Rysukker er et ultrafint sukker, der hovedsageligt bruges til at lave kager, marengs, souffler og mousse. I denne artikel skal vi diskutere nogle erstatninger for strøsukker.
Rysukker er meget brugt til fremstilling af desserter eller enhver form for drikke, fordi det opløses meget hurtigt. Strøsukker adskiller sig fra strøsukker, da strøsukker findes i form af kubiske krystaller, mens konsistensen af strøsukker er næsten som bords alt. Der er ingen smagsforskel mellem almindeligt perlesukker og flormelis, og den eneste grund til at det bruges er, at flormelis opløses meget nemt.Dette er særligt fordelagtigt, når man laver marengs, som er tilberedt ved at piske æggehvider med flormelis.
Der findes grundlæggende to typer strøsukker, og de er hvidt strøsukker og gyldent strøsukker. Hvidt strøsukker er lavet af sukkerrør eller sukkerroer, der er blevet raffineret, og det er hvidt i farven, og det ændrer ikke farve under bagningen. Gyldent strøsukker er på den anden side lys gyldent i farven og er lavet af uraffineret sukker, som har melasse tilbage i sig. Det har en mere kompleks smag end hvidt strøsukker, og det bliver mørkere efter bagning. Dette er det foretrukne sukker til fremstilling af bagt karamelcreme. Der er mange erstatninger for strøsukker, som du kan bruge, hvis du er ude af det.
Hvordan laver man ricinussukker?
Hvis du ikke har strøsukker, og din opskrift kræver det, kan du prøve at lave strøsukker derhjemme, før du leder efter en levedygtig strøsukkererstatning.Det er meget nemt at lave flormelis derhjemme og det eneste du skal bruge er almindeligt perlesukker med en foodprocessor eller en kaffekværn. Kværn bare en kop perlesukker i en kaffekværn eller en foodprocessor, indtil du får et fint pulver. Dit flormelis er klar til brug.
Erstatning for ricinussukker
Hvis du ikke vil være generet med at lave flormelis derhjemme, så kan du prøve forskellige flormelis erstatninger. Beslutningen om, hvilken erstatning der skal bruges afhænger i høj grad af, hvilken ret du tilbereder.
- Hvis du bager en kage, hvor farven på sukkeret er uden betydning, så kan du bruge brun farin eller demerara sukker. Brug af brun farin eller demerara sukker ændrer ikke smagen af den bagte kage.
- Hvis du skal bruge en erstatning for strøsukker til fremstilling af buddinger, tærter eller kager, kan du bruge ahornsirup eller majssirup.
- Du kan også bruge honning af god kvalitet som en erstatning for strøsukker, selvom bagte produkter har en tendens til at blive mere fugtige og sejere, når honning tilsættes. Honning giver også en lille farveforskel til det bagte produkt.
- Hvis du holder øje med din vægt, så kan du bruge kunstige sødestoffer i stedet for strøsukker i din opskrift.
- Den bedste erstatning for gyldent strøsukker er mørk brun farin og muscovadosukker. Både mørkt brun farin og muscovadosukker giver intens smag til retten, den tilsættes.
- En anden levedygtig erstatning for strøsukker er pulveriseret sukker. Undgå dog at bruge pulveriseret sukker i drinks og cocktails, da det har tendens til at gøre drikkevarerne uklare.
Mange går ud fra, at strøsukker og flormelis er det samme. Der er dog en vis forskel mellem strøsukker og pulveriseret sukker.Pulversukker er fuldstændig pulveriseret til fint pulver, og det er meget finere end strøsukker. Desuden er pulveriseret sukker tilsat en vis mængde majsmel, for at forhindre det i at klumpe. De bruges begge i bagværk og drikkevarer og absorberes øjeblikkeligt. Hvis du overvejer strøsukker vs perlesukker, så er den største forskel mellem dem, at strøsukker er finere end perlesukker.
Glykolsyreindholdet i strøsukker er meget højt, da det er lavet af rørsukker. Så hvad er en bedre erstatning for strøsukker? Pulversukker eller granuleret sukker? Pulversukker er den bedste erstatning for strøsukker, efterfulgt af demerarasukker og brun farin.
