Rødvinseddike-erstatninger kan findes i dit eget spisekammer. Du skal dog vide, hvad du skal erstatte og hvornår!
Hver kok frygter det øjeblik, hvor han rækker ud efter en eller anden ingrediens, kun for at finde en tom karton. Ofte er der ikke tid nok til at tage en tur til købmanden, eller selve ingrediensen er måske ikke let tilgængelig. På sådanne tidspunkter kan ingredienssubstitution være nyttig.
Eddike er en sådan ingrediens, der er meget brugt og erstattet i madlavning.Valget af eddike afhænger i høj grad af smagen af indfødte. Rødvinseddike foretrækkes ofte af franskmændene til vinaigretter og marinader. Denne eddike er syrlig og giver en fantastisk salatdressing.
Rødvinseddike alternativer i madlavning
Rødvin
Rødvinseddike er i det væsentlige et gæringsprodukt af rødvin, du kan roligt erstatte rødvin med visse opskrifter, der kræver rødvinseddike. De sure egenskaber af rødvinseddike skyldes arbejdet fra bakterier kaldet acitobacter under gæringsprocessen. Rødvin kan erstatte vinaigrette og marinadeopskrifter. Salatdressingen emulgerer dog muligvis ikke, hvis du ikke tilsætter eddike til den. I så fald kan en lille mængde pisket sennep forhindre salatdressingen i at gå i stykker. Du kan ikke erstatte rødvin med opskrifter, der kræver sure egenskaber af eddike for at denaturere proteiner.
Rødvin + hvid eddike
For opskrifter, der ikke virker med rødvin, er en blanding af rødvin og hvid eddike en god mulighed. Hvid eddike giver de sure egenskaber, der kræves til opskriften, mens rødvin giver smagen ligner rødvinseddike. Hvid eddike gør også retten dejlig syrlig. Fortsæt kun med at tilføje eddike i små mængder, indtil den ønskede smag er opnået. Denne substitution virker kun på én måde. Det betyder, at du ikke kan erstatte rødvinseddike i stedet for rødvin, da rødvin er for mild, og tilsætning af rødvinseddike til en ret kan gøre den for sur og syrlig. Rødvinseddike og hvidvinseddike kan udskiftes i de fleste opskrifter.
Andre eddiker
Erstatning af eddike ændrer ikke smagen af retten væsentligt. Dette gælder dog kun, hvis opskriften kræver lidt brug af eddike. Balsamicoeddike, hvidvinseddike, æblecidereddike, riseddike kan alle erstattes med rødvinseddike.Det anbefales dog, at du kun tilføjer en lille portion af nogen af disse eddiker og ser, hvilken forskel det gør for din opskrift. Hvis eddiken giver uønsket smag til opskriften eller ændrer smagen af retten, så skal du måske gå efter den ægte vare. Til salatdressinger kan du erstatte 3 spsk æblecidereddike med 1 spsk rødvin for hver 4 spsk rødvinseddike.
Lime- eller citronsaft
Hvis opskriften ikke kræver en speciel smag, der kun er ejendommelig for rødvinseddike, kan du bruge lime eller citronsaft i stedet for rødvinseddike. Lime eller citronsaft giver opskriften de nødvendige sure egenskaber. Det er en god erstatning for rødvinseddike, når du kun har til hensigt at syrne vand.
Tamarindpasta
Tamarindepasta har gode proteindenaturerende egenskaber. Kan derfor bruges til marinering af kød, skaldyr osv. Tamarindpasta bruges ofte i det asiatiske, især indiske køkken.En anden rødvinseddike-erstatning hjemmehørende i Indien er amchoor-pulver. Du kan finde det i enhver butik med speciale i indiske krydderier.
