Du kan støde på forskellige opskrifter, der kræver parboiled kartofler. Her er nogle tips til at koge kartofler ordentligt.
Parboiling er en tilberedningsmetode, hvor maden kun er delvist færdig. Graden af parboiling afhænger af typen af mad og den specifikke opskrift. Sammenlignet med kogning er varigheden af madlavning mindre ved parboiling; men det tager længere tid end at blanchere eller parblanchere. Selvom blanchering og parblanchering er forskellige fra parboiling, bruges alle disse udtryk i flæng. Der er forskellige madopskrifter, der kræver parboiled grøntsager. Norm alt anbefales parboiling til tættere grøntsager som kartofler og gulerødder.
Grøntsager, der er beregnet til konservering og frysning, parboiles for at slippe af med enzymer, der forårsager deres forringelse. Grøntsager, som kartofler, gulerødder og blomkål, tager længere tid at tilberede. Samtidig er der grøntsager, der koger inden for få minutter. Nogle opskrifter kræver, at begge disse typer grøntsager tilberedes sammen. I så fald forbliver nogle af grøntsagerne halvkogte eller overkogte.For at undgå sådanne problemer anbefales parboiling af de tættere grøntsager. Når de er færdige, kan de tilføjes til grøntsager, der tager kortere tid at tilberede. De delvist færdiglavede (parboiled) grøntsager bliver helt færdige sammen med de andre grøntsager.
Det samme gælder for stegning af kartofler i det hele. Hvis du steger rå kartofler, forbliver enten de indre portioner ukogte; eller de ydre dele bliver brændt, mens du venter til kernen er færdig. Så det er altid bedre at forkoge kartofler før stegning. Parboiling udføres også for at fjerne skindet af grøntsager, f.eks. tomater.
Process of Parboiling
Parboiling er defineret som delvis tilberedning af mad i kogende vand. For at forkoge enhver grøntsag skal du tage nok vand til at nedsænke grøntsagerne og bringe dem i kog. Når vandet koger tilsættes grøntsagerne og koges i et par minutter i kogende vand. En anden metode er at lægge grøntsagerne i stuetemperatur vand og koge.Denne metode kan tage længere tid sammenlignet med den tidligere. Maden skal kun være delvist færdig og ikke gennemstegt. Du kan tjekke færdigheden ved at prikke i grøntsagerne med en gaffel. De yderste dele af grøntsagerne skal være bløde ved tilberedning. Når først den er taget op af kogende vand, kan grøntsagerne koge i noget mere tid. For at forhindre sådan yderligere tilberedning skal du tømme dem med det samme.
Sådan koger man kartofler
Du skal forberede kartoflerne og dyppe dem i kogende vand. Kog dem i omkring ti minutter. Hvis du tager stuetemperatur vand, for at koge kartoflerne; vent til vandet koger, og tæl de næste ti minutter med fuld kogning. Hvor længe skal man koge kartofler? Tidspunktet for parboiling er baseret på størrelsen på kartoflerne og den opskrift, du ønsker at forberede. Hvis du bruger store kartofler, kan det tage ti minutter for kogende vandmetoden og 15 minutter for stuetemperaturvand. Der er forskellige faktorer, der påvirker tilberedningstiden i tilfælde af parboiling.Så det er altid bedre at tjekke færdigheden ind imellem. Når du har fjernet kartoflerne fra varmen, sænk dem i koldt vand for at forhindre yderligere tilberedning, ellers dræn det varme vand. Hvis du vil koge kartofler i mikroovn, skal du blot sætte dem i mikrobølgeovnen på høj varme i omkring fem minutter.
Parboiling er en enkel metode til delvis tilberedning af mad. Så gør brug af disse tips, næste gang du støder på opskrifter, der har brug for parboiled kartofler.
