Alle småkager, kager og tærter har brug for et par dråber vaniljeekstrakt, da det tilføjer en fantastisk og rig smag til retten. De ingredienser, som denne smagsforstærker får sin unikke smag på grund af, er nævnt i den følgende artikel.
Vanilleekstrakt, som er det mest udbredte smagsstof i mange bagte produkter og desserter, er en opløsning, der indeholder forbindelsen vanillin. Det er udvundet af vaniljekorn. For at kalde dette ekstrakt ren vaniljeekstraktopløsning skal det indeholde mindst 35% alkohol og 13.35 ounce vaniljestang pr. gallon. Der er mange varianter af vaniljebønner, som bruges til at lave ekstraktet, og de er indsamlet fra hele verden. Varianter som tahitiansk, indonesisk, mexicansk og bourbon vanilje er de bedste, der bruges til dette formål.
Ingredienser
Det er for det meste en blanding af naturlige og kunstige smagsstoffer med et vist alkoholindhold. Vaniljebønner er hovedingrediensen, og ekstraktet er kendt for vaniljesmag. Tilberedningen og slutproduktet af dette ekstrakt afhænger af de forskellige mærker, placering og sammensætningen af ingredienserne, så hvert produkt har en forskellig smag.
Vanillebønner
Den første og vigtigste komponent i dette ekstrakt er vaniljekornene, som består af mere end 50 % af formuleringen. Den stærke vaniljesmag udvindes både fra de tynde bælge, som bønnerne hentes fra, eller selve bønnerne.Der er mange varianter af disse bønner produceret i alle dele af verden, hvoraf den mest populære er Madagaskar-bønnen. Disse bønner har et meget rigt ekstraktindhold og har en stærk smag, så de foretrækkes.
Vanillin
Når vaniljeekstrakt ikke er lavet naturligt, ved at bruge vaniljekornene, kaldes forbindelsen, der giver en lignende smag, vanillin. Det er også kendt som ethylvanillin og er en syntetisk erstatning for disse kunstige præparater. Det har ikke en autentisk vaniljestangsmag eller -smag, men til et kommercielt produkt er det også godt nok.
Vand og alkohol
Når ekstraktet er fjernet fra bønnerne, skal det fortyndes og behandles. Vand er det, der giver den flydende konsistens, og det hjælper med at fordele den jævnt i hele retten. Alkoholen, der bruges til at få ekstraktet til at smage mindre bittert og mere spiseligt, er vodka.Du kan bruge noget anden alkohol, hvis du laver ekstrakten derhjemme, men kommercielt bruges vodka. Alkoholindholdet og vandindholdet af vaniljeekstrakt varierer også med hensyn til opskrifter.
Sukker og kunstig farve
Vaniljeekstraktet og alkoholen vil helt sikkert give præparatet en meget bitter smag, så du skal tilsætte sukker for at søde det. Det er også en meget vigtig ingrediens til at tilsætte vaniljen i alkohol og vand. Uanset om præparatet er naturligt eller kunstigt, er sukker nødvendigt for bedre opløsning af alle ingredienserne. Det fungerer også som en balance mellem indholdet af ekstraktet og indholdet af retterne. Farven på dette produkt skal også være præsentabel, og derfor bruges en kunstig karamelfarve ofte i meget små mængder.
Vanilleekstrakt kan laves derhjemme, da opskriften og instruktionerne er nemme at følge. Du kan tilføje en dråbe af dette ekstrakt i dejen, som du bruger til fransk toast, og retten får en rig og dejlig smag.
