Stjerneanis er en slags krydderi, der bruges flittigt i det kinesiske og vietnamesiske køkken. Men hvad gør man, når man ikke har stjerneanis? Intet problem! Det kan erstattes med smagsstoffer som fennikelfrø, kanel, nelliker osv.
Stjerneanis er en mørkebrun farvet frugt, der kommer fra et lille stedsegrønt træ eller en busk. Som navnet antyder, er stjerneanis stjerneformet, og den har mahognifarvede frø på størrelse med ærter til stede i hver af dens otte segmenter. Den høstes lige før modning og bruges altid tørret.Den har en meget stærk lakridsagtig smag og aroma. Dens stærke skarpe smag skyldes tilstedeværelsen af æteriske olier i stjerneanisens vægge. Stjerneanis er et essentielt krydderi, som bruges i det kinesiske køkken. Det er også meget brugt i malaysisk og vietnamesisk mad. I vietnamesisk mad bruges stjerneanis til at smage supper og til at tilberede braiseret svinekød. Det er også en vigtig ingrediens, som bruges til at tilberede den berømte traditionelle vietnamesiske oksekødsnudler, kaldet pho. Selvom du måske finder hel stjerneanis i den asiatiske del af dit supermarked, skal du bruge en erstatning for stjerneanis, hvis den ikke er tilgængelig. Her diskuterer vi de forskellige erstatninger for stjerneanis, som du kan bruge, når du tilbereder en ret.
Erstatning for stjerneanis
Før du diskuterer de forskellige stjerneaniserstatninger, skal du først kende den slags smag, du forsøger at kopiere. En stjerneanis har en ret skarp aroma og smag med en nøddeagtig og let lakridsagtig smag.En god erstatning for stjerneanis er en, der har en smagsprofil, der ligner det originale krydderi.
Når du leder efter et levedygtigt stjerneanis- alternativ, bør du huske på, hvilken slags ret du er ved at tilberede. Hvis du tilbereder en klar suppe, så skal du blot tilføje en eller to hele stjerneanis, mens du koger fonden. Det skyldes, at stjerneanis har en meget kraftig smag, og hvis du kommer for meget af det i suppen, vil det overdøve de andre smagsvarianter og gøre suppen for skarp i smagen. På den anden side, når du tilbereder noget solidt, som en braiseret svine- eller oksebryst, har du brug for de varme og krydrede noter af stjerneanis for at løfte rettens smag og gøre den mere velsmagende. Her bruges formalet stjerneanis; den har en mere koncentreret smag.
Kinesisk femkrydderipulver
En god stødt stjerneanis-erstatning til sådanne kødretter med sovsbund er kinesisk femkrydderipulver.Kinesisk fem krydderier pulver er lavet ved at blande fem krydderier; og de er szechuan peberkornspulver, kanelpulver, stødt stjerneanis, stødt nelliker og stødte fennikelfrø i et bestemt forhold. Da det kinesiske fem krydderipulver allerede indeholder malet stjerneanis som en af dets ingredienser, er det en meget god erstatning for stjerneanis.
Fundet nelliker og kassiabarkpulver
En anden god erstatning for malet stjerneanis er at bruge lige store mængder af malet nelliker og kassiabarkpulver. Selvom du ikke får den samme smagsdybde som stjerneanis, fungerer denne erstatning ganske godt i solide kødretter.
Anis- og fennikelfrø
Hvis du laver en ret, der kræver hel stjerneanis, så vil en effektiv erstatning for stjerneanis være at bruge lige store mål af anisfrø og fennikelfrø. Anis har en smag og aroma, der minder meget om stjerneanis, selvom den er meget mildere og mindre nøddeagtig i smagen.Fennikelfrø har en mildere og sødere smag. Ved at bruge begge disse krydderier sammen, kan du kopiere smagen af stjerneanis i din ret.
Kommenfrø
Du kan også bruge kommenfrø sammen med estragon for at give din ret en lignende smag. Da kommenfrø er lidt bitre i smagen med en kraftig intens smag, bør de bruges sparsomt.
Hele nelliker
Udover dets anvendelse i s alte retter, bruges stjerneanis også til at give smag i frugtkompotter og syltetøj. En god erstatning for stjerneanis i frugtkonserves og kompotter er hele nelliker.
Tjek altid mængden af erstatningskrydderi, du tilføjer i din ret, før du bruger den, så smagene ikke er for stærke. Selvom intet kan give dig den karakteristiske smag og aroma af stjerneanis, fungerer disse erstatninger lige så godt, når du ikke har stjerneanis.
