Hvis du elsker italiensk mad og vil servere lækre italienske retter, så skal du kende forskel på pancetta og prosciutto. Læs denne artikel for at vide alt om forskellen mellem disse to.
Hvis du kan lide italiensk madlavning og vil prøve at lave forskellige italienske retter, er det først nødvendigt, at du kender de forskellige slags produkter, der bruges.De fleste italienske retter er kendetegnet ved brugen af friske råvarer og kød både frisk og s altet. Prosciutto og pancetta er to speget kød, der er meget brugt i det italienske køkken, og uden brugen af disse to ingredienser er intet måltid komplet. Er der forskel på pancetta og prosciutto? Selvfølgelig er der. I denne artikel skal vi diskutere alt om disse to kødtyper.
Forskel mellem Prosciutto og Pancetta
Pancetta er en slags italiensk bacon, der er blevet kureret med kosher s alt og andre malede krydderier. Den er lavet af svinekød, og dens navn kommer fra et latinsk ord, der betyder 'lille mave'. I modsætning til bacon er pancetta kun kureret og ikke røget før indtagelse.
Den har en fugtig konsistens med en blød smag, og den hærdes i en periode på 2 til 3 uger i s alt- og krydderiblanding, inden den lufttørres i cirka en måned. Det rulles norm alt stramt og pakkes derefter ind i et hylster for at bevare sin form.
Prosciutto er derimod lavet af bagparten af en gris, som så kureres med s alt. Det rulles derefter i s altet spæk og får lov til at blive yderligere hærdet i op til 2 år.
Prosciutto er også kureret, men ikke røget. Den er lavet af grise af den bedste kvalitet, som opdrættes og fodres til dette formål. Grisens kost og den region, de kommer fra, gør en stor forskel i prosciuttoens ultimative smag.
…Pancetta har en smag, der er pølseagtig med en skarp s alt smag, og den bruges i supper, gryderetter og til braiseringsformål. Prosciutto efter at være blevet kureret og lagret barberes i ekstremt tynde skiver, der er næsten gennemsigtige og meget s alt efter smag.
Den kan spises rå og er fremragende til frisk frugt, forskellige typer ost og en række forskellige salater. Prosciutto passer på grund af sit høje s altindhold godt til forskellige typer blød ost og tørre hvidvine. Mange italienere serverer antipasto-fad med prosciutto-skiver.
En anden forskel mellem disse to kødtyper er, at pancetta skal tilberedes før servering, mens prosciutto kan serveres rå. Pancetta har også et højere fedtindhold, og når det er kogt, bliver alt fedtet gengivet i gryden, hvilket gør pancettaen meget sprød.
Hvis du ikke har pancetta, og din italienske opskrift kræver en, så er den bedste erstatning for den at bruge stribet bacon. Du skal bare koge baconen først i lidt vand for at slippe af med dens røgede smag og derefter bruge den i din opskrift.
For at erstatte prosciutto skal du bruge enten Serranoskinke eller landskinke. Selvom den ikke har den nøjagtige smag af prosciutto, kan du bruge den til at tilberede nogle retter.
Både pancetta og prosciutto kan findes i din lokale italienske deli eller kødafdelingen i supermarkedet. Hvis du ikke kan finde pancetta, kan du lave den derhjemme ved at kurere flæskesvær med lidt s alt. Nu, hvor du ved alt om disse to populære kødtyper, kan du bestemme, hvilken ingrediens du skal bruge i hvilken ret.
