Det er rigtigt, at æg giver et særligt præg til bagt mad, men det betyder ikke, at vi ikke kan lave kager, muffins og andre lækkerier uden dem. Der er mange erstatninger for æggehvide, som kan bruges i fødevarer såvel som til andre formål.
Æg er ikke kun en rig kilde til proteiner, men en vigtig ingrediens i madlavning, især i bagning, hvor de fungerer som hævemiddel. De hjælper med at gøre bagværk lettere og mere luftigt. Æg tilfører også fugt og hjælper med at binde de øvrige ingredienser i opskriften.Nogle opskrifter kræver hele æg, mens andre kun kræver den hvide del, dvs. æggehviden.
En stor del af befolkningen foretrækker at undgå æg af utallige årsager. Nogle med ægallergi kan ikke indtage denne mad af sundhedsmæssige årsager, mens andre foretrækker at springe denne ingrediens over, især æggeblommen på grund af dets kolesterolindhold. Vegetarer eller veganere på den anden side, undgå alle animalske produkter, inklusive æg og fødevarer tilberedt med dem.
Æggeblommen og æggehviden udfører forskellige funktioner i en opskrift. Proteinet i æggehviden suger luft ind og fanger bobler, når den piskes. I madlavning hjælper det med at binde ingredienserne, udover at det fungerer som et fortykningsmiddel. Ved bagning fungerer det som et bindemiddel og hjælper med at hæve den mad, der bages. Det er virkelig svært at erstatte pisket æggehvide, som fungerer som base i nogle lækre desserter som marengs og englemadskage. Generelt gælder det, at jo flere æggehvider en opskrift kræver, jo sværere er det at erstatte dem.For opskrifter, der ikke kræver en stor mængde æggehvider, kan du prøve følgende erstatninger.
Erstatninger til æggehvide
For veganere, såvel som dem, der er allergiske over for æg, er malet hørfrø en god erstatning for æggehvider. Hørfrø har slimet kvalitet, og når det blandes med vand, antager det konsistensen af en æggehvide. Så malede hørfrø skal blandes med vand og derefter simre i et par minutter for at få en æg-lignende konsistens.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Skal erstattes med: 1 spsk malet hørfrø + 3 spsk vand
Bemærk: Malet hørfrø kan bruges som æggehviderstatning i kager, småkager, brød og muffins. På grund af sin jordagtige smag og nøddeagtige smag fungerer hørfrø især godt i klidmuffins, pandekager og havregrynssmåkager.Men de virker som et afføringsmiddel, når de tages i store mængder, hvilket du skal huske på, mens du bruger det i en opskrift, der kræver en stor mængde æggehvider. I sådanne opskrifter kan mængden af hørfrø, der kræves til at erstatte æggehvider, reduceres ved at tilsætte agarpulver.
Agar eller agar agar er et gelerings- og stabiliseringsmiddel, der stammer fra en type rødalger. Kommercielt er det almindeligt tilgængeligt som et pulver. Det bruges hovedsageligt i desserter og supper som fortykningsmiddel. Det bruges også som en gelatineerstatning af vegetarer eller veganere. For at erstatte æggehvider skal du blande agarpulver og vand i forholdet 1:1.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Skal erstattes med: 1 spsk agarpulver + 1 spsk vand
Bemærk: Mens du erstatter æggehvider med agarpulver og vand, skal du sørge for at piske blandingen, afkøle den i køleskabet og så pisk igen.Piskning kan hjælpe dig med at få en æg-lignende konsistens, men du kan kun få en mere luftig konsistens ved at veksle mellem at piske og afkøle. Agarpulver kan erstatte æggehvider i creme, buddinger og andre desserter.
Chia frø fås fra den blomstrende plante, Salvia hispanica, der tilhører myntefamilien. De har slimet kvalitet som hørfrø. De kan opsuge en stor mængde vand. De er sunde erstatninger for æggehvide, når de er pakket med omega-3 fedtsyrer og calcium. Ved at blande malede chiafrø eller chiamel med vand, kan du få en tekstur, der ligner æggehvider.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Skal erstattes med: 1 tsk malet chia + 2 spsk vand
Bemærk: Efter blanding af malet chia og vand, hold blandingen uforstyrret i 2 til 3 minutter. Pisk derefter blandingen i 15 til 20 sekunder, før du bruger den til at erstatte æggehvider i opskriften.Denne erstatning kan bruges i buddinger og smoothies. Den kan også lave fremragende småkager, muffins, kager, brownies og brød.
Mens du gik en tur i bageafdelingen i dit supermarked, er du måske allerede stødt på marengspulver. Det er faktisk et pulver lavet af tørrede æggehvider, majsstivelse, tyggegummi, sukker, fløde af tandsten og et par andre ingredienser. Dette pulver kan erstatte friske æggehvider i nogle opskrifter. Det bruges norm alt til at lave marengs og englemadskage.
Antal æggehvider påkrævet: 1
Skal erstattes med: 1 spsk marengspulver + 2 spsk let varmt vand
Bemærk: Marengspulver kan erstatte æggehvider i tærter, kager og mousse. En mousse lavet med marengspulver kan dog give en stivelsesholdig eftersmag i modsætning til den tilberedt med friske æggehvider. På samme måde ville englemadskagen være mere fugtig, hvis den laves med friske æggehvider i stedet for marengspulver.Marengspulver kan stort set erstatte æggehvider i opskrifter, der kræver, at æggehvider piskes eller piskes for at danne stive toppe.
Xanthangummi bruges som fortykningsmiddel i fødevarer og som stabilisator i kosmetik for at forhindre, at ingredienserne falder fra hinanden. Fermenteringen af glucose eller saccharose giver xanthangummi (et polysaccharid udskilt af bakterien Xanthomonas campestris). Det bruges i kommercielle æggeerstatninger, der indeholder æggehvider (uden blomme). Det opnår konsistensen af æggehvide, når det blandes i vand.
Antal æggehvider påkrævet:
Skal erstattes med: ½ tsk xanthangummi + ½ tsk vand
Bemærk: For at gøre blandingen af xanthangummi og vand luftig skal du lade den tykne et stykke tid og derefter piske den i et par sekunder. Udover at være et fortykningsmiddel kan xanthangummi fungere som hævemiddel ved bagning. Du kan bruge den til at lave glatte og cremede is.Du kan også inkorporere det i dine hurtige brød, kager, muffins, småkager og baropskrifter.
For at opsummere er malet hørfrø, agarpulver, chiafrø og xanthangummi nogle gode erstatninger for æggehvider. Ikke-vegetarer kan også gå efter pulveriserede æggehvider. Men denne erstatning kan ikke bruges af veganere og personer, der er allergiske over for æg. Succesen med en erstatning afhænger i høj grad af antallet af æggehvider, der erstattes, og æggehvidernes funktioner i den pågældende opskrift. Overvej altid disse to faktorer, mens du erstatter æggehvider i en opskrift.
