Opskrifter på kogt kylling

En række kyllingeretter kræver, at du koger kyllingen først og derefter går i gang med resten af ​​opskriften. Kogt kylling er så alsidig, at du kan lave næsten alt med den. Men hvis du overkoger kødet, vil smagen være helt væk, og alt hvad du står tilbage med er meget smagløse, fiberrige kødstykker, som ikke er gode.Så lær hvordan man koger kylling korrekt fra den givne artikel, som efterfølges af nogle meget lækre kogte kyllingeopskrifter.

Vidste du?

Skindfri og udbenet kylling koger hurtigst, men kogning af udbenet kyllingebryst er det, der vil give dig en mere smagfuld og mere aromatisk kyllingebouillon!

Supper, salater, gryderetter, sandwich, gГ luб»™c chбє·t , potpies. De kræver alle kogt kylling, og at koge en kylling ordentligt er tricket til at skære ekstremt lækre og smagfulde kyllingetilberedninger ud. Man skulle tænke: "Hvor stor en aftale kan det være? Jeg mener, vi koger bare kyllingen, og det er alt.Men der er nogle ting, du skal være opmærksom på, f.eks.:

Hvor længe koger du kylling?Koger du kyllingen som helhed eller deler den i stykker og koger den derefter?Hvad ellers kan du tilføje til kyllingen, mens du koger den, så du kan forstærke smagene en lille smule?

Alle disse små detaljer arbejder på at give dig en perfekt kogt kylling eller efterlade dig med et grusomt stykke fibrøst, smagløst kylling, der ser anæmisk ud. Så lad os lære at koge kylling korrekt, skal vi?

Sådan koger man kylling

Kogt hel kylling

Som jeg sagde før, vil et større antal kyllingeopskrifter bede dig om at forkoge kyllingen, før du rent faktisk begynder med selve opskriften. Men meget få mennesker ved, at du faktisk kan koge en hel kylling hurtigere end kylling i stykker. Du kan altid gå i gang med at klippe den senere. Så lad os se, hvordan du kan gøre dette.Du skal bruge følgende ingredienser.

• Hel kylling, 3 lb
• Gulerødder, 3 (ikke skrællede, i stykker)
• Selleristængler, 2 (skåret i mundrette stykker)
• Laurbærblade, 2
• Løg, 1 (stor, ikke skrællet, skåret i halve)
• Peberkorn, 1 spsk. (hel)
• S alt, 2 tsk.
• Tørrede persilleflager, 1 tsk.
• Vand, nok til at dække kyllingen

Fremgangsmåde Placer hele kyllingen i en stor hollandsk ovn og smid gulerødder, selleri, løg, peberkorn og s alt i. Tilsæt nok vand, så hele kyllingen er nedsænket, og dæk derefter til. Varme på høj. Når vandet begynder at koge, sænk varmen, så der kommer en jævn simring. Lad kyllingen koge i 1½ time. Tjek på dette tidspunkt, og hvis du ser, at kødet skilles ud af knoglerne, er det klar.Lad kyllingen blive i bouillonen og køle helt af, inden du river eller skærer den i tern. Du kan derefter bruge den til at lave enten kyllingesalat eller en hvilken som helst kyllingesuppeopskrift.

Kogt kyllingebryst

Du kan lave 8 kopper kylling og 8 kopper bouillon med

• Kyllingebryst, 6 (4 lb, udbenet)
• Gulerødder, 2 (skåret i stykker eller skåret i strimler)
• Selleriribbe med toppe, 2 (skåret i mundrette stykker)
• Løg, 1 (lille, halveret)
• Laurbærblad, 1
• fed hvidløg, 1
• Vand, 2 qt
• S alt, 2 tsk.
• Peber, 1 tsk.

Fremgangsmåde Sæt igen kyllingen i den hollandske ovn og smid alle de andre ingredienser i. Hæld vandet i, læg låg på og bring kyllingen i kog ved høj varme.Når det koger, sænk blusset og lad det simre i 40 minutter i træk. Fjern fra blusset, og når kyllingen er afkølet betydeligt i selve bouillonen, skind og udbenet den. Skær, riv eller skær den kogte udbenede kylling i skiver efter dit behov. Du kan opbevare dette kød i køleskabet i op til 3 måneder i Ziploc-poser.

Kogt kylling er en perfekt køderstatning for enhver slags kød.

Kogning vs. Pochering kylling

Pocheringsvæsken kan være...

enhver ikke-oliebaseret væske – fra almindeligt vand til vand kombineret med bouillon, frugt juice, grøntsagspuré, flødebaserede saucer, øl eller vin for at aromatisere pocheringsvæsken (ved kødet er kogt, vil alkoholen allerede være fordampet).

Mange kokke rundt om i verden mener, at pochering af kylling er en meget bedre mulighed end at koge den.Dette skyldes ganske enkelt, at når du pocherer det, er resultatet saftigere, mere aromatisk og bestemt mere nærende. Hvordan adskiller krybskytteri sig fra kogning? Nå, pochering indebærer, at du placerer kyllingen i vand, der har nået en kogetemperatur og derefter er blevet fjernet fra varmen. Kyllingen bliver herefter stegt gradvist og optim alt i pocheringsvæskens restvarme. Da kødet aldrig bliver udsat for direkte opvarmning fra komfuret i denne proces, krymper proteinerne ikke for hurtigt, og den iboende fugt presses ikke efterfølgende ud af kyllingen (som det er tilfældet med hurtigt kogende kylling). Der er to ting, du skal huske på,

• Pocheringsvæsken skal lige være nok til at dække alle stykkerne. Ikke mere. Ikke mindre. Lige nok til at du kan fordybe alt i det. En stegepande eller en lav pande er derfor ideel til pochering.
• Selv om kyllingelår, -vinger eller en hel kylling kan pocheres, er det bedst at vælge udbenet og skindfri kyllingebryst på grund af deres høje protein- og fedtindhold.

Lad os se to måder, hvorpå vi kan opnå dette.

Metode 1:

1. Fyld en halv gryde med lidt hønsefond og tilsæt smagsstoffer, såsom laurbærblade, bladselleri, hvidløg, hakkede løgstumper, et par persillekviste, hele eller groftkværnede sorte peberkorn og s alt .
2. Hæld en klat hvidvin i dette sammenkogt. Hvis du ikke har vin ved hånden, så brug bare lidt citronsaft. Hver af dem vil ikke kun forbedre smagen af ​​væsken, men også give det hele en meget rund smag.
3. Sæt derefter gryden på komfuret, og lad væsken simre i alt mellem 10 og 15 minutter.
4. Når du kan dufte de forskellige blandede smage af infusionen, skal du tænde for varmen. Væsken vil begynde at koge. Tag gryden af ​​komfuret på dette tidspunkt og læg kyllingestykkerne i væsken.
5. Gør dette hurtigt, og dæk derefter toppen med noget aluminiumsfolie. Læg låget på folien for bedre dækning og varmetilbageholdelse.
6. Lad dette arrangement stå uforstyrret i 12 – 15 minutter.
7. Derefter skal du fjerne låget fra gryden og stykkerne fra pocheringsvæsken, rive, skære eller skære kyllingen i terninger og slå dig selv ud med nogle saftige og aromatiske kyllingestykker, der skal bruges i salater, pastaer og gryderetter. Du kan også servere den sammen med nudler og dampede eller grillede grøntsager.

Metode 2:

1. Begynd med et skindfrit, udbenet kyllingebryst, der vejer omkring ½ pund, og fjern alt fedtet fra det.
2. Når alt fedtet er fjernet, skæres det på langs.
3. Bland derefter 2 spsk citronsaft, 2 – 3 knivspidser s alt, estragon, oregano, basilikum, rosmarin, timian, spidskommen eller paprika og lidt s alt.
4. Rul kyllingestykkerne i denne blanding, og lad dem derefter trække i limesaften i 5 – 7 minutter.
5. I mellemtiden kan du få ca. 2½ liter vand til at simre i en 4-liters gryde.
6. Mens vandet bliver opvarmet, læg et stykke af kyllingebrystene på et langt stykke mikrobølgefast husholdningsfilm og begynd at rulle det på brættet. Når først du pakker kyllingen ind, skal den ligne en pølse i en plastikfilm. Sørg for, at ingen luftbobler bliver fanget indeni, bind de to ender af filmen sammen i en dobbeltknude for at sikre kyllingecylinderen. Gentag dette også for det andet stykke.
7. Nu vil vandet have nået en god simre, og du skal slukke for varmen. Fjern dog ikke gryden fra komfuret.
8. Placer kyllingecylindrene i dette vand og læg låget på gryden. Efter 15 – 20 minutter fjernes pølserne fra vandet, husholdningsfilmen smides ud og kyllingen skæres i skiver.
9. Server den med en dip eller med nogle bær og snittede rødløg.
10. Husk, du skal pakke kyllingen ud på en tallerken, ellers mister du alle de smagfulde, aromatiske safter, der dannes inde i plastikken, når du opvarmer den.

For dem, der ønsker at få mest muligt ud af den væske, kyllingen bliver kogt i, skal du bare lave en tyk og lækker sauce ud af den ved blot at:

1. lad det køle af2. justering af krydderier ved at tilføje flere krydderurter, krydderier, peber og s alt3. koge væsken yderligere, hvis den ikke er tyk nok4. køre det gennem en seive (valgfrit)5. tilføje en spiseskefuld majsstivelse for hver kop af bouillonen tilbage (f.eks. 5 spsk. majsstivelse til 5 kopper bouillon)6. kog det igen, indtil konsistensen er tyk nok til din smag7. toppe det med et par spiseskefulde fløde, en klat smør eller en generøs skvæt vin et voila!

Du kan også lege med de urter, du tilføjer til pocheringsvæsken, for at få en mere smagfuld kylling. Sådan gør du.

Når du pocherer kyllingebryster til entre… Kom lidt persille, estragon, et par citronbåde i hvidvin og pocher i dine kyllingebryst i denne guddommelige blanding.

Til almindelige hvide aromatiske kyllingebryst...Bund 1 laurbærblad, 1 spsk frisk salvie og 2 spsk persille i et osteklæde og dyk ned i pocheringsvæsken. Tilføj også gulerods-, selleri- og løgbidder for at få en forstærket smag.

ELLER

Bind bare kviste af persille, rosmarin, salvie, estragon og timian i et stykke ostelærred og læg det i kogende, ukrydret vand. Brug denne væske til at pochere din kylling, og du vil få din superaromatiske, pletterfri kylling.

… en citron i det og pocher væk til herlighed. Perfekt til at lave et krydret fyld til tacos.

Lad os nu se nogle opskrifter, hvor du skal bruge kogt kylling.

Opskrifter med kogt kylling

GГ Luб»™c Chбє·t

Denne vietnamesiske kogte kylling serveres ovenpå dampende hvide ris på monsundage, ligesom khichuri (en kedgeree-variation) er et must for enhver bengalsk husholdning, når himlen vælger at åbne sluserne. GГ luб»™c chбє·t laves også meget i det nye år, for det vietnamesiske folk tilbyder på det tidspunkt kogt kylling til guder og forfædre. Så hvordan laver du denne kogte kylling med sojasovs, som er blevet tilsat stegte skalotteløg. Du kan lave dette med

• Kylling, 5 lb (kogt i vand med 1 tsk s alt i 40 minutter)
• Sjalotteløg, 3 (stegte)
• Chili, 2
• Sojasauce, 4 spsk.

Fremgangsmåde Efter at kyllingen er kogt, skal du bruge et bambusspyd til at prikke kyllingen ved samlingen af ​​det nederste bryst og lårene og løft den, så fedtet kommer til tops. Tag derefter langsomt hele kyllingen ud, så fedtet dækker kyllingen for at gøre det hele glaseret. Lad kyllingen køle af. I mellemtiden blander du de tre andre ingredienser godt sammen og laver et krydderi. Skær kyllingen i mundrette stykker og server med saucen ovenpå ris.

Samgyetang

Chobok, Jungbok og Malbok er tre specifikke dage på et år, som koreanerne anser for at være de hotteste. Og det er i løbet af disse tre dage, at de især koger og indtager delikatessen samgyetang, som bogstaveligt t alt betyder koreansk ginseng hel-kyllingsuppe eller guk. Denne guk er kendt for at genoprette vitalitet på varme sommerdage. Proteinerne og mineralerne i samgyetang bekæmper dehydrering og forynger en person optim alt.Faktisk ligger rettens specialitet i, at kun uskårne grøntsager og krydderurter bruges til at lave denne ret, fordi næringskvotienten er den højeste i hele grøntsager. For to super, duper, kofangersultne mennesker skal du samle

• Cornish vildtkyllinger, 2
• Glutinøse ris (også kendt som søde ris eller sticky rice), ½ kop
• Hønsefond, 4 kopper (lavt natriumsort, lavet af kyllingeben, smagt til med et 2×5× stykke dashi konbu eller tang)
• Jujubes, 10
• Hvidløg, 6 fed (skrællet)
• Kastanjer, 4 (hele)
• Ginsengrødder, 3 (små, 3 år gamle, friske eller 5 stykker tørret)
• Pinekerner, 2 spsk.
• Kosher s alt, 2 spsk. (eller 1 spsk. norm alt s alt)
• spidskål, 1 (fint skåret)
• Gingko nødder, в…” kop (skal)
• Havs alt, til servering

Begynd med at lægge risene i blød i koldt vand for at rense dem. Lad det stå lidt i vandet. I mellemtiden skal du tage koshers altet og påføre det over hele kyllingerne - inde i hulrummene såvel som på ydersiden, grundigt. Dernæst del og læg 2 kastanjer, 2 fed hvidløg, 2 gingko nødder, 2 ginseng og 2 jujubes inde i de s altede kyllinger. Hæld vandet fra risene, tilsæt pinjekernerne og fyld de to kyllinger ligeligt med denne blanding. Læg en kastanje, hvidløg og jujube hver oven på risfyldet af hver kylling. Sy de åbne ender af hele kyllingeparret sammen med en trussnål og noget sejlgarn. Nu i en hollandsk ovn, hæld den tang-infunderede bouillon i og de resterende stykker hvidløg, gingko nødder, ginseng og jujubes. Når denne infusion begynder at koge, tilsættes kyllingeparret til det. Lad det koge i yderligere 5 – 7 minutter og læg derefter låg på, sænk varmen og lad fonden simre i en times tid.Drys spidskålen på kyllingen lige inden servering. Server med havs alt i en separat skål.

Der er variationer af denne opskrift, og nogle gange bruger folk også gugija (ulvebær), dangsam (fattigmands ginseng eller Codonopsis pilosula) og danggwi (hun ginseng eller Angelica sinensis) til den medicinske godhed i dem. Nogle mennesker tilføjer også fyrresvampe som en del af fyldet. En traditionel sydkoreansk joint serverer norm alt denne suppe med en flaske insamju eller ginseng vin sammen med andre tilbehør.

Kyllingesalat

Til denne kyllingesalatopskrift skal du samle

• Kylling, 1 lb (kogt)
• Grønne oliven, 10 (hakket)
• Sorte oliven, 10 (hakket)
• Romainesalat, ½½ et hoved (hakket)
• Apple, ½ (hakket)
• Mayonnaise, 5 spsk.
• Honning, 1 spsk.
• Citronsaft, 2 tsk.
• Hvidløg, 2 tsk. (hakket)

Fremgangsmåde Bland den kogte kylling, oliven, æble og salat i en skål og mayo, honning og citronsaft i en anden. Bland nu de to sammen og vend i et stykke tid. Serveres afkølet.

Kineserne tilføjer selvfølgelig ingefærskal fra et 2-tommers ingefærstykke, 6 hakkede hvidløgsfed med skind, 6 hakkede forårsløg og to teskefulde sesamolie i gryden fuld af vand, mens de koger en stor kylling. Dernæst lader de kyllingen komme i kog, lad den simre i 10 minutter og lad den derefter sidde i bouillonen i 60 minutter. De steger derefter en 2″ hakket ingefær og 4 fed frisk hvidløg i en kop jordnøddeolie ved middel varme og skær kyllingen i 8 stykker. De topper stykkerne med det sauterede hvidløg og ingefær sammen med olien og drypper rigeligt af sojasovs fra toppen.

Så der går du. Forskellige måder at få perfekt kogt kylling til at lave de dejligste retter. Husk, at hvis en ret beder dig om at koge en kylling i mindre end 20 minutter, betyder det, at du skal forkoge kylling og ikke koge den helt. Læs opskriftsvejledningen omhyggeligt for at forstå, hvad du skal gøre, for meget afhænger af den kogende kyllingdel - ikke kun smagen, som du måske tror, ​​men også rettens tekstur og udseende. Madlavning er en kunst, og for at yde den fuld retfærdighed, skal man tage højde for alle facetter af den.