Bittersød chokolade kan betragtes som en sødet form for mørk chokolade og bruges hovedsageligt til bagning eller madlavning. Den kan erstattes med et par andre varianter af chokolade, som diskuteres i denne artikel.
Sammen med kakao indeholder chokolade fedtstoffer som kakaosmør eller planteolier og pulveriseret sukker. Resultatet er en solid konfekt, som er en af de mest populære fødevarer i verden. Chokolade er også en favorit smag over hele verden. Chokolade kan være af flere forskellige typer, som kan tilberedes ved blot at ændre mængden af kakao og andre ingredienser.
Den chokolade, der er mere almindeligt indtaget, er 'sød chokolade', som grundlæggende kombinerer kakaotørstof, kakaosmør eller andre typer fedtstoffer og sukker. Mørk chokolade, bittersød chokolade, mælkechokolade og halvsød chokolade er nogle andre populære varianter, hvoraf bittersød chokolade er almindeligt brugt i bagning og madlavning.
Hvad er bittersød chokolade?
Det er chokoladen, der indeholder en lille mængde sukker sammen med chokoladesprit, kakaosmør og nogle gange vanilje og lecithin.Det kan betragtes som en sødet form for mørk chokolade. Ifølge FDA (Food and Drug Administration) i USA, er chokolade, der indeholder mindst 35% kakaospiritus, bittersød chokolade. Denne værdi kan være større i nogle bittersøde chokolader af høj kvalitet. På grund af deres høje kakaoindhold har sådanne bittersøde chokolader norm alt en mere intens smag. De kan spises som søde chokolader eller bruges til bagning og madlavning. De findes norm alt i form af chips, barer og bidder.
Erstatning af bittersød chokolade i køkkenet
Halvsød chokolade
Mange gange bruges udtrykket bittersød chokolade og halvsød chokolade i flæng. Begge typer betegnes af og til som 'couverture', hvilket betyder, at disse chokolader indeholder mindst 32% kakaosmør. Bittersød chokolade indeholder dog norm alt mere chokoladesprit og mindre sukker sammenlignet med halvsød chokolade.Men alligevel kan begge erstattes af hinanden i bagning med godt resultat. Nogle halvsøde chokolader kan også indeholde op til 35 % chokolade, og de kan derfor ligne nogle bittersøde chokolader.
Halvsød chokolade kan være ideel til småkage- og brownieopskrifter. Men mange konditorer foretrækker bittersød chokolade frem for halvsød chokolade på grund af dens rige chokoladesmag. Du kan tilføje noget kakaopulver eller usødet chokolade til halvsød chokolade, for at gøre det til en bedre erstatning for bittersød chokolade. Halvsød chokolade er norm alt tilgængelig i form af barer, chips og bidder.
Sød chokolade
En anden chokolade, der almindeligvis bruges til at erstatte bittersød chokolade, er sød chokolade. Sød chokolade indeholder mere sukker end både bittersød og halvsød chokolade.
Usødet chokolade
Du kan også bruge usødet chokolade til at erstatte bittersød chokolade i en opskrift. For at erstatte bittersød chokolade med usødet chokolade i din opskrift, kan du tilføje lidt sukker til den usødede chokolade.
For at opsummere er halvsød, sød og usødet chokolade de tre typer chokolade, der kan bruges i stedet for bittersød chokolade i en opskrift. Men på grund af dens rige og intense smag foretrækkes bittersød chokolade norm alt frem for sød og halvsød chokolade. Udover smagen indeholder den også flavonoider og andre antioxidantforbindelser, ligesom mørk chokolade. Derfor, ligesom mørk chokolade, kan indtagelse af bittersød chokolade i moderate mængder være gavnlig for vores helbred.
