Nogle steder kaldes det knaldrøde tomatkrydderi som catsup, mens det andre steder omtales som ketchup. Hvad er forskellen mellem catsup og ketchup? Lad os finde ud af mere i denne Tastessence-artikel.
Fundet i 97 % af amerikanske køkkener er tomatketchup et velsmagende krydderi, der fortæres næsten dagligt med burgere, pommes frites, sandwich, pasta, hotdogs, røræg, frikadeller osv. snesevis af andre snacks. Selvom ketchup med glæde sluges af alle, hele året rundt, ses salget af ketchup stige til skyerne om sommeren. I dag betragtes ketchup som en nødvendighed i køkkenskabet sammen med s alt, peber og andre krydderier. Der er dog én ting, der generer mange. Vi hører ofte forskellige udtryk som catsup og ketchup blive brugt. Læs videre for at finde ud af mere.
Hvis du er forbløffet over forskellen mellem catsup og ketchup, så vil du blive overrasket over at vide, at udtrykkene 'catsup' og 'ketchup' ikke er andet end forskellige udtryk, der bruges til at henvise til den samme tomatbaserede krydderi. Desuden refererer udtrykkene 'catchup' og 'cetchup' også til det samme. For at gøre tingene værre slutter navnespillet ikke her.Der er snesevis af andre navne fra Cackchop, Cornchop, Kitsip, Catsoup, Katshup til Kotpock, Kutpuck, Kutchpuck osv., der bruges til at henvise til ketchup.
Hvor og hvordan opstod alle disse navne? Nå, i 1876 blev H. J. Heinz Company i Pittsburgh, Pennsylvania (selvom ikke opfinderen af ketchup eller den første til at aftappe den, men var den første til at kommercialisere den) meget populær for sin kommercielt aftappede ketchup. De vandt støt markedsandele og nød store bidder af overskud. Da de observerede deres overvældende succes, begyndte en hel række producenter kommercielt at producere ketchup og mærke dem med alle mulige navne. Snart blev den samme ketchup omt alt med alle mulige forskellige navne. Nu ved vi, hvorfor der er så meget forvirring!
Kort historie om ketchup
Ifølge den malaysiske teori stammer ordet 'ketchup' fra det malaysiske ord 'kicap' eller 'kecap', der betyder fiskesauce.Tilbage i det 17. århundrede bestod ketchup af krydret, syltet fiskesauce lavet af valnødder, kidneybønner, svampe og ansjoser. Overraskende nok indeholdt ketchup dengang ingen tomat, og dens konsistens var heller ikke som den ketchup, vi har i dag. Denne ketchup lignede soja- eller Worcestershiresauce, bestående af fiskelage, urter og krydderier.
Det var, da den britiske sømand tog sin sovs med hjem, at ændringer og transformationer fandt sted. Navnet blev ændret til catsup, og i slutningen af 1700-tallet tilføjede kloge mennesker i New England tomater til blandingen af fiskesauce. Langsomt og støt begyndte ketchup en række molts for at blive den ketchup, vi kender til i dag. Ordet 'catsup' kom ind i det engelske sprog i 1690, mens stavningen 'ketchup' kom ind i det engelske sprog i 1711.
5 Interessante fakta om ketchup
Største ketchupflaske...
Den største ketchup- eller catsup-flaske er beliggende i Collinsville, Illinois.Den 170 fod høje Brooks Catsup-flaske blev bygget i 1949 og står midt i nogle gamle industribygninger. Flasken er faktisk 70 fod høj, der er placeret på 100 fod høje stålben. Flaskens låg er 8 fod. Wow! Sikke en stor flaskelåg!
Shines kobberbeholdere...
Udover at have ernæringsmæssige og smagsmæssige fordele, er ketchup også nyttig til at bringe glansen tilbage på kobberredskaber. Syren til stede i tomater virker på den farvede kobberoverflade og fjerner pletterne. Det vender også tilbage til sin tidligere glans. Så hvis du ved et uheld taber ketchup, ved du, hvad du skal gøre!
God ketchup, dårlig ketchup...
Ligesom vin har vi gode og dårlige ketchupår. Dette skyldes, at typen og kvaliteten af tomater høstet det pågældende år ville bestemme kvaliteten, smagen og rigdommen af ketchup.
Ugyldig konserveringsmidler...
Ketchup er en af de få emballerede fødevarer, der indeholder minim alt med konserveringsmidler. Den er tilberedt ved at purere modne tomater, peberfrugter, løg, peberkorn, hvidløg, sennep, sellerifrø, nelliker, kanel, cayennepeber, sukker, s alt og eddike.
Fuldstændig smagsoplevelse...
En spændende kendsgerning om ketchup er, at den stimulerer alle fem kendte velsmagende sanser af s alt, sødt, bittert, surt og umami. Det udløser den komplette smagsoplevelse, startende ved spidsen af vores tunge, hvor vi registrerer s alt og sød smag, hvorefter det bevæger sig til siderne af tungen, hvor syrligheden registreres og til sidst mod bagsiden af tungen, hvor bitterhed og umami er opdaget. Wow! Ikke underligt, at vi ikke kan få nok af ketchup!
Håber dette fjerner dit dilemma med catsup versus ketchup. Det er bare synonymer, man kan sige! Ligegyldigt hvordan man staver det, er ketchup et af USA's mest foretrukne og velsmagende krydderier. Det er noget, som vi alle er vokset op med at nyde, og må vores fremtidige generationer også nyde dette fantastiske krydderi.
