Risvin stammer fra Sydøstasien, hvor den findes i forskellige typer, der varierer i farve og smag. Mens Sake er en japansk risvin, produceres Huangjiu og Choujiu i Kina. Kulapo er en rødlig risvin fra Filippinerne, hvorimod Makgeolli fra Korea har en mælkeagtig konsistens. Hvis en opskrift kræver risvin, som ikke er let tilgængelig i dit område, så gå efter dens erstatninger.
Risvin er meget udbredt i det sydøstasiatiske køkken. Æblejuice eller druesaft blandet med en lille mængde riseddike kan fungere som en erstatning, især i stegte marinader.
Hvad skal man bruge i stedet for risvin?
Når det kommer til fødevareerstatninger, er smag og tekstur/konsistens de to faktorer, der spiller en stor rolle. Selv farven kan have betydning i nogle opskrifter. Så erstatningen skal have en smag, der ligner risvin. For det første skal du vide, hvilken type vin der er nævnt i opskriften. Nogle opskrifter kræver specifikke typer, som Shaoxing-risvinen.
Brug bleg tør sherry i stedet for Shaoxing-risvin
Hvis din opskrift kræver Shaoxing-risvin, som er almindeligt brugt i det kinesiske køkken, kan du bruge en lige så stor mængde bleg tør sherry. Denne type risvin er rødbrun, og stammer fra Shaoxing i Kina.Madlavningssherry eller flødesherry bør ikke bruges i stedet for kinesisk risvin. Den ideelle Shaoxing-vinerstatning er bleg tør sherry, som også kan bruges i stedet for andre ravfarvede risvine. Prøv at finde sherryflasker med "tør" eller "blege tør" etiketter.
Prøv gin eller hvidvin som et hvidt risvins alternativ
Hvis du skal bruge hvid risvin til at lave en opskrift, kan du bruge en lidt mindre mængde gin eller hvidvin som erstatning. Sammenlignet med hvidvin har gin en smag, der minder mere om hvid risvin. Hvis gin ikke er tilgængelig, kan du gå efter hvidvin. Sørg i så fald for at bruge tør hvidvin. Selv tør hvid vermouth kan bruges, hvis dens urtesmag passer godt til retten. Denne erstatning er god til marinader og dipsaucer.
Erstat japansk Sake med tør sherry eller hvidvin
Sake er en af de velkendte tørre risvine fra Japan.Det bruges som en drik og også til kulinariske formål. Denne vin kommer i forskellige smage og farver, der spænder fra klar til lys gylden. Den kan erstattes med en lige stor mængde tør sherry eller hvidvin. Selv tør vermouth eller Shaoxing-risvin kan fungere i nogle opskrifter.
Brug tør sherry og sukker i stedet for japansk mirin
Mirin er en japansk risvin med en sød smag, og bruges til madlavning. Den kan erstattes med en lige stor mængde tør sherry blandet med noget sukker. For en spiseskefuld tør sherry skal du bruge mindre end en halv teskefuld sukker. Ellers brug sød sherry som erstatning. Du kan også bruge en lige stor mængde sake blandet med sukker. Brug i så fald en del sukker til to dele sake. Selv hvidvin kan bruges, hvis den blandes med noget sukker.
Undgå at bruge madlavningsvin og risvinseddiker som erstatning for risvin, da de har helt forskellige smagsvarianter. Selv kinesiske og japanske risvine adskiller sig i smag. Så de fungerer måske ikke som erstatninger for hinanden i alle opskrifter.
Sådan laver man risvin
- Udblød fire kopper glutinøse ris i varmt vand i en time.
- Dræn risene og damp dem i ca. 30 minutter og afkøl derefter.
- Kværn en fjerdedel af en kinesisk gærkugle, og bland den med en teskefuld universalmel og tilsæt risene.
- Overfør risene til steriliserede beholdere, og fastgør lågene.
- Placer beholderne et lunt, tørt sted, så risen kan gære.
- Efter en måned adskilles den flydende del fra risblandingen.
- Denne væske kaldes risvin, der skal opbevares på køl i lufttætte glasbeholdere.
