Vermouth er en vin, der hovedsageligt bruges til fremstilling af desserter og cocktails. Kun få ting, herunder visse typer eddike, kan bruges som erstatning. Find ud af mere om vermouth og dens erstatninger i denne artikel.
Vermouth surner ikke så hurtigt som hvidvin, da det er en forstærket vin. Men alligevel skal en åbnet flaske vermouth opbevares i køleskabet og indtages inden for tre måneder.
Vermouth er dybest set en forstærket vin smagt til med aromatiske urter og krydderier. Det er tilberedt ved at tilsætte forskellige typer urter og krydderier, herunder kardemomme, kanel, kamille, nelliker og merian. Selv ingefær, citrusskal og koriander kan bruges til dette formål. Tidligere blev vermouth fremstillet af billige vine eller vine af lav kvalitet, og urterne og krydderierne blev brugt til at skjule deres ubehagelige smag.
Men i dag er vermouth ikke forberedt på at forhindre spild af billigere vine. Faktisk bruges det i mange cocktails, herunder martini. Det bruges også i madlavning, hovedsageligt i fiskeretter og som marinade til kød. Opskriften på denne forstærkede vin blev opfundet af Antonio Benedetto Carpano, en italiensk destilleri. Navnet 'vermouth' blev givet efter ordet 'wermut', det tyske navn for malurt. Det kommer norm alt i to varianter, den tørre eller franske vermouth og den søde eller italienske vermouth.Lad os finde ud af, hvad du kan erstatte vermouth, hvis du tilfældigvis løber tør for det, mens du laver en ret, der kræver denne aromatiserede vin.
Erstatninger for Vermouth
Hvidvin
Hvidvin er en glimrende erstatning for tør vermouth, og den kan også bruges til at erstatte sød vermouth. Hvidvin fremstilles ved gæring af den ikke-farvede druemasse. Det bruges grundlæggende til at mørne kød og også til tilberedning af saucer, skaldyrsretter, gryderetter og risottoer.
Nødvendig mængde vermouth: 1 kop
Skal erstattes med: 1 kop hvidvin
Bemærk: For at få de bedste resultater kan du bruge tør hvidvin til at erstatte tør vermouth i en opskrift. Det kan også bruges til at erstatte vermouth i martini.Mens du laver mad med hvidvin, kan du sænke alkoholindholdet i retten ved at simre eller bage den i lang tid.
Vineddike
Eddike er intet andet end eddikesyre og vand og fremstilles ved gæring af ethanol af eddikesyrebakterierne. Eddike er surt, og derfor kan du bruge det til at få surheden af vermouth. For det bedste resultat kan du bruge hvidvinseddike, da det smager af tør vermouth. Nogle gange kan rødvinseddike også bruges.
Nødvendig mængde vermouth: 1 kop
Skal erstattes med: в…“ kop hvidvinseddike (til tør vermouth) eller â…“ kop rødvin eddike (til sød vermouth) + в…” kop vand
Bemærk: Rødvinseddike vil misfarve en lys ret. Hvis farven på retten ikke betyder så meget, kan rødvinseddike bruges som en tør vermouth-erstatning i madlavningen.Men generelt bruges det til at erstatte sød vermouth. Vineddiker er gode til gryderetter, marinader, saucer og også i vinaigretter.
Balsamicoeddike
En anden god erstatning for vermouth er balsamicoeddike. Balsamicoeddike blev først tilberedt i Italien. Den traditionelle balsamicoeddike er mørkebrun i farven med en frugtagtig smag og er ret dyr. Det bruges generelt til at erstatte sød vermouth.
Nødvendig mængde vermouth: 1 kop
Skal erstattes med: в…“ kop balsamico + в…” kop vand
Bemærk: Den kan bruges i dip, bøffer, pasta, risotto og grøntsagsretter. Den er fremragende til marinader, saucer, salatdressinger og til at krydre grillet kød, fisk og æg.
Drue saft
Druejuice kan også bruges til at erstatte vermouth. Det er dog en smule sødere end tør vermouth, selv uden noget sødemiddel tilsat. Norm alt bruges hvid druesaft til at erstatte tør vermouth, mens normal druesaft bruges til at erstatte sød vermouth i nogle opskrifter.
Nødvendig mængde vermouth: 1 kop
Skal erstattes med: ½ kop druesaft (til sød vermouth) eller ½ kop hvid druesaft (til tør vermouth )
Bemærk: Hvis druesaften er for sød, kan du tilføje en lille mængde s alt for at reducere sødmen. Selv krydderier kan hjælpe med at reducere sødmen af druesaft og gøre den mere smagfuld som vermouth.
Citronsaft
Hvis vermouth hovedsageligt tilsættes i en opskrift for dens syrlighed, så kan citronsaft være en god erstatning for denne forstærkede vin. Det er dog bedre at undgå limesaft, da smagen er ret kraftig. Ikke alle opskrifter kan klare citrussmagen af limesaft.
Nødvendig mængde vermouth: 1 kop
Skal erstattes med: ½ kop citronsaft
Sake
Sake eller sakГ© er navnet på en alkoholholdig drik, der stammer fra Japan. Den er tilberedt af fermenteret ris. Brygningsprocessen minder lidt om øl, da stivelse først omdannes til sukker og derefter gæres til alkohol. Sake kan bruges til at erstatte vermouth i martini.
Nødvendig mængde vermouth: 1 kop
Skal erstattes med: 1 kop sake
Bemærk: Hvis du vil erstatte vermouth i martini med sake, så bland en del sake med tre dele gin. Bortset fra martini kan sake bruges i cocktails, desserter og også til madlavning af fisk og skaldyr, svinekød og kylling. Ligesom vin skal sake simre sammen med maden for at forstærke og fremhæve rettens smag.
Så dette er nogle af de erstatninger, du kan bruge i en opskrift, der kræver vermouth. Ud over disse kan du også prøve æblejuice, alkoholfri hvidvin og kyllinge-, kalkun- eller grøntsagsbouillon blandet med en lille mængde citronsaft, afhængigt af det specifikke krav til en ret.
