værd at overveje.
Alkoholindhold
Som nævnt ovenfor varierer mængden af alkohol fra det ene mærke af vaniljeekstrakt til det andet. Ifølge USFDA skal en gallon ren vaniljeekstrakt indeholde mindst 35% alkohol, 65% vand og 13.35 oz. vaniljekorn. Du kan dog finde variationer i alkoholindholdet i forskellige produkter. Det er også observeret, at ren vaniljeekstrakt, som stammer fra de rigtige vaniljebønner, tager mindst eller absolut ingen alkohol. Sådan ekstrakt indeholder ca. 2 til 3% alkohol. Men i dag opnås det meste af ekstraktet ved at bruge vanillin frem for vaniljekorn. Det er også grunden til, at mange mennesker er bekymrede over mængden af alkohol, de indtager ubevidst.
Men faktum er, at alkoholindholdet bliver fordampet under madlavning eller bagning, og derfor bliver den mindste mængde af det faktisk indtaget i vores krop. For det andet kræves der kun en lille mængde vaniljeekstrakt for at give smag til hele madopskriften, derfor bruger vi kun et par dråber eller teskefulde af det. Som et resultat bliver så små mængder af ekstraktet ligeligt fordelt gennem fadet, hvilket ikke er meget skadeligt. Men regelmæssigt og direkte indtag af vaniljeekstrakt kan helt sikkert forårsage nogle af de skadelige virkninger på kroppen.
