Cajun-mad er et krydret og lækkert køkken, hvor hver opskrift har sin egen særegne smag. Denne artikel diskuterer oprindelsen af dette køkken, dets vigtigste ingredienser og nogle gode opskrifter at prøve.
Cajuns madhistorie kan spores tilbage så langt som til 1700-tallet. Befolkningen - akadiere og indfødte amerikanere - var eksil fra Canada. Efter at være blevet uretfærdigt behandlet af det franske aristokrati i New Orleans slog de sig ned i de sumpede sumpområder uden for byen. De blev tvunget til at overleve på de sparsomme råvarer, der voksede i sumpene, og det vildtkød og skaldyr, der var til rådighed.De vigtigste ingredienser i deres mad involverede skaldyr, former for skaldyr som skildpadder og alligatorer og vildtkød som and, kalkun, kylling og svinekød. Blandt disse blev rejer og languster de mest populære. Disse retter blev serveret med dampede ris, som var en daglig basis for dem. Gumbo, en type gryderet, og Jambalaya, som er lavet med grøntsager, kødfond og ris, er to populære fødevarer i Cajun-køkkenet.
Mad
Et typisk Cajun-måltid består af tre gryder—(1) hovedretten, (2) dampede ris og en kornret eller stegt majsbrød og (3) grøntsager. Tidligere blev Cajun-mad betragtet som mad for de fattige immigranter. Men med tiden, efterhånden som flere immigranter slog sig ned i det sydlige Louisiana, bragte de deres egne krydderier og madlavningsmetoder med sig og forvandlede den intetsigende mad til en krydret fornøjelse. En blanding af disse ingredienser kombineret i en gryde blev immigranternes basisdiæt og en del af Cajun-køkkenet.
De mest almindeligt anvendte grøntsager er løg, selleri og peberfrugt, populært kaldet 'the Cajun trinity', og er for det meste altid sauteret sammen. Røget kød er også populært brugt. Der er forskellige metoder til tilberedning af Cajun-retter som grillning, kogning, stegning på panden, kvælning (tilberedning af grøntsager eller kød ved lav varme og med lave mængder vand eller bouillon), frikassée (også kaldet stuvning) og friturestegning. Г‰touffГ©e er en populær ret lavet med fisk og skaldyr som languster, krabbekød eller rejer sammen med grøntsager. Roux, en kombination af universalmel og olie, bruges til at give en tyk konsistens til gryderetter og andre retter. Særlige krydderier som tørret spidskålspulver, cayennepeber, laurbærblad og persille er tilføjet til opskrifterne for en lækker smag.
Cajun Krabbekød Gratineret
Ingredienser:
- 1 pund krabbekød (kogt)
- 1 stort gult løg (hakket)
- 1 bundt grønne løg
- ½ kop smør
- 1 tsk kreolsk krydderi
- 1 stilk selleri (hakket)
- 2 æggeblommer
- ¼ kop universalmel
- ½ kop cheddarost (revet)
- 1 tsk hvidløgspulver
- ½ teskefuld cayennepeber
- ½ kop amerikansk ost (revet)
- 12 ounce tung fløde
- 1 kop skarp cheddarost (revet)
- S alt efter smag
Forberedelse: Smelt smørret i en stor gryde og svits løg og selleri, indtil løgene bliver let gyldenbrune. Tilsæt kreolsk krydderi, cayennepeber, hvidløgspulver og s alt. Dæk gryden til og lad blandingen simre i cirka 20 minutter ved svag varme.I mellemtiden tager du en lille skål, pisk den tunge fløde og æggeblommer sammen, og hold til side. Fjern låget på gryden, tilsæt melet og kog i yderligere 5 minutter under konstant omrøring. Rør æggeblommeblandingen i, både de amerikanske oste og cheddarostene, og kog indtil osten smelter. Tag gryden af varmen, tilsæt det kogte krabbekød og kom godt sammen. Overfør denne blanding til en smurt ovnfast fad, top den med grønne løg og skarp cheddarost, og bag den i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter, indtil osten bobler og bliver lysebrun.
Røget pølse med grøntsager og tomater
Ingredienser:
- 8 ounce røget pølse (kogt)
- 1 lille løg (halveret og skåret i skiver)
- 1 kop dåsetomater
- 1 fed hvidløg (hakket)
- ВЅ teskefuld oregano
- 2 kopper skivede svampe
- 2 ounce smelteost (revet)
- 2 kopper zucchini (skåret i tynde skiver)
- 1 skål kogte ris
- ВЅ teskefuld basilikum
Forberedelse: Skær pølsen i skiver og steg skiverne på en pande, til de er kogte og bliver lysebrune. Fjern pølseskiverne fra panden, og tilsæt grøntsagerne og hakket hvidløg. Fortsæt med at stege i cirka 2 minutter. Rør tomater, basilikum og oregano i. Kombiner nu pølsen med grøntsagerne og kog i cirka 5 minutter under omrøring af og til. Drys den revne ost ovenpå og server med kogte ris.
Cajun-mad er gået i arv som et arvestykke i mange generationer og nydes over hele kloden.
